Desposte vacuno

<div style="text-align: justify;"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTxUuLLiPcfo7lV4WWG9tBMEsnJMl-dQK2TPL1_hfh23p4Or6XrrXVzpjs9D0tyo8raNtmrVbIzlWGcJNOu9Loh00GCanWm3AQwRNNsHr-eFJVVj2RPMdK8YNQEEG1ibRQhlOGKMq86vw/s1600/carnicero+argentino_thumb%5B3%5D.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="335" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTxUuLLiPcfo7lV4WWG9tBMEsnJMl-dQK2TPL1_hfh23p4Or6XrrXVzpjs9D0tyo8raNtmrVbIzlWGcJNOu9Loh00GCanWm3AQwRNNsHr-eFJVVj2RPMdK8YNQEEG1ibRQhlOGKMq86vw/s400/carnicero+argentino_thumb%5B3%5D.jpg" width="400" /></a></div> <br /> Uno de los problemas con que se encuentran los argentinos en el exterior es el de conseguir hacer un asado como en casa. Ésto obedece básicamente a que en cada país los cortes