Q-linario: Infusiones

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El Glühwein es una bebida alcohólica alemana que se compone principalmente de vino caliente con especias. Tradicionalmente se toma durante el periodo de Adviento, correspondiente con los fríos meses de noviembre (finales) y diciembre. Es la bebida más típica de los <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Mercado_navide%C3%B1o">Weihnachtsmärkte</a> (mercados navideños) alemanes. <br />
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Es típico también de otros países: Suecia (Glögg), Dinamarca (Gløgg), Alemania, Austria, Letonia, la República Checa, Hungría (forralt bor) y Rumania (Vin fiert), Italia (Vin brulè) y Francia (Vin chaud), siendo frecuente encontrarlo también en Suiza.<br />
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<span style="font-size: large;"><b>Ingredientes </b></span><br />
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750 ml de vino tinto de calidad aceptable, 80 gr de azúcar moreno, 2 hojas de laurel, 4 vainas de cardamomo, 6 clavos, 2 estrellas de anís estrellado, 2 ramas de canela, una pizca de nuez moscada rallada, piel de 1 limón, piel de 1 naranja mediana, licor para servir (opcional). <br />
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<span style="font-size: large;"><b>Cómo hacer Glühwein, vino caliente especiado </b></span><br />
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Disponer todas las especias en una olla o cazuela ancha. Añadir el azúcar y calentar hasta que empiecen a salir los aromas. Mojar el fondo con un poco de vino, sólo para cubrir el azúcar, y calentar removiendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva. <br />
<br />
Incorporar el resto del vino tinto, mezclando bien. Calentar a media temperatura, sin dejar que llegue a hervir. Cocer a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, vigilando que no suba demasiado la temperatura. <br />
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Comprobar el punto de dulzor, con cuidado de no quemarnos, y añadir un poco más de azúcar o miel si fuera necesario. Colar para retirar las especias y guardar en frascos o una botella limpia pues en el sur lo tomaremos en Julio o Agosto. Sólo habrá que recalentarlo.

Glühwein alemán para Navidad

El Glühwein es una bebida alcohólica alemana que se compone principalmente de vino caliente con especias. Tradicionalmente se toma durant...

