Q-linario: Guisados

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Comidas de la época Colonial

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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN0bi2_lChDT-lxgcdXgbHKwZMiUfoTpGb66HJw-2XF-Rb7l5eLRmFVIWV3VAzDorYcMUkBLRobloTlby_nKooL7DMUSMuqhqji2YYk5QWLR62jNHXYVsVG3AixUXOM5bnYUTS7T9tIb8/s1600/0630saltaciudaddvd-4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN0bi2_lChDT-lxgcdXgbHKwZMiUfoTpGb66HJw-2XF-Rb7l5eLRmFVIWV3VAzDorYcMUkBLRobloTlby_nKooL7DMUSMuqhqji2YYk5QWLR62jNHXYVsVG3AixUXOM5bnYUTS7T9tIb8/s400/0630saltaciudaddvd-4.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span class="letrag">N</span>o eran comidas para esclavos y gente del populacho. Los comerciantes, terratenientes, militares y "doctores" del antiguo territorio que hoy ocupa Argentina no comían achuras ni charqui ni grasa. Ellos comían bien.</div>
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Para recordar los mejores platos de una época en donde la variedad de verduras sólo era superada por la variedad de animales de carnes magras, tales como viscachas, pollos, pavos, patos, ñandúes, jabalíes y algunas pocas vacas con escaso engorde, el diario La Nación convocó a algunos chef de fama para que nos cuenten las recetas que la gente "bien" tenía en sus mesas. No hablemos de locro, ni de empanadas, ni de humita en chala, ni de masamorra. No, hablemos de otros platos menos comentados.</div>
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Recordando siempre que faltos de vacunas , antibióticos y penicilina, nuestros próceres tenían una espectativa de vida de 36 años, cosa que los hacía buscar satisfacciones seguras e inmediatas tal como lo es el comer bien. Ése era uno de los placeres que adquirían más rápido.<br />
<br />
Definitivamente, la gastronomía y los cocineros argentinos del 1800 tuvieron mucho que ver con las intrigas libertarias. Porque si hay algo que nos identifica y define como pueblo es lo que comemos. Por un lado está el alimento, lo que nos da sustento, y por otro, la comida, que lo carga de significado social.<br />
<br />
Ya en la época de la colonia los orilleros comían carbonada y platos de olla con cocciones largas necesarias para tiernizar los cortes baratos; los criollos y gringos accedían a la codorniz y los dulces.<br />
<br />
Entre los pocos cocineros que firmaban los menús de los festines estaban José Duré, Pedro Batet (repostero) y monsieur Ramón, dueño de la primera escuela de cocina. Por las mesas desfilaban caldo de buey aderezado con cebolla y ajo saltado en grasa de vaca, vaca asada, perdices al escabeche, pollo a la mostaza, cocido de cordero y cabrito, pavitas y dulces de frutas.<br />
<br />
Para beber, no faltaban el oporto de Portugal, el tinto de Mendoza y el Carlón de Cataluña. Los Tres Reyes fue la primera fonda en donde su dueño italiano cocinaba la carbonada. Castelli, Peña y Belgrano eran buenos clientes.<br />
<br />
Los aromáticos, coloridos y sabrosos productos de las tierras del Litoral no estaban al alcance en las cocinas porteñas; sobre sus fogones hervían pucheros, ropa vieja y frutas que llegaban del Norte.<br />
<br />
La ley de los guisos de carne barata ya se había terminado en 1812 con el primer saladero; más adelante vendría la industria lechera y, con la refrigeración, los lácteos: las dos actividades económicas nacionales.<br />
<br />
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Recetas:</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="font-size: large;"><b><span style="color: #6fa8dc;">Pablo del Río- Siete Cocinas</span></b></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Mendoza<br /><br />Carbonada de pollo</span></div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuZvNtME8RNSUU8WJimBFWzt2CC7DLUCKh_XEKueCO_KuNL_QDkYGYkq9YxnQ-PP89fic-GTTFsd8FDfrDVhLHlAU6SiC1WnkimBalSKERNA9etUt2iT9e3w1wK70cmGwrgo1y_t4l9gA/s1600/bicentenario-de-la-independencia-carbonara.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuZvNtME8RNSUU8WJimBFWzt2CC7DLUCKh_XEKueCO_KuNL_QDkYGYkq9YxnQ-PP89fic-GTTFsd8FDfrDVhLHlAU6SiC1WnkimBalSKERNA9etUt2iT9e3w1wK70cmGwrgo1y_t4l9gA/s400/bicentenario-de-la-independencia-carbonara.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<br />
<b>Ingredientes:</b><br />
<br />
Pollo (carne) 400g.<br />
<br />
Cebolla 1 un.<br />
<br />
Apio 1 vara<br />
<br />
Pimiento 100g.<br />
<br />
Ajo 1 diente.<br />
<br />
Zanahoria 1 un.<br />
<br />
Calabaza gde. 1 un<br />
<br />
Caldo de ave 100cc.<br />
<br />
Agua cantidad necesaria<br />
<br />
Choclo fresco 2 un.<br />
<br />
Batatas 2 un.<br />
<br />
Papa 1 un.<br />
<br />
Aceite para freir 500cc.<br />
<br />
Aji molido 1 cda.<br />
<br />
Pimentón dulce 1 cda<br />
<br />
Oregano seco 1 cda<br />
<br />
Perejil fresco picado 1 pocillo<br />
<br />
Orejones 8 uni.<br />
<br />
Sal, pimienta.<br />
<br />
<b>Preparación:</b><br />
<br />
Picar la cebolla, ajo, apio, pimiento zanahoria, colocar en una olla y rehogar con aceite y una pizca de sal.<br />
<br />
Por otro lado cortar el pollo en cubos del tamaño de un bocado, también podemos poner las presas en 1/8. Dorar junto con los vegetales.<br />
<br />
Cortar la calabaza, papa y batata en cubos medianos agregar a la preparación junto con el caldo + agua + aji molido + pimentón + oregano, incorporar el caldo y agua hasta cubrir, dejar que cocine a fuego medio hasta que tenga una textura cremosa suave.<br />
<br />
Servir en cazuela y terminar con perejil fresco picado y orejones cortados en cubos pequeños.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="font-size: large;"><b><span style="color: #6fa8dc;">Martín Molteni- Pura Tierra</span></b></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Buenos Aires<br /><br />Ropa vieja</span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQfOKICwk7S1EvdHsJetUCFTE-PEiou_79hexXkF3O2870i3Ov9gxVvwDEqQXt_ooE4-rV101V4uxpgGRRq_6z4BIUUP-xCDIIRkK4ZTPjdCpi_RhXH_-NiN53u_XGbcxZ8dH2LW4M0B0/s1600/bicentenario-de-la-independencia-ropa+vieja.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQfOKICwk7S1EvdHsJetUCFTE-PEiou_79hexXkF3O2870i3Ov9gxVvwDEqQXt_ooE4-rV101V4uxpgGRRq_6z4BIUUP-xCDIIRkK4ZTPjdCpi_RhXH_-NiN53u_XGbcxZ8dH2LW4M0B0/s400/bicentenario-de-la-independencia-ropa+vieja.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
<b>INGREDIENTES</b><br />
<br />
2 cebollas<br />
<br />
1 pimiento morrón<br />
<br />
1 choclo cocido<br />
<br />
1 diente ajo<br />
<br />
2 cebollas verdeo<br />
<br />
4 tomates<br />
<br />
8 cdas aceite oliva extra virgen<br />
<br />
1 tapa de bife cocida<br />
<br />
1 taza garbanzos cocidos<br />
<br />
1 taza cubos zapallo<br />
<br />
1 lt caldo de ave<br />
<br />
sal, pimentón, pimienta negra<br />
<br />
<b>Preparación</b><br />
<br />
Picar la cebolla, pimiento, en cubos de 1 x 1Comenzar a sudar en una sartén caliente, con aceite de oliva, junto con el ajo cortado en finas láminas y el verdeo cortado en pequeñas rodajas, reservando el verde. Cuando bien sudado, agregar tomates, zapallo, condimento, y cocinar cinco minutos más, revolviendo suavemente. Mojar con caldo, agregar tapa picada, y dejar a fuego bajo, hasta que se integre toda la preparación, servir.<br />
<br />
Finalizar con el verde de verdeo, picado fino, pasado por sartén con oliva, por encima.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<span style="font-size: large;"><b><span style="color: #6fa8dc;">Ailín De Lima- Hotel Hilton Garden Inn</span></b></span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Tucumán<br /><br />Cremoso de Arroz con Leche Quemado y Espuma de Dulce de Leche</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrYKz6FOIc-z9GmXrqw12qYbtTlExmbpYUhDOgGGX3Xk7tPtMwN5g76Favdiu7AJTFHSvzUKNO2JzigBQxBNND0jXXLprGPgBYZKxqzBAPvtEfGfYTe0XU_9ZGdV0fIC4GHCBlnV9kPJE/s1600/arroz.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrYKz6FOIc-z9GmXrqw12qYbtTlExmbpYUhDOgGGX3Xk7tPtMwN5g76Favdiu7AJTFHSvzUKNO2JzigBQxBNND0jXXLprGPgBYZKxqzBAPvtEfGfYTe0XU_9ZGdV0fIC4GHCBlnV9kPJE/s400/arroz.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<br />
Para 8 porciones<br />
<br />
<b>Ingredientes:</b><br />
<br />
-Arroz carnaroli 350g<br />
<br />
-Leche 2 Lts<br />
<br />
-Azúcar 300g<br />
<br />
-Crema de Leche 400ml<br />
<br />
-Ralladura de dos limones<br />
<br />
-Ralladura de dos naranjas<br />
<br />
-Canela en Rama<br />
<br />
<b>Preparación</b><br />
<br />
Cocinar una porción de 200g de la cantidad total del arroz junto con la leche, la crema de leche, el azúcar, las ralladuras y la canela.<br />
<br />
Cuando los primeros 200g de arroz ya están cocidos al dente agregar los 150g restantes. Cocinarlos a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno y retirar de la preparación la rama de canela.<br />
<br />
Para la espuma de dulce de leche:<br />
<br />
-100g de Dulce de Leche<br />
<br />
-200g de Crema de Leche<br />
<br />
En batidora eléctrica unificar ambos ingredientes por aproximadamente 4 minutos con cuidado de que no se corte la crema de leche. Colocar el preparado en una manga de repostería con pico rizado.<br />
<br />
<b>Presentación:</b><br />
<br />
Colocar una porción del arroz con leche en cazuela, espolvorearlo con azúcar de caña y quemar la superficie de mismo a fuego directo hasta que se caramelice. Colocar sobre el caramelo un copo de espuma de dulce de leche.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Autor: <a href="http://www.lanacion.com.ar/autor/sabrina-cuculiansky-236" itemprop="author">Sabrina Cuculiansky</a><span class="ln"></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Fuente: http://www.lanacion.com.ar/1915419-200-anos-y-algo-mas-para-evocar-en-sabores?utm_source=FB-LN&utm_medium=Parti&utm_campaign=1915419</div>

