Fatay sfija casero

Cuando vi la demostración de como hacer un buen Fatay en Cocineros Argentinos me dije que esa receta la tenía que hacer si o si. Sobre todo por los frescos consejos que diera el cocinero.

La cuestión es generar una masa con muy poca levadura y bollos de 60 gr. que luego de descansarlos al menos media hora se aplastan sobre la mesada y con un palo de amasar se los va estirando con una pasada y un giro de 45º, otra pasada, otro giro de 45º y así hasta lograr un disco de unos 22 cm de diámetro por 2mm de espesor listo para rellenar.

 

Masa:

Harina 0000 1/2kg (o dos tazas)

Levadura en granos 5 grs

Sal 1 cucharada

Aceite 2 cucharadas

Agua 150 cm3 (media taza) tibia

Leche 150 cm3 (media taza) tibia

Relleno de Carne:

Carne picada magra ½ kg

Tomate perita rallado 2 a 3 unidades

Extracto de tomate 1 cucharada

Cebolla picadísima 6 cucharadas

Morrón rojo picadísimo 3 cucharadas

Menta fresca picada 4 cucharadas

Perejil picado 4 cucharadas

Ajo picado 1 cucharadita

Ají molido 1 cucharadita

Pimentón dulce 1 cucharadita

Comino 1 cucharada
Si quiere un poquito de ají picante.

Sal y pimienta negra
Jugo de un limón.

Hacé un volcán con la harina, colocar la sal alrededor y la levadura en el centro. La idea es que la sal no toque directamente a la levadura fresca para que no inhiba su crecimiento. ( yo la sal la tengo restringida así que la pongo al finalizar la receta antes del horno) Incorporá poco a poco el agua, la leche y el aceite hasta integrar todo. Amasá hasta que esté lisa y dejála leudar, tapada, al menos media hora. en pequeños bollos de 60 gramos. Cubrílos con un repasador o una bolsa hasta el momento del armado. Luego del reposo y con un palo de amasar se los va estirando con una pasada y un giro de 45º, otra pasada, otro giro de 45º y así hasta lograr un disco de unos 25 cm de diámetro listo para rellenar.

Para el relleno de carne mezclá todos los ingredientes y amasálos hasta que se integren bien. Para las abiertas (lasmayín) colocá unas 2 cucharadas de relleno sobre la masa aplastando bien hasta llegar a ½ cm de los bordes. Es como untar un pan con mermelada. Como mucho que quede de ½ cm de espesor. Cocinálas en horno muy fuerte unos 10 minutos luego de rociarlas con limón (también se puede agregar una vez cocinadas). Para las triangulares (fatay, sfija) colocá un poco más de relleno, 3 cucharadas cargaditas, en el centro de la masa. Plegá los bordes hacia el centro, sobre el relleno pero dejando un hueco pequeño sin tapar. Apretás las uniones para que no se abra en el horno y ya está. Estas cocinálas un poquito más. Acompañá cada bocado con unas gotas de limón y no vas a poder parar de lo ricas que son!

Provecho.