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<a href="http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:vG9yLyk4uj9cRM:http://www.estasenposse.com.ar/NOVEDADES/..%255C%255C%255CNOVEDADES%255CFOTONOTICIA%255Cmate1.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="264" src="http://t2.gstatic.com/images?q=tbn:vG9yLyk4uj9cRM:http://www.estasenposse.com.ar/NOVEDADES/..%255C%255C%255CNOVEDADES%255CFOTONOTICIA%255Cmate1.jpg" width="320" /></a></div>
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!!!Señ@r extranjer@, señ@r turista, no se deje engañar ¡¡¡. </div>
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Cientos de miles de millones de visitantes a este blog me han hecho la misma pregunta:</div>
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<blockquote style="color: #6fa8dc;">
<i>- OPin, ¿Cómo es el verdadero mate argentino y cómo se ceba?-</i></blockquote>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhheL_uVIOwRlDlhrUx2yjyGt-UsKjsiXvpytfgN3KRVMtEMGOO4LylS2HVGYszYYy-0JM_0FSziyk2Qpo6m-FKFmrwwsTIzlSLMqzvuG6FtEAYhNvkyfV8d95BIwhpGo0P7xgeJOhCQI8/s1600/Mates_Criollos1.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhheL_uVIOwRlDlhrUx2yjyGt-UsKjsiXvpytfgN3KRVMtEMGOO4LylS2HVGYszYYy-0JM_0FSziyk2Qpo6m-FKFmrwwsTIzlSLMqzvuG6FtEAYhNvkyfV8d95BIwhpGo0P7xgeJOhCQI8/s320/Mates_Criollos1.jpg" /></a>Bueno, en realidad son dos preguntas. Antes que nada debo confesar que me produce acidez pero igual no le hago asco a uno dulce, razón  que me descalifica de forma inmediata como catador autorizado o somelier matero. Sin embargo, como argentino debo hacer honor y opinar hasta de lo que no entiendo. Mire, no hay que ser un genio.<br />
El mate se toma amargo, mi amigo, todo gaucho lo sabe, cualquier otra cosa es una mariconada. Nada de <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Bystropogon_mollis">peperina</a>, naranja, café o cualquier otra cosa que uno , en realidad, quisiera tomar en lugar de mate. No, ningún agregado está permitido. Si quiere naranja, nada mejor que un jugo, si quiere <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Bystropogon_mollis">peperina</a>, tómese un té y si lo que le gusta es el café, bueno ya sabe.</div>
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Lo primero que hay que entender es que la yerba mate es el producto de un <span style="font-size: small;">árbol, el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Ilex_paraguariensis">Ilex paraguayensis</a></span>,  que cuenta con un sinnúmero de propiedades beneficiosas para la salud, así como para matar el hambre.</div>
<div style="text-align: justify;">
Déjese la yerba usada secándose al sol y se tendrá un mate de segunda calidad pero  igualmente calefaccionador de entrañas, que en los inviernos que corren , no es poca cosa. Además puede escribir un tango.</div>
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Hasta al agua es reutilizable. ¿Que a quién le interesa? . Mire, en zonas desérticas el agua se guarda en la caja fuerte familiar. Así que si sobra agua de la mateada, se la deja reposar un día entero y cuando le salen burbujitas nuevamente, es que está lista y oxigenada nuevamente. Si, también las burbujitas que aparecen en el vaso de la dentadura de la abuela significan que el agua está buena otra vez. Yo que usted no la usaría para matear, pero bueno, es su abuelita, no la mía.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBmiyOgkR4GGUM9cWhI2rKO0Ck1EziD5qdJyMKJ5sZy2dnl2NcRO8XFECevtZdjIXR609-iZitOUpW53kSaYsBDCKRyjdzsR-Ig2sxRBJr0OWuQK-Uj3S4DCe1JHNNFM5ImLgw5gQTDAY/s1600/Mates_Criollos2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBmiyOgkR4GGUM9cWhI2rKO0Ck1EziD5qdJyMKJ5sZy2dnl2NcRO8XFECevtZdjIXR609-iZitOUpW53kSaYsBDCKRyjdzsR-Ig2sxRBJr0OWuQK-Uj3S4DCe1JHNNFM5ImLgw5gQTDAY/s320/Mates_Criollos2.jpg" /></a>Para el turista avispad@, amig@, no tome el primero. Mejor aún, no tome ninguno hasta el final, así se asegurará de no quemarse la boca ni de tener unas inexplicables ganas de permanecer unid@ al toilette en forma matrimonial (hasta que la muerte los separe) .Todo turista xenófobo evita una mateada argenta, aunque le guste la charla, usted lo verá con una taza de mate cosido o un té de hierbas antes que sorbiendo la bombilla con fruición.</div>
<div style="text-align: justify;">
Usted, si, usted, mocosita de ojos celestes, pelo rubio, tez pálida y abundantes pecas. Si, la alemanita esa. No te vas a contagiar ninguna peste (salvo herpes) si tomás de la bombilla equivocada. Dale, peores cosas habrás vivido y no le hiciste asquito a nadie.</div>
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Pero bueno hay que entender a otras culturas y sus manías. Culturas que siempre han estado a favor del intercambio indiscriminado de fluidos, se niegan a probar los nuestros. Dígame si eso no es discriminatorio. Yo nunca le despreciaría una cervecita.</div>
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Se han registrado casos en que señoritas norteamericanas han debido ser invitadas al cine y a cenar antes de compartir una bombilla con un caballero. Algunas hasta quisieron esperar un "te amo" pero se fueron a sus respectivos países sin probar nuestra bebida patria.</div>
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Ahora , respondiendo a la pregunta de allá arriba, ¿se acuerda?. Eran dos.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7nN4QkK5h3tZasZ1IRh03AftMRT23oduvseJv7hmUmNZ1UZoRTW-wBOl9D1OcMq8VsxlE9bxnQFwTnjs3gghZScyb-pQVpSz33VwAqQpbqq2qcnnNMUmBrWmOAH2I0HYnMqEESTK7PCI/s1600/bombilla.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7nN4QkK5h3tZasZ1IRh03AftMRT23oduvseJv7hmUmNZ1UZoRTW-wBOl9D1OcMq8VsxlE9bxnQFwTnjs3gghZScyb-pQVpSz33VwAqQpbqq2qcnnNMUmBrWmOAH2I0HYnMqEESTK7PCI/s320/bombilla.jpg" /></a></div>
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El mate además de ser una hierba es el nombre que se le da al porongo. Me refiero a la calabaza que se utiliza como recipiente, (del quechua purunku) no al otro. <span style="font-size: small;">El mate es la voz castellanizada del quechua     "mati", que significa vaso o recipiente para beber; pero se  generalizó como     nombre para designar en forma vulgar al fruto de la calabacera  <a href="http://en.wikipedia.org/wiki/Lagenaria">Lagenaria</a> ciceraria. <br />