Comidas de la época Colonial

N o eran comidas para esclavos y gente del populacho. Los comerciantes, terratenientes, militares y "doctores" del antiguo ter...

8.7.16

Niños envueltos

<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3vGHnnqA1UVkDiRC2o5qQe9PvOGf5DWkeKeE4C4w0_asbo1DuX2ALpV4UKU8mE0mw9jfqqrbe7rxEZoWzt5yc9ec5ZDPd9H2tr_173_OQcBpNXizwmUQ4xJApzdNSmkI8qWBZP0t7hmM/s1600/ninios2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3vGHnnqA1UVkDiRC2o5qQe9PvOGf5DWkeKeE4C4w0_asbo1DuX2ALpV4UKU8mE0mw9jfqqrbe7rxEZoWzt5yc9ec5ZDPd9H2tr_173_OQcBpNXizwmUQ4xJApzdNSmkI8qWBZP0t7hmM/s1600/ninios2.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Este delicioso plato fue introducido en nuestra tradición por los 
inmigrantes italianos que llegaron a la Argentina a principios del siglo
 XX. Se cree que fueron los árabes quiénes lo llevaron a Italia.  Con el
 tiempo se convirtió en un clásico de la comida criolla de nuestro país y
 es una típica “receta de la abuela”, ideal para el fin de semana ya que
 lleva tiempo de preparación y seguramente querrás dormir una siesta 
después de comerlos. A continuación, la receta:</div>
<br />
<b>Ingredientes:</b><br />
<ul>
<li>500 g de carne de ternera cortada fina como para milanesas (puede ser nalga o cuadrada)</li>
<li>1 atado de acelga</li>
<li>1 zapallito</li>
<li>1 zanahoria</li>
<li>2 dientes de ajo</li>
<li>Perejil picado (a gusto)</li>
<li>150 g de panceta ahumada en fetas</li>
<li>Sal y pimienta a gusto</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
Los ingredientes para el relleno pueden agregarse o quitarse  según lo que prefieras o lo que tengas en casa.</div>
<div style="text-align: justify;">
Por ejemplo a mi me gusta colocarle dentro huevo duro, pan con leche, perejil y aceitunas en lugar del relleno indicado.</div>
<div style="text-align: justify;">
Otros los rellenan con carne picada, pan, ajo, aceitunas y perejil.</div>
<br />
Para la <b>salsa</b> necesitás:<br />
<ul>
<li>5 tomates (o dos latas de tomate)</li>
<li>2 cebollas</li>
<li>1 taza de caldo</li>
<li>1 taza de vino tinto (opcional)</li>
<li>Sal y pimienta a gusto</li>
</ul>
<b>Preparación:</b><br />
<div style="text-align: justify;">
Lo primero que debemos hacer es quitar la grasa de los filetes. Luego
 picamos el ajo y cortamos la zanahoria y el zapallito en bastones. 
Extendemos los filetes en una tabla, sazonamos a gusto, agregamos el ajo
 y perejil picados, y encima vamos colocando los diferentes 
ingredientes: una feta de panceta, una hoja de acelga, un bastón de 
zanahoria y uno de zapallito (en el orden que prefieras). Recuerda que puedes variar el relleno a tu gusto. A 
continuación, enrollamos los bifes cuidadosamente sobre sí mismos, 
haciendo que quede dentro el relleno, y colocamos palillos (escarbadientes) atravesando 
los niños envueltos para evitar que se abran.  Llevamos los niños 
envueltos a una cacerola con aceite caliente para sellarlos (apenas 
dorarlos por todos sus lados para darles color) y retiramos. En la misma cacerola podemos 
hacer la salsa: colocamos la cebolla picada, los tomates picados, el 
caldo y el vino tinto, y condimentamos con sal, pimienta y una hoja de 
laurel. Una vez que rompa hervor, ponemos los niños envueltos a cocinar 
en la salsa, a fuego lento durante 30 o 40 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Para acompañar podemos preparar arroz o puré de papas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
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Niños envueltos

Este delicioso plato fue introducido en nuestra tradición por los inmigrantes italianos que llegaron a la Argentina a principios del si...

4.7.14

Humita en olla

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7rbMyEATmxry4IQYTR7jOPTv5Nj9im6a0c31tPZkKgyTJz-nJBeQm0ETSZf5T5u0r427OY_a45OqqE8uQOUzqYXrOtIxmN4N9elXBzuhfwSFLRvqhyDh4MEut5Xj19ChX9luPS3yBL7A/s1600/humita+en+olla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7rbMyEATmxry4IQYTR7jOPTv5Nj9im6a0c31tPZkKgyTJz-nJBeQm0ETSZf5T5u0r427OY_a45OqqE8uQOUzqYXrOtIxmN4N9elXBzuhfwSFLRvqhyDh4MEut5Xj19ChX9luPS3yBL7A/s1600/humita+en+olla.jpg" width="320" /></a></div>
<br />Para esta época del año nuestro cuerpo comienza a pedir comidas calientes con muchos nutrientes que nos ayuden a a aliviar el frío.<br /> En esta ocasión te contamos como hacer humita en olla.<br /> No es difícil, así que a continuación te enumero los ingredientes y la forma de prepararlo. <br /><br /><b>Ingredientes (para 4 personas)</b><br /> • 6 choclos<br /> • 2 cebollas<br /> • 1 pimiento<br /> • 3 dientes de ajo<br /> • 2 tomates<br /> • ½ lt de leche<br /> • sal y condimentos a gusto <br /> <br /><b><br />Preparación </b><br /><br />Comenzamos pelando y lavando los choclos.<br /> Luego rayamos con el rallador o lo pasamos por la licuadora.<br /> En una cacerola con medio litro de agua dejamos que se vaya cocinando.<br /> Por otro lado, en una sarten u olla ponemos a freír el pimiento, la cebolla, el ajo y el tomate, además condimentamos.<br /> Una vez que hayan tomado color, colocamos todo en la olla donde se estaban cocinando los choclos.<br /> Comenzamos la cocción y agregamos la leche, dejamos que hierva durante 2 minutos y listo!<br /> Servimos en plato o cazuela, acompañando como siempre con un buen vino. <br /><br />
 http://razafolklorica.com<br />

Humita en olla

Para esta época del año nuestro cuerpo comienza a pedir comidas calientes con muchos nutrientes que nos ayuden a a aliviar el frío. En es...

7.6.14

Puchero

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixgG6iW7DSlSEPr9Xez-tGa7e28HFdVVDQp4WA1OuE3nrGp89cQXI0IAE83TQJxiDP8yiTD8dixiGXmDLIZPcB-7ewc3dblPL1gsm97MQxA-GLnl_fHdsrQg9I1I9fhlAo52F8wHfJlzw/s1600/puchero1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="221" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEixgG6iW7DSlSEPr9Xez-tGa7e28HFdVVDQp4WA1OuE3nrGp89cQXI0IAE83TQJxiDP8yiTD8dixiGXmDLIZPcB-7ewc3dblPL1gsm97MQxA-GLnl_fHdsrQg9I1I9fhlAo52F8wHfJlzw/s1600/puchero1.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />Llegaron los días fríos, y no hay nada mejor que un buen plato criollo caliente.<br /> En esta ocasión te contamos como hacer un rico puchero.<br /> Es simplemente una forma de hacerlo, cada casa y cada lugar tiene su agregado, esta es una forma simple de hacerlo. <br /><br /><b>Ingredientes: </b><br /><br />1 kg de falda<br /> 500 grs de caracú u osobuco<br /> ½ gallina<br /> 2 cebollas<br /> 2 puerros<br /> 1 zanahoria<br /> 1 calabaza chica<br /> 6 choclos<br /> 1 repollo blanco mediano<br /> Apio<br /> Perejil<br /> Zapallo<br /> 6 papas<br /> 3 batatas<br /> sal gruesa a gusto<br /> 4 litros de agua </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJm1qmWeZVsJt-vUIOFcTqJT5Zw4NZklkaxI7vJX7LkweaqXusEMSCXdXqD1hwDs6H6utY03EdpnE-HP0tTRJ5mzZVKHL-d9P2EwVFolirr2JjV71EwLGAI97jWuTRwyqYfhS5DkNFuyI/s1600/receta-de-puchero-300x189.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="201" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgJm1qmWeZVsJt-vUIOFcTqJT5Zw4NZklkaxI7vJX7LkweaqXusEMSCXdXqD1hwDs6H6utY03EdpnE-HP0tTRJ5mzZVKHL-d9P2EwVFolirr2JjV71EwLGAI97jWuTRwyqYfhS5DkNFuyI/s1600/receta-de-puchero-300x189.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /><b>Preparación: </b><br /><br />Comenzamos poniendo a hervir la carne, nosotros utilizamos falda, caracú y pollo.<br /> Dejamos un rato hervir, unos 15 minutos con sal gruesa y retiramos la espuma, luego agregamos los puerros, cebollas, zanahorias, apio y perejil.<br /> Por otro lado, ponemos a hervir los choclos, el repollo y las batatas unos 45 minutos, luego agregamos las papas y seguimos cocinando hasta que se ablanden.<br /> Servimos la carne por un lado, en un fuente y las verduras por otra.<br /> No olviden degustarlo con un buen vino <img src="http://razafolklorica.com/blog/wp-includes/images/smilies/icon_wink.gif" /><br /><br />PD: hay quienes les gusta con garbanzos y/o porotos, así como también agregarles chorizo colorado o chorizo de cerdo, eso queda en cada uno.<br /> En el campo suelen agregarle charqui que le da un gusto buenísimo!</div>
<div style="text-align: justify;">
 </div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="http://razafolklorica.com/"> http://razafolklorica.com</a></div>

Puchero

Llegaron los días fríos, y no hay nada mejor que un buen plato criollo caliente. En esta ocasión te contamos como hacer un rico puchero....

25.5.14

Estofado de los novios

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtMSo6-CuC7-yhyphenhyphenLhqfetNDb3SSk_y44_T9vIhO4DJz0SFkEtZt152JpCFSit4ImdCOtdWuzexktTl5kC3lyldKXrXTNlqg72icgKIS_eqXpsiHM5_0zGU6JzrJMuaiAKFm-ivLVEnyfk/s1600/estofado-de-los-novios.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="247" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtMSo6-CuC7-yhyphenhyphenLhqfetNDb3SSk_y44_T9vIhO4DJz0SFkEtZt152JpCFSit4ImdCOtdWuzexktTl5kC3lyldKXrXTNlqg72icgKIS_eqXpsiHM5_0zGU6JzrJMuaiAKFm-ivLVEnyfk/s1600/estofado-de-los-novios.jpg" width="400" /></a></div>
<br />Esta receta recibe el nombre de “de los novios” porque hace muchos años, se solía servir en las bodas como postre, luego de las empanadas, el asado y otras comidas típicas del norte de Argentina. También era muy común que se sirva en cumpleaños, compromisos, y otras ocasiones especiales. Era parte del “Menú obligatorio” de los festejos. <br /><br /><b>Ingredientes </b><br /><br />½ taza de grasa de res <br /><br />½ taza de Aceite <br /><br />½ kg de Carne de ternera <br /><br />½ kg de carne de cerdo <br /><br />½ gallina <br /><br />3 papas <br /><br />6 nectarinas u orejones <br /><br />2 cucharadas de Arrope <br /><br />1 vaso de Vino blanco <br /><br />1 Cebolla <br /><br />2 Tomates <br /><br />1 cucharon de Caldo <br /><br />Sal, ají molido, pimienta a gusto <br /><br />1 cucharadita de Azúcar <br /><br /><b>Instrucciones </b><br /> <br />Cortar la carne de res y la carne de cerdo en trozos y las presas de la gallina. Calentar en una cacerola el aceite con media taza de grasa y dorar la res, el cerdo y la gallina. <br /><br />Cortar la cebolla, el tomate y el pimiento en cuadraditos y añadirlos a la cacerola con un poco de orégano. <br /><br />Condimentar con sal, ají molido y 1 cucharadita de azúcar (que le quitará acidez a la preparación). <br /><br />Cortar las papas en dados, al igual que las nectarinas o los orejones. Si se ha optado por los orejones no olvidar que deben ser remojados previamente en agua caliente durante 30 minutos como mínimo. <br /><br />Cuando los ingredientes de la cacerola estén fritos, agregarle las papas, las nectarinas o los orejones. Este es el momento para añadir el vaso de vino y el arrope. <br /><br />Colocar el caldo en la cacerola hasta que estén todos los ingredientes cubiertos por él. Tapar la cacerola y dejar cocinar a fuego medio durante media hora primadamente. <br /><br />Transcurrida la media hora, destapar, pasar a fuego lento y revolver ocasionalmente hasta que se reduzca la salsa.<br />
<br />
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Estofado de los novios

Esta receta recibe el nombre de “de los novios” porque hace muchos años, se solía servir en las bodas como postre, luego de las empanadas,...

23.4.14

Mondongo (callos) a la criolla

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRhKV8E5NEmmhDCKnydQZkt0XxKOCvuOlk8ckmTlIH8AK2NGCVgXURb91Haix1nn5zidPjO7Y6e4V_WlXiX5iOhUl0Rfe5IOS5CsrNlT6NtFudmi7Ej2AqorkXgVUOpEgO8tWuSjhKwEw/s1600/Mondongo-300x225.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRhKV8E5NEmmhDCKnydQZkt0XxKOCvuOlk8ckmTlIH8AK2NGCVgXURb91Haix1nn5zidPjO7Y6e4V_WlXiX5iOhUl0Rfe5IOS5CsrNlT6NtFudmi7Ej2AqorkXgVUOpEgO8tWuSjhKwEw/s1600/Mondongo-300x225.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Que plato mas rico!!! Mondongo a la criollaaaaa! (callos) una receta típica para degustar en cualquier momento con un buen vino!!!<br />
Vamos con la receta…<br />
<br />
<b>Ingredientes:</b><br />
1 kilo de mondongo<br />
3 cucharadas de aceite<br />
2 cebollas<br />
2 tomates<br />
2 morrones<br />
2 zanahorias<br />
4 papas<br />
caldo , cantidad necesaria<br />
1 hoja de laurel<br />
1 cucharada de perejil picado<br />
100 gr de queso rallado<br />
1 pizca de pimentón<br />
<br />
<b>Preparación:</b><br />
<div style="float: right; margin: 10px 0 10px 10px;">
<ins class="adsbygoogle" data-ad-client="ca-pub-8656116129566125" data-ad-slot="1011092496" data-adsbygoogle-status="done" style="display: inline-block; height: 280px; width: 336px;"><ins style="background-color: transparent; border: none; display: inline-table; height: 280px; margin: 0; padding: 0; position: relative; visibility: visible; width: 336px;"><ins id="aswift_2_anchor" style="background-color: transparent; border: none; display: block; height: 280px; margin: 0; padding: 0; position: relative; visibility: visible; width: 336px;"></ins></ins></ins></div>
Lavamos el mondongo.<br />
Vertemos agua y sal en una cacerola, para hacer hervirlo.<br />
Por otro lado, en una cacerola con aceite caliente, agregamos cebolla y 
los tomates pelados y trozados, los morrones, y las zanahorias cortadas,
 junto con la hoja de laurel y el perejil, dejandolo dorar un rato, 
hasta que tome el color justo.<br />
Cortamos el mondongo en tiritas y lo agregamos a la cacerola.<br />
Revolvemos bastante y cubrimos con caldo. A esto le sumamos las papas cortadas en cubos y una pizca de pimentón.<br />
Dejamos que espese la salsa y por último lo servimos .<br />
Un truco, para darle mas gusto, se le puede agregar un vasito de vino seco.<br />
<br />
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Mondongo (callos) a la criolla

Que plato mas rico!!! Mondongo a la criollaaaaa! (callos) una receta típica para degustar en cualquier momento con un buen vino!!! Vamos...

10.4.14

Estofado norteño

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
 <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhird3basEe8cQsa4yE0G8kaek8sPSQ70uYSzrsMnJjkJaHbQkOicLRIpUy_KbVbDISiBg81-4wzyCdwK3HWs7mYKrkjkeBB4Dte7XGhTfqctGemu3NnBDhXfQu3tcAHgGvpxyolqm492c/s1600/estofadonorte%C3%B1o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhird3basEe8cQsa4yE0G8kaek8sPSQ70uYSzrsMnJjkJaHbQkOicLRIpUy_KbVbDISiBg81-4wzyCdwK3HWs7mYKrkjkeBB4Dte7XGhTfqctGemu3NnBDhXfQu3tcAHgGvpxyolqm492c/s1600/estofadonorte%C3%B1o.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
El estofado siempre ha formado parte de la gastronomía argentina…ya 
sea con calor o con frío ha sido un plato muy apetecible. En esta 
ocasión te mostramos cómo hacer un rico estofado estilo norteño.<br />
<br />
<strong>Ingredientes</strong><br />
600 g de carne<br />
4 papas medianas<br />
400 g de tomate triturado<br />
1 cebolla picada<br />
1 zanahoria picada<br />
1 ají morrón picado<br />
1 lata(350 g) de arvejas<br />
1 vaso de vino(200 cc)<br />
2 hojas de laurel<br />
2 dientes de ajo picados<br />
1 cdta de orégano<br />
aceite c/n<br />
sal y pimienta c/n<br />
<br />

<strong>Preparación</strong>:<br />
Colocamos en una cacerola una pequeña cantidad de aceite. Añadimos la 
carne cortada en pedazos medianos y hacemos que se dore un poco de todos
 sus lados.<br />
Una vez hecho esto, incorporamos el ajo, el ají morrón, la zanahoria, la
 cucharadita de orégano y las hojas de laurel, salpimentamos y cocinamos
 con la olla destapada aproximadamente  por 10′ revolviendo cada tanto.<br />
Añadimos el vaso de vino y el tomate…revolvemos y dejamos en el fuego para que se evapore el alcohol del vino por 5′.<br />
Ahora tapamos bien y dejamos que se cocine a fuego bajo por unos 30′.<br />
Pelamos las papas, las cortamos en trozos no muy grandes y las agregamos.<br />
Hacemos cocinar por unos 10′ más y pinchamos para ver si las papas están cocidas.<br />
Por último, agregamos las arvejas y apagamos el fuego.<br />
Dejamos reposando por 10′ y servimos!!<br />
<br />
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Estofado norteño

El estofado siempre ha formado parte de la gastronomía argentina…ya sea con calor o con frío ha sido un plato muy apetecible. En esta ...

22.2.14

Chorizos al disco -pomarola-

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeSZE-B85fXwvSMKz6kEFtB8f172-Lu9SeUAawPjJziECwnh9wjuNZzwZrVxS1MFLfrlFsUxEDIyTwu5Uj_DKJfUyEcCjoft2lA86UaIZogkJhMO8u3Vp_goohKM2pfud4kNjf4vqVLG0/s1600/chorizos+al+disco.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeSZE-B85fXwvSMKz6kEFtB8f172-Lu9SeUAawPjJziECwnh9wjuNZzwZrVxS1MFLfrlFsUxEDIyTwu5Uj_DKJfUyEcCjoft2lA86UaIZogkJhMO8u3Vp_goohKM2pfud4kNjf4vqVLG0/s400/chorizos+al+disco.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />Cocinar al disco, nos ofrece disfrutar de sabores únicos y gratos momentos. Sin duda, que en un tarde de verano, cuando vienen amigos, sacar nuestro disco, prender el fuego y ponernos a cocinar, mientras nos acompaña un vino, es un momento especial, donde los aromas y las risas se mezclan, para luego en poco tiempo degustar una exquisitez como la que paso a contarte ahora…<br /><br /><b>Ingredientes: </b><br />12 chorizos<br /> Un atado de cebolla de verdeo<br /> 1 lata de tomates al natural<br /> 2 ajíes morrones<br /> 3 vasos de vino blanco seco<br /><br /><b>Preparación:</b><br /><br />Comenzamos calentando bien el disco, bien limpio, y colocamos allí los chorizos.<br /> Durante un lapso de 10 minutos dejamos que se cocinen y los vamos girando para que salga pareja la cocción.<br /> De mientras, vamos cortando en rodajas la cebolla de verdeo al igual que los tomates y ajíes.<br /> Cuando veamos que los chorizos se han cocinado y están a punto retiramos al igual que la grasa restante.<br /> Ahora sí, colocamos todo junto, la cebolla, los ajíes, los tomates y los chorizos.<br /> Durante este tiempo los chorizos tomarán un gusto especial.<br /> Tapamos el disco, dejamos cocinando por aproximadamente unos 20 minutos tomando como referencia que los ajíes<br /> se deben ablandar.<br /> Una vez hecho esto, añadimos el vino blanco mientras revolvemos.<br /> Estará listo cuando tengamos las verduras completamente cocidas.<br /> Listo! a disfrutarlo!</div>
<div style="text-align: justify;">
 </div>
<div style="text-align: justify;">
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Chorizos al disco -pomarola-

Cocinar al disco, nos ofrece disfrutar de sabores únicos y gratos momentos. Sin duda, que en un tarde de verano, cuando vienen amigos, sa...

4.1.14

Chupín de pescado

<div dir="ltr">
El chupín de pescado es una receta clásica, la cual se 
sirve sobre galletas marineras o también llamadas marinadas. Es un plato
 muy fácil de preparar, es especial para los días de frío.</div>
<br />

<div dir="ltr">
Ingredientes</div>
<div dir="ltr">
Para preparar chupín de pescado se necesitan:</div>
<div dir="ltr">
Jugo de limón</div>
<div dir="ltr">
Cuatro filet de pescado</div>
<div dir="ltr">
Dos cebollas</div>
<div dir="ltr">
Un morrón</div>
<div dir="ltr">
Tres dientes de ajo</div>
<div dir="ltr">
Medio tomate cubetado</div>
<div dir="ltr">
Una hoja de laurel</div>
<div dir="ltr">
Orégano (preferentemente fresco)</div>
<div dir="ltr">
Perejil</div>
<div dir="ltr">
Un litro de caldo de verduras</div>
<div dir="ltr">
Pimentón</div>
<div dir="ltr">
Media taza de vino blanco</div>
<div dir="ltr">
Sal</div>
<div dir="ltr">
Pimienta</div>
<div dir="ltr">
Aceite de oliva</div>
<div dir="ltr">
Tres papas</div>
<div dir="ltr">
Galletas marinadas</div>
<br />

<div dir="ltr">
Preparación</div>
<div dir="ltr">
En primer lugar, hay que exprimir el limón y rociar los 
filetes colocados en una asedara. Se sugiere que no queden encimados. 
Debemos sazonarlos con pimienta y sal y llevarlos a la heladera al menos
 una hora. continuación hay que retirar los files y enrollarlos con escarbadientes.</div>
<div dir="ltr">
Por otra parte, hay que cortar las cebollas en finos aros, 
los morrones y los dientes de ajo en láminas para reogarlos en una 
sartén. Luego agregar los tomates y los condimentos junto con el caldo. 
También hay que poner en la olla las papas y esperar a que tome el 
hervor durante cinco minutos.</div>
<div dir="ltr">
Para dar un mejor sabor, es útil disolver una cucharadita de pimentón en el vino y añadir a la olla.</div>
<div dir="ltr">
Con sumo cuidado, hay que ubicar en la olla los rollos de 
pescado y dejarlos entre 8 y 10 minutos.  Pasado este lapso, hay que 
retirar el pescado con cuidado con la ayuda de una espumadera.</div>
<div dir="ltr">
Es necesario frotar las galletas marineras con el diente de ajo y ponerlas en el caldo hasta que se ablanden un poco.</div>
<br />

<div dir="ltr">
Presentación</div>
Para servirlo, la mejor manera es colocando en una fuente las 
galletas, por encima de ella los rollos de filet y en los costados las 
verduras con parte del caldo y para saborizar el perejil bien picado.<br />
<br />
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Chupín de pescado

El chupín de pescado es una receta clásica, la cual se sirve sobre galletas marineras o también llamadas marinadas. Es un plato muy...

15.12.13

Bife a la Criolla

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9G518wi62iG2PT5995T5Gf_AnPf_bMs82vkiMieWAlPo1VXFxAbC03iGWpMtfgH7-jvg5NPpzMRqimPMhHvFvtSAjAn2yVBdr91y2K-UIZnqRh6Bfaf9Gdl9So1rMo3C8OH8UtjoYNh4/s1600/Bifes-a-la-Criolla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9G518wi62iG2PT5995T5Gf_AnPf_bMs82vkiMieWAlPo1VXFxAbC03iGWpMtfgH7-jvg5NPpzMRqimPMhHvFvtSAjAn2yVBdr91y2K-UIZnqRh6Bfaf9Gdl9So1rMo3C8OH8UtjoYNh4/s400/Bifes-a-la-Criolla.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
El término bife, tan común en nuestro vocabulario, viene del inglés beef, que a su vez deriva del latín bos, que significa vaca. Más allá de estas consideraciones semánticas, el bife nuestro de cada día es un imperativo de la cocina argentina que nos ha acompañado desde hace varias décadas. <br />
<br />
Según el antropólogo Claude Lévi-Strauss, en la cocina existen dos reinos, el de lo asado y el de lo hervido. Si se aplica a nuestra carne, el primero vendría a ser el universo del asado, la parrilla, al aire libre, netamente masculino, mientras que el segundo corresponde al femenino, al hogar, a la conservación, a todo lo que se hace dentro de una olla, como el puchero o los bifes a la criolla. <br />
<br />
Así las cosas, es bueno repasar que el bife a la criolla, plato casero o de bodegón, es una preparación hecha con bifes de carne vacuna, tomate, papas, cebollas, ajo, morrón, aceite, sal, pimienta y orégano. <br />
<br />
Y se hace siempre en una olla. Según el investigador Marcelo Álvarez, en su libro “Crónica de la Gastronomía Porteña”, refiriéndose a la cocina que existía en Buenos Aires entre las décadas de 1860 a 1930, “el uso del aluminio en objetos de cocina, el hierro galvanizado o esmaltado, se fue imponiendo en consonancia con nuevas fuentes de calor. Sin embargo, en los sectores de bajos ingresos subsistió el uso de braseros y de calentadores, cuya utilización limitaba las posibilidades de elaborar platos que en muchos casos necesitaban un horneado más que una hornalla. Las precarias condiciones de vida en los conventillos, entre las que se encontraba la única posibilidad de guisar en braseros u hornillo portátiles al lado de las piezas, explican la perduración de platos de olla como el puchero y los guisos o la creación de los llamados bifes a la criolla (…)”.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5KJTpMUvYicacRAi0u6y1tvABsKPsUqYEmQH3RTAMu_kwZ0okxYiey8AcQu9i_h2XVlnPMQGxSp94R5wcX-0ma-BwLKIGHsWwRsYHS7ybuGtb6hyvISrP47RfLrf0rNjfxumSgHCqEmY/s1600/%EF%BB%BFBife+a+la+criolla+.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5KJTpMUvYicacRAi0u6y1tvABsKPsUqYEmQH3RTAMu_kwZ0okxYiey8AcQu9i_h2XVlnPMQGxSp94R5wcX-0ma-BwLKIGHsWwRsYHS7ybuGtb6hyvISrP47RfLrf0rNjfxumSgHCqEmY/s400/%EF%BB%BFBife+a+la+criolla+.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Tiempo de preparación: 15 a 30 minutos<br />
Tiempo de cocción: de 15 a 30 min. <br />
<br />
Ingredientes <br />
Ajuste las cantidades según sus invitados <br />
<br />
12 de Bifes como para milanesa gruesa<br />
<br />
Cantidad a gusto de Sal y Pimienta <br />
<br />
6 de Papas <br />
<br />
6 de Cebolla <br />
<br />
4 de Morrón <br />
<br />
1 kilo/s de Tomates <br />
<br />
Cantidad a gusto de Pimentón <br />
<br />
3 cucharada/s de Orégano <br />
<br />
6 diente/s de Ajo <br />
<br />
Cantidad a gusto de Aceite<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5halYg6OItfQ46byQospx3ART9pU5KbnH20rmFxq-L_p0_1wBVbGv0l2Y_ZPaYCyv27fHs_0SwJsjkRmZ4mfDvHqpUBN1F1wJsm3jYMI2TMWD-oEPLnVqBDr0AiDgTrSxEjL33DDK3Yc/s1600/bife+a+la+criolla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5halYg6OItfQ46byQospx3ART9pU5KbnH20rmFxq-L_p0_1wBVbGv0l2Y_ZPaYCyv27fHs_0SwJsjkRmZ4mfDvHqpUBN1F1wJsm3jYMI2TMWD-oEPLnVqBDr0AiDgTrSxEjL33DDK3Yc/s400/bife+a+la+criolla.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: large;"><b>Preparación </b></span><br />
<br />
- Libere a los bifes de la grasa indeseable. Sazónelos con sal y pimienta a gusto<br />
<br />
<br />
-Pele las papas y córtelas en rodajas de 1 cm de espesor. Para que las papas tengan un bonito color dorado le recomiendo que rocíe una olla 
profunda con aceite y ponga una cama de rodajas en el fondo espolvoreadas con algo de orégano y mucho pimentón.<br />
<br />
<br />
<br />
 - Corte las cebollas en rodajas y separe los aros y distribuya sobre las papas una capa de aros de cebolla<br />
<br />
- Corte los tomates en rodajas y coloque una capa sobre las cebollas<br />
<br />
-  Cúbralas con una capa de morrones en tiras anchas<br />
<br />
- Apoye sobre los morrones 6 bifes sazonados. Por una cuestión de presentación se recomienda "marcarlos en una plancha antes, pues de lo contrario quedarán de un tono pálido poco atractivo.<br />
<br />
- Repita toda la operación intercalando capas alternadas de cebollas, papas, morrones, carne y condimentos (menos el perejil), hasta terminar con los ingredientes<br />
<br />
- Rocíe todo con más aceite. Tape la olla y cocine a fuego medio hasta que las papas se noten cocidas<br />
<br />
- Diez minutos antes de servir destape la olla y espolvoree la superficie con el perejil picado, previamente mezclado con el ajo picado<br />
<br />
- Sirva los bifes directamente de la olla, con toda la guarnición de verduras y la rica salsita que se forma.

Bife a la Criolla

El término bife, tan común en nuestro vocabulario, viene del inglés beef, que a su vez deriva del latín bos, que significa vaca. Más allá...