El nombre científico de esta especie vegetal se inspira en la forma  particular de sus     frutos y el uso que le dieron los indígenas, usándolos como  botellones, porque     "lagena" en latín significa botella. </span>Cualquier otro adminiculo utilizado como recipiente ya no es mate. O sea, si usted usa un mate de plata de<a href="http://pallarols.com.ar/"> Pallarols</a>, sorry, eso no es mate, es una ostentosidad. Si usted usa el de loza o el de chapa esmaltada, disculpe patrona, eso es como tomarlo en vaso, así que mejor beba un mate cocido. !Ah ¡, usted anda en la ruta y compró el de plástico que viene con un termo de telgopor y bombilla ad hoc, mi amigo, ese es el mate de las grandes cadenas de hamburguesas americanas y viene sin cajita feliz. </div>
<div style="text-align: justify;">
!!Ahí va otro vago hasta la muerte¡¡, se compró el termo que viene con la bombilla y el mate incorporado. !!!Y no le da vergüenza¡¡¡</div>
<div style="text-align: justify;">
No muchachos, el verdadero mate es el de calabaza. Usted lo compra, lo cura (le mete brazas del carbón del asado y lo quema antes de cargarlo de yerba, humedecerlo y dejarlo reposar un día entero).</div>
<div style="text-align: justify;">
La bombilla, es la de chapa con boquilla en alpaca para no quemarse los labios o la de caña. Otra cosa es joda. </div>
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Recuerde que un extremo debe tener un agujero grande y del otro muchos chiquititos. Ponga la boca del lado del agujero grande, la otra forma sirve igual pero es más incómoda.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj87t8m6m9iPO2HxVUe76AEO7a0o6Yv32oACx3QDCQLwychB0aq9QbvwtiBn3MEns3fvO8EYDaiiDxLxu31Snh5o1Fkl7hCik1SUvX5xSpyvhbNYOgN7Y2qmT2Crlk9WoYKB87pXga6Ku8/s1600/cebarmate.JPG" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj87t8m6m9iPO2HxVUe76AEO7a0o6Yv32oACx3QDCQLwychB0aq9QbvwtiBn3MEns3fvO8EYDaiiDxLxu31Snh5o1Fkl7hCik1SUvX5xSpyvhbNYOgN7Y2qmT2Crlk9WoYKB87pXga6Ku8/s640/cebarmate.JPG" width="192" /></a>La yerba debe ser "con palo", con tierra, con polvo de molienda, recortes de uñas y  pelos del cosechador. O sea, nada de filtrados y normas de higiene ni ocho cuartos, que el mate es cosa de machos y de mujeres jodidas.</div>
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Muchas son las teorías que indican cual es la forma de cebarlo correctamente, pero una sola es la verdadera. Aquí le dejo las instrucciones para que las siga al pie de la letra, so pena de cebarse unos mates de mie..., feos y que encima se le laven a la cuarta ronda.</div>
<a href="http://www.miyerbamatecafe.com/prepa0.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="133" src="http://www.miyerbamatecafe.com/prepa0.jpg" width="200" /></a><br />
<div style="text-align: justify;">
Veamos algunos conceptos interesantes para conocer algo más que el mate, la pava, la azucarera y la yerbera.</div>
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La yerba tiene acción antifatigante y energizante por su concentración de bases xánticas. No se compara con la coca en hoja, pero por otro lado es legal. Es útil para adelgazar o engañar el estómago, además de ser diurético y laxante (ojo turistas).</div>
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Es un activador del sistema nervioso central, así que mejor no lo tome con agregados de café o se peleará con todo el mundo, aunque dicen que mejora las funciones psíquicas. Como tiene ácido clorogénico, una substancia presente en el alcaucil o alcachofa, tiene acción hepatoprotectora. Así como el Chinar, o el Fernet, que si me preguntan, son muchos más ricos. La Hepatalgina no, no joda.</div>
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Además el mate te hace joven, porque tiene acción atioxidante gracias a las llamadas flavonoides, tipas que son asesinas de los radicales libres tipo Julio C. Cobos.</div>
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Les dejo algo de la terminología e ideas asociadas a esta bebida:</div>
<b style="color: #6fa8dc;">Mate amargo</b>: simboliza la fuerza, el valor y la vida.<br />
<b style="color: #6fa8dc;">Mate dulce</b>: (Y espumoso) significa amistad, cariño.<br />
<b style="color: #6fa8dc;">Mate muy dulce</b>: (Cebado por una mujer a un hombre) es muestra de amor, y de interés en llegar al casamiento.<br />
<b style="color: #6fa8dc;">Mate muy dulce y caliente</b>:  (Cebado por una mujer a un hombre)  Es muestra de amor ardiente, pasión.<br />
<b style="color: #6fa8dc;">Mate lavado</b>: Demuestra desprecio.<br />
<b style="color: #6fa8dc;">Mate con el aditivo de canela</b>:  Envía el mensaje de interés por el otro ("Pienso en vos").<br />
<b style="color: #6fa8dc;">Mate con cáscara de naranja</b>: Está significando "Te esperaré".<br />
<b style="color: #6fa8dc;">Mate largo</b>:  Indica desinterés o despreocupación por la persona a quien se le ceba.<br />
Otros términos usados:<br />
<b style="color: #6fa8dc;">Cimarrón</b>: Mate amargo<br />
<b style="color: #6fa8dc;">Largo</b>: mate con muy poca yerba. <br />
<b style="color: #6fa8dc;">Ensillado</b>: Mate preparado y listo para cebar.<br />
"<b style="color: #6fa8dc;">No te vayas rengo</b>": No tomar un sólo mate al pasar por algún lugar. Por lo menos saborear dos.<br />
"<b style="color: #6fa8dc;">El del estribo</b>": El último antes de marcharse.<br />
<br />
Como en el mate, cuando uno no quiere más y ya se despide de la bombilla,  les digo "gracias" y me voy.<br />
<br />
Taluego.<br />
<br />
Consultamos a: <a href="http://www.oni.escuelas.edu.ar/">ONI Escuelas </a>, <a href="http://www.lasmarias.com.ar/esp/home.htm">Las Marías</a>, <a href="http://www.tierradegauchos.com/Costumbres/Elmate.htm">Tierra de Gauchos</a>

Mate Argentino

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