10.11.12

Chili con carne y Aduki

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7nBBdcNEQPWmXBEKq795SX1loZqrMB7UcNEMu8EDUWpv_Xrf0k7s_l2CyzML0jhkq-xIiQEcrdcxB3a5ZkAJ9QaYlj9hqevboKoDZXzv19IL9ztutEFaR0aDAFLC6QfExlmYi6sWSSqw/s1600/chileconcarneopinero.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7nBBdcNEQPWmXBEKq795SX1loZqrMB7UcNEMu8EDUWpv_Xrf0k7s_l2CyzML0jhkq-xIiQEcrdcxB3a5ZkAJ9QaYlj9hqevboKoDZXzv19IL9ztutEFaR0aDAFLC6QfExlmYi6sWSSqw/s400/chileconcarneopinero.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
El famoso y nunca bien ponderado Chili con Carne es considerado el plato oficial del Estado de Texas en Yankilandia, aunque para ellos no sea correcto que lleve como ingrediente el famoso poroto colorado. Será que les ha quedado la receta desde antes de robarse las "tejas" del rancho mexicano. La receta estadounidense consistía en carne seca, manteca, chile seco (usualmente <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Chile_piqu%C3%ADn">chile piquín</a>) y sal, los cuales se mezclaban y dejaban secar con forma de ladrillos, para después ser hervidos en cazuelas en cualquier punto del camino. Una alternativa, y más aceptada teoría, sostiene que el Chili con Carne nació en Ensenada, México en la década de 1880 como medio de extender la duración de la poca carne disponible en la comida de los texanos de pocos recursos económicos.</div>
<div style="text-align: justify;">
En mi caso me hice adepto incondicional de esta comida durante el tiempo que viví en Colombia, lugar donde el plato es nacional y popular de una manera que asegura su llegada al publico masivo. La verdad que como muchas cosas que uno no podría imaginar, el comer comidas picantes en un clima cálido es casi tan refrescante como tomar mucho Ron con 39ºC en temperatura caribeña. </div>
<div style="text-align: justify;">
El problema se me presentó al regresar a casa e intentar recrear la receta. Por mucho tiempo realicé experimentos que no llegaban a tener el delicioso sabor del original, hasta que intenté suplantar los porotos colorados por la variedad de soja llamada <a href="http://www.medicinaynutricion.com/el-poroto-aduki/">Aduki</a>. Si bien nadie lo dice, usted notará que este poroto es igual al de soja pero de color rojo oscuro. Se trata simplemente de una leguminosa del género Glycine al igual que ella.</div>
<div style="text-align: justify;">
Así que la variedad OPinera del Chili con Carne (o Chile con Carne) lleva entre otras cosas, poroto Aduki. Será nuestro secreto</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvVO8Y0r9rJkU_O3xCyjiTvjl0hr0KPGCu6XLdPyEL7ZqivP5EGRtjmzm4U8975bCKdDKvX9-A3NXQ4mNfArxuGO8gMnQTE8aU6ST7Yr8RGnIkLRAMa_3W1ztKk-0hQoWatC98CIWSHpA/s1600/ingredientes.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvVO8Y0r9rJkU_O3xCyjiTvjl0hr0KPGCu6XLdPyEL7ZqivP5EGRtjmzm4U8975bCKdDKvX9-A3NXQ4mNfArxuGO8gMnQTE8aU6ST7Yr8RGnIkLRAMa_3W1ztKk-0hQoWatC98CIWSHpA/s400/ingredientes.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="color: #6fa8dc; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b>Ingredientes.</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Usted se tendrá que reunir con los siguientes ingredientes:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
1 cebolla grande</div>
<div style="text-align: justify;">
1 lata de tomates cortados en cubitos</div>
<div style="text-align: justify;">
1 pimiento morrón</div>
<div style="text-align: justify;">
1 ají chile </div>
<div style="text-align: justify;">
250gr de carne picada</div>
<div style="text-align: justify;">
250 gr de carne cortada en cubos</div>
<div style="text-align: justify;">
1 hoja de laurel</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cucharada de orégano</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cucharada de comino</div>
<div style="text-align: justify;">
1 diente de ajo</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cucharada de ají molido</div>
<div style="text-align: justify;">
1 cucharada de azúcar </div>
<div style="text-align: justify;">
1 cucharada de ají picante en salsa o tabasco </div>
<div style="text-align: justify;">
1 ramito de perejil fresco</div>
<div style="text-align: justify;">
1 vaso pequeño de vino tinto </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
350 gr de porotos Aduki</div>
<div style="text-align: justify;">
sal a gusto </div>
<div style="text-align: justify;">
Aceite de maiz</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCg3QfEAl1fYLa_CSbQ7rseQFyjHMW3Sq9QQ_cBjWiFs_mqWW7iizH_uPbxeQ_aW937Wgmqk-yIHHgIx1N7b4y0KyA0c0ge5Yk6y9olYaXtCHhdXQ189UdptfcQ57cYKOErRrAnQ9nJZI/s1600/jalapeno.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCg3QfEAl1fYLa_CSbQ7rseQFyjHMW3Sq9QQ_cBjWiFs_mqWW7iizH_uPbxeQ_aW937Wgmqk-yIHHgIx1N7b4y0KyA0c0ge5Yk6y9olYaXtCHhdXQ189UdptfcQ57cYKOErRrAnQ9nJZI/s400/jalapeno.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="color: #6fa8dc; text-align: justify;">
<span style="font-size: large;"><b>Preparación.</b></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Al igual que en el caso de Texas, el Chili con Carne tiene casi la misma preparación que un buen tuco o salsa Bolognesa pero con el agregado del picante y el porotaje.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEICjlvCSemLfPSKR_nhyWwttaOK1Vb9TPgxP4wEZdyFytCwZsFrqgHlcGoKZAI_fXLwDyJIngNS5OldppmUkjKPQtBFwUP8jiHWjk0EiLRAcRMwlFbEC7BY6AZNuYA3lKnGGtXJXkV7A/s1600/Aduki.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjEICjlvCSemLfPSKR_nhyWwttaOK1Vb9TPgxP4wEZdyFytCwZsFrqgHlcGoKZAI_fXLwDyJIngNS5OldppmUkjKPQtBFwUP8jiHWjk0EiLRAcRMwlFbEC7BY6AZNuYA3lKnGGtXJXkV7A/s400/Aduki.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tómese el trabajo de revisar los porotos con la mayor atención posible. No es raro que entre ellos se filtre alguna que otra piedrita de iguales dimensiones y peso que el producto. Las máquinas en las envasadoras no logran detectar la diferencia y es posible que usted se lleve una desagradable sorpresa para alegría de su odontólogo. Revise bien, hágame caso.</div>
<div style="text-align: justify;">
En una olla pequeña coloque los porotos previamente lavados. Coloque abundante agua y deje hervir por aproximadamente 45 minutos a una hora (agregue agua según necesidad). Usted sabrá que los porotos están listos porque su consistencia habrá cambiado para convertirse en una variedad tipo cremoso o mantecoso, mucho más fácil de devorar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzxXsgx4dvOqqwXsoTtLbuc-gaFOPq8v5qCC73cM2AZ-p_krDN8xvrjnzqtp8fz5RxyBDUCEpKVM8MShFacFLYH6u2dQLcivlC7fPDK6fy1ZNNOASAXCjdJvaIG8yqEagluhqcz3wvDNs/s1600/sofrito.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjzxXsgx4dvOqqwXsoTtLbuc-gaFOPq8v5qCC73cM2AZ-p_krDN8xvrjnzqtp8fz5RxyBDUCEpKVM8MShFacFLYH6u2dQLcivlC7fPDK6fy1ZNNOASAXCjdJvaIG8yqEagluhqcz3wvDNs/s400/sofrito.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En otra cacerola de mayores dimensiones coloque un poco de aceite de maiz o neutro.</div>
<div style="text-align: justify;">
Coloque la cebolla picada en pequeños cubos, el ají en pequeños cubos, la hoja de laurel y algo de orégano para formar un sofrito.<br />
Pellízquele el culo a su mujer. </div>
<div style="text-align: justify;">
Deje dorar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Coloque la carne picada y la cortada en cubos revolviendo para que se integre con el sofrito.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRWTHXB7pywjQXH4vflhkSF2y4vnNzoAikep79bQlHAweL2W345YZMuaoTeH9XBuymwGq2jydlDD9x-3SX0D757jT6NxLPGidcT82UxbFsJOlH0cGRbl2gBBy3eFcncn9zweR8LTvPKcM/s1600/chile1.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRWTHXB7pywjQXH4vflhkSF2y4vnNzoAikep79bQlHAweL2W345YZMuaoTeH9XBuymwGq2jydlDD9x-3SX0D757jT6NxLPGidcT82UxbFsJOlH0cGRbl2gBBy3eFcncn9zweR8LTvPKcM/s400/chile1.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Agregue el ajo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Agregue el ají chile picado chiquito (hay gente que prefiere sacarles las semillas para disminuir el picor)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Agregue el ají molido y el comino<br />
<br />
Agregue el vino tinto</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tape y deje cocinar hasta que la carne largue todos sus jugos </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Agregue la lata de tomate en cubos y un poco de agua hasta cubrir la carne</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Póngale azúcar y si quiere un poco de sal.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4ikmc7Grwy_p9mooO0hnm40dN0rKw38HcrQnc2qedTtEOh_1pu5uKNb66Uzf3f3nYaD_piuwJckd7_KLuhyphenhyphenhHVLWp7VWKaZsSlrpVslka_uERiApiSCnjC4JPSiRBP3RBOKAIJoDJ1EE/s1600/vinochile.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4ikmc7Grwy_p9mooO0hnm40dN0rKw38HcrQnc2qedTtEOh_1pu5uKNb66Uzf3f3nYaD_piuwJckd7_KLuhyphenhyphenhHVLWp7VWKaZsSlrpVslka_uERiApiSCnjC4JPSiRBP3RBOKAIJoDJ1EE/s400/vinochile.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Deje reducir a fuego lento</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando los Aduki estén a punto agréguelos con un poco de su agua a la preparación y deje cocinar destapado y a fuego lento.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Luego de 30 minutos la preparación deberá estar lista para degustar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSZZFIsSZUTLvoTHewQRy0AEG1ieUAI44jFiFB1_Xi2MiK09pBk6O9O-xG-cfvHfDeISOvZGoeRc-HabWXBFl_I-zUp1AyGrMfuFbeT4xYHE9Jeu5PtBtFDS6d0ecNk1JUyTbzFmgbkEk/s1600/chileconcarne.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSZZFIsSZUTLvoTHewQRy0AEG1ieUAI44jFiFB1_Xi2MiK09pBk6O9O-xG-cfvHfDeISOvZGoeRc-HabWXBFl_I-zUp1AyGrMfuFbeT4xYHE9Jeu5PtBtFDS6d0ecNk1JUyTbzFmgbkEk/s400/chileconcarne.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Deberá corregir el sazón agregando orégano , sal y por supuesto más ají chile o salsa Tabasco según sea el gusto de los comensales.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Se debe servir caliente, con abundante pan y ramas de perejil decorando el centro de cada plato</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTrq_HEUgDKeHGeEzTxHJ1iHTX7WtfX87CJC7gpIERl-IDMobyN_ffInRIYZYDOujBsNyM1eHUyXQfI-U8Xh9CYa9tMahZEpTCIuPuZhk1TVnkqusCBzJdVtRqgOYgMTP3lEeSAGjDnhI/s1600/plato.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="258" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTrq_HEUgDKeHGeEzTxHJ1iHTX7WtfX87CJC7gpIERl-IDMobyN_ffInRIYZYDOujBsNyM1eHUyXQfI-U8Xh9CYa9tMahZEpTCIuPuZhk1TVnkqusCBzJdVtRqgOYgMTP3lEeSAGjDnhI/s400/plato.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Espero que el fuego no sea demasiado fuerte para usted, pero sabrá si está bien sazonado si no puede parar de comerlo mientras le transpira profusamente su coronilla.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Taluego<br />
<br />
<br />
<i><span class="" id="result_box" lang="es"><span title="In Spanish, the "chile" refers to a chile pepper and "carne" means meat.">En español, el "Chile" se refiere a un pimiento y la "carne" se refiere, por supuesto a eso, a la carne. </span><span title="The first documented recipe for "chile con carne" is dated September 2, 1519.">La primera receta documentada de "Chile con carne" está fechada el 02 de septiembre 1519. </span><span title="The ingredients were boiled tomatoes, salt, chiles and meat.">Los ingredientes eran tomates cocidos, sal, chile y carne. </span><span title="Bernal Diaz del Castillo, one of Hernan Cortez's Captains and the source of the recipe, states in his book, that the Cholulan Indians, allied with the Aztecs, were so confident of victory in a battle against the Conquistadors the following day that they had "">Bernal
 Díaz del Castillo, uno de los capitanes de Hernán Cortés y fuente de
 la receta, afirma en su libro, que los indios de Cholula, aliados con 
los aztecas, estaban tan seguros de la victoria en una batalla contra 
los conquistadores que tenían " </span><span title="already prepared cauldrons of tomatoes, salt and chiles" in anticipation of a victory feast.">calderos ya preparados de tomate,  sal y  chiles "en previsión de una fiesta de la victoria. </span><span title="The one missing ingredient, the meat, was to be furnished by the Conquistadors themselves: their own flesh.">El ingrediente que falta, la carne, iba a ser proporcionada por los conquistadores mismos: su propia carne. </span><span title="(The Discovery and Conquest of Mexico--Bernal Diaz del Castillo)">(El Descubrimiento y la Conquista de México - Bernal Díaz del Castillo)</span><span title="The recipe used by American frontier settlers consisted of dried beef, suet, dried chili peppers and salt, which were pounded together, formed into bricks and left to dry, which could then be boiled in pots on the trail.[citation needed]"> </span></span></i><br />
<br />
<i><span class="" id="result_box" lang="es"><span title="The recipe used by American frontier settlers consisted of dried beef, suet, dried chili peppers and salt, which were pounded together, formed into bricks and left to dry, which could then be boiled in pots on the trail.[citation needed]">La
 receta utilizada por colonos de la frontera estadounidense consistió en
 carne seca, sebo,  chiles y sal, macerados en conjunto, armados en ladrillos y dejados a secar, cosa que podría ser hervida en 
ollas en el camino.</span></span></i><br />
<i><span class="" id="result_box" lang="es"><span title="The recipe used by American frontier settlers consisted of dried beef, suet, dried chili peppers and salt, which were pounded together, formed into bricks and left to dry, which could then be boiled in pots on the trail.[citation needed]"><br /></span><span title="The San Antonio Chili Stand, in operation at the 1893 Columbian Exposition in Chicago, helped people from other parts of the country taste and appreciate chili.">El
 stand de San Antonio Chile,  en la Exposición Colombina 
de Chicago de 1893, ayudó a la gente de otras partes del país, a conocer y 
apreciar el chile. </span><span title="San Antonio was a significant tourist destination and helped Texas-style chili con carne spread throughout the South and West.[1] Chili con carne is the official dish of the US state of Texas as designated by the House Concurrent Resolution Number 18 of the 65th">San
 Antonio era un destino turístico importante y ayudó a extender el estilo del Texas 
chili con carne por todo el sur y el oeste.  Chili con 
carne es el plato oficial del estado de Texas en </span></span><span class="" id="result_box" lang="es"><span title="San Antonio was a significant tourist destination and helped Texas-style chili con carne spread throughout the South and West.[1] Chili con carne is the official dish of the US state of Texas as designated by the House Concurrent Resolution Number 18 of the 65th">los EE.UU. </span></span><span class="" id="result_box" lang="es"><span title="San Antonio was a significant tourist destination and helped Texas-style chili con carne spread throughout the South and West.[1] Chili con carne is the official dish of the US state of Texas as designated by the House Concurrent Resolution Number 18 of the 65th">, según lo 
señalado por la Resolución 18  de la 65a </span><span title="Texas Legislature during its regular session in 1977.[2]">Legislatura de Texas durante su período ordinario de sesiones en 1977.</span></span></i><br />
<br />
<span class="" id="result_box" lang="es"><span title="Texas Legislature during its regular session in 1977.[2]"></span><span title="Chili parlors"><br /></span></span></div>

Chili con carne y Aduki

El famoso y nunca bien ponderado Chili con Carne es considerado el plato oficial del Estado de Texas en Yankilandia, aunque para ellos n...

7.6.12

Guiso Carrero

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhujToj1x0SL4TXJa6Z_KbK_RHVYeCfABiueUY7plkBzhGLGwBt_4LlccX3wLoQvTrxxHXVdwOuFcLIh1OEU6lUTWpge3VERj5WKqpal9PqHlW_n1DayN1Av-IKTMZYKTLK9O4Ev27M75Y/s1600/carrero.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="340" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhujToj1x0SL4TXJa6Z_KbK_RHVYeCfABiueUY7plkBzhGLGwBt_4LlccX3wLoQvTrxxHXVdwOuFcLIh1OEU6lUTWpge3VERj5WKqpal9PqHlW_n1DayN1Av-IKTMZYKTLK9O4Ev27M75Y/s400/carrero.jpg" width="400" /></a></div>
<br /><div style="text-align: justify;">
<br />El guiso carrero es uno de los exponentes de la culinaria argentina más antiguos y originarios de la llamada cocina pobre.<br /><br />Se cuenta  que, alrededor del año 1800, los viajeros del río de la Plata cargaban en el equipaje una olla llena de charqui -la tradicional carne secada al sol- junto con cebolla, pimentón y papa. En un alto del camino agregaban fideos y agua a la preparación.<br /><br />De esta manera, con colocar la olla un rato sobre las llamas quedaba listo un guiso "carriero" (como antiguamente se lo llamaba) o carrero, un clásico de la cocina criolla.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /><b>Ingredientes</b><br /><br />750 g de carne magra, cuadril, nalga, tortuguita, etc, (va en presupuestos)<br /> Cebolla, 1<br /> Cebolla de verdeo, 200 g<br /> Ají morrón verde, 1<br /> Papa, 1 grande<br /> Batata, 1 grande<br /> Zanahoria, 1<br /> Zapallo, 250 g<br /> Choclos, 2<br /> Tomates peritas, una lata<br /> 300 grs de fideos guiseros ( mostacholes, macarrones,caracoles, dedalitos)<br /> Caldo de carne o verdura, cantidad necesaria<br /> Aceite, 6 cucharadas<br /> Orégano y tomillo, a gusto<br /> Laurel, 2 hojas<br /> Sal, pimienta, ají molido y pimentón</div>
<div style="text-align: justify;">
 </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyb10jrm6Sr7VMlXijHWL7hEhUYi2CMc5-d_QFYnU9R0mNhOvVCSH0TfxOUhUvnB0Z5O8pGqpBUZYlBfcBKYTOeAx8b3uR_VmWAlA2wZrreJoT81OHWEC1XbuAOVvcBE4J8MQoM3BCx1I/s1600/proceso_guiso.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyb10jrm6Sr7VMlXijHWL7hEhUYi2CMc5-d_QFYnU9R0mNhOvVCSH0TfxOUhUvnB0Z5O8pGqpBUZYlBfcBKYTOeAx8b3uR_VmWAlA2wZrreJoT81OHWEC1XbuAOVvcBE4J8MQoM3BCx1I/s400/proceso_guiso.jpg" width="353" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /><b>Preparación</b><br /><br />- Pelar y picar la cebolla.<br /> - Lavar y cortar en rodajas la cebolla de verdeo.<br /> - Lavar, quitar las nervaduras y semillas y picar el ají morrón.<br /> - Pelar y cortar las papas batatas y zapallo en cubos del tamaño de un bocado.<br /> - Pelar y cortar las zanahorias y los choclos en rodajas finas.<br /> - Cubetear los tomates.<br /> - Desgrasar la carne y cortarla en cubos. Si tiene ganas colóquela en una bolsa de polietileno con una cucharada de harina y sacúdala para rebozar ligeramente. Al cocinarla notará la diferencia.<br /> - En una olla grande calentar el aceite y rehogar los cubos de carne a fuego fuerte hasta que quede dorada.<br /> - Retirar la carne y rehogar el ají junto con la cebolla hasta que esta transparente.<br /> - Incorporar la carne, la zanahoria y los tomates peritas cubeteados y con su jugo.<br /> - Agregar caldo hasta casi cubrir la carne.<br /> - Salpimentar y condimentar con las hierbas, el laurel, el ají molido y el pimentón.<br /> - Dejar cocinar a fuego suave unos tres cuartos de hora revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera y agregando caldo si es necesario.<br /> - Agregar las papas y batatas.<br /> - Cuando retome el hervor agregar los fideos.<br /> - Esperar unos 5 minutos e incorporar los choclos y el zapallo.<br /> - Cada vez que se incorpore un ingrediente cuidar que tenga la suficiente cantidad de caldo.<br /> - Seguir hirviendo, siempre con la cacerola destapada hasta que los ingredientes estén cocidos y el guiso carrero espese.</div>
<div style="text-align: justify;">
 </div>
<div style="text-align: justify;">
Recuerde que los sabores se intensifican luego de varias horas. Un buen guiso debe durar varias comidas y cada vez estar más rico. </div>
<div style="text-align: justify;">
 </div>
<div style="text-align: justify;">
A chuparse los dedos </div>

Guiso Carrero

El guiso carrero es uno de los exponentes de la culinaria argentina más antiguos y originarios de la llamada cocina pobre. Se cuenta que...

3.6.12

Locro Criollo pero finoli

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh69rSXtUzbfg-RuhsUaAwfj6unnYA96pNxhdD0qcDcau7V_T_Jds_znSU7AauNe6GoBodZ8FKyDEzkJM_SuQBmMs6rIeTtlZNvpVM3KJES6BUEwrHMi63WwQCYJh1IsdQwJ86qFeh7CYc/s1600/Locrofinoli.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="347" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh69rSXtUzbfg-RuhsUaAwfj6unnYA96pNxhdD0qcDcau7V_T_Jds_znSU7AauNe6GoBodZ8FKyDEzkJM_SuQBmMs6rIeTtlZNvpVM3KJES6BUEwrHMi63WwQCYJh1IsdQwJ86qFeh7CYc/s400/Locrofinoli.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
El locro (del <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Quechua">quechua</a> ruqru o luqru) es un <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Guiso">guiso</a> a base de zapallo, porotos y maíz que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, desde Argentina y hasta el sur de Colombia, pasando por Ecuador, Perú y Bolivia. <br />
Su origen es indudablemente prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa.</div>
<div style="text-align: justify;">
La mayoría de las recetas originales utilizan partes de segunda del animal debido a que consistía en una comida de pobre con alto contenido de grasa, una fuente barata de energía para el trabajador. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
En Argentina su consumo se ha extendido desde el Noroeste y Cuyo hacia el resto del país, en Neuquén además del locro de maíz se prepara una especie de locro con arvejas, en el Noreste argentino se prepara el locro en base a la mandioca. <br />
Se lo prepara según multitud de recetas, siendo lo único invariable su base vegetal y el procedimiento de cocción, a fuego lento durante varias horas. De acuerdo a la región se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui), vísceras como la tripa gorda o el chinchulín, mondongo, embutidos y costillas o despojos de chancho (manos, patas, cola, orejas y cuero, tocino, grasa de pella); las carnes se cuecen por separado y se añaden luego al preparado de vegetales entre los que suele destacarse el zapallo (especialmente el redondo de cáscara grisasea llamado por esto zapallo plomo) que suele dar color amarillo al locro, y granos de choclo o porotos e incluso granos de trigo (–en Argentina se prefiere el locro con granos de choclo– y al locro basado en granos de maíz triturados se le llama frangollo), vegetales que por el almidón presente en sus componentes hacen que el preparado alcance la densidad de una crema. Sustancioso y nutritivo es un plato típico del invierno; se lo adereza de manera acorde, con una salsa picante preparada a base de aceite, ají molido, pimentón y cebolla de verdeo, denominada <a href="http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Quiquirimichi&action=edit&redlink=1">quiquirimichi</a>. <br />
El locro suculento (denso y con variados y abundantes ingredientes) suele recibir el nombre de locro pulsudo, por contraparte se llama huaschalocro, es decir "locro pobre" (quechua: wakcha luqru), al locro "liviano" preparado con el mínimo de ingredientes y con una consistencia chirle. Una variedad gastronómica próxima al huaschalocro es el mote. <br />
Alimento con muchas calorías y nutrientes el locro resulta muy adecuado para consumir durante los inviernos o en zonas frías. Tradicionalmente se consume de manera masiva el 25 de mayo, día en que se conmemora la formación del primer gobierno patrio. Por este motivo es un plato regional y tradicional para festejar las fechas patrias. Eventualmente existe la costumbre de convidar a los invitados con pequeñas cazuelas de locro en las celebraciones de casamientos.</div>
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Si a usted no le gusta ver las patitas del chancho flotando en la salsa,
 o los callos o mondongo le caen mal después de masticarlos como chicle 
durante diez horas, esta es la receta del Locro Criollo con ingredientes
 finoli finoli que estaba buscando.</div>
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Agasaje a su familia con este plato típico de la colonia que dura y dura y nos da ese calor en la panza tan necesario estos días de invierno.</div>
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Ármese de paciencia y no le crea mucho al reloj. Dependiendo de su "negrita" y la llama de su hornalla es posible reducir los tiempos sin alterar la calidad. Eso sí, tengale paciencia si lo quiere sacar bueno.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitpSBhPZLWyTC2je49k8Ai45JvHXDNQgvy7U3fi_U-5KKYz6KoBjQ4al7q5R7YD2oamtxBvBa3Pmvv5vszZP_bIc70-h0nxH4J6k-Kwg7SMrDJ_AbDLNLcPR31sUr5G6Jv56qmRK4XAvE/s1600/locro2.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEitpSBhPZLWyTC2je49k8Ai45JvHXDNQgvy7U3fi_U-5KKYz6KoBjQ4al7q5R7YD2oamtxBvBa3Pmvv5vszZP_bIc70-h0nxH4J6k-Kwg7SMrDJ_AbDLNLcPR31sUr5G6Jv56qmRK4XAvE/s400/locro2.gif" width="400" /></a></div>
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<br />
<span style="color: #6fa8dc; font-size: large;">Usted se tiene que juntar con los siguientes ingredientes para alimentar a un regimiento de 20 personas (achique según necesidad): </span><br />
</div>
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1 Kg maíz blanco partido<br />
1 Kg de porotos blancos</div>
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<br />
1/2 Kg carne de cerdo<br />
200 g de panceta<br />
1/2 Kg de carne de ternera<br />
3 chorizos comunes<br />
2 chorizos colorados<br />
1 Kg asado de tira<br />
1/4 Kg zanahorias<br />
1/4 Kg de zapallo<br />
1 cucharada de pimentón<br />
1 cucharada de pimienta<br />
1/4 Kg de papas<br />
1/4 Kg de batatas<br />
1/2 Kg de repollo<br />
<br />
<span style="color: #6fa8dc; font-size: large;">Una rica salsa para acompañar y hacer picar</span></div>
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<br />
1 taza de aceite de oliva<br />
sal<br />
1 cabeza de ajo<br />
1 cucharada de pimentón<br />
1 cucharada de ají molido<br />
<br />
NO OLVIDE: cebolla de verdeo picada.</div>
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<br /></div>
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<span style="color: #6fa8dc; font-size: large;"><b>Paciencia en la preparación</b></span></div>
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<br />
Poner a remojar la noche anterior medio kg de maíz y medio kg de porotos en bastante agua. En esa misma agua, al día siguiente, poner a hervir, junto con los porotos y el maíz, los chorizos enteros, pues se cortan en trozos al servir, la panceta cortada, la carne de vaca cortada en daditos, las costillas de cerdo. No se echa sal, salvo que al final haga falta. Debe hervir unas diez horas o hasta que espese,<br />
mezclando con cuchara de madera para que deshaga el poroto y no se pegue en el fondo. A las siete horas de hervir agregar el maíz blanco y los porotos restantes (tambien remojados ), las verduras cortadas en dados y la cucharada de pimentón. Para la salsa machacar el ajo pelado, agregar el aceite, pimienta, aji molido, sal y pimentón (debe quedar bien picante ). Servir con cebolla de verdeo picada. </div>

Locro Criollo pero finoli

El locro (del quechua ruqru o luqru) es un guiso a base de zapallo, porotos y maíz que se consume en la zona de la cordillera de los A...

25.5.12

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Locro Criollo pero finoli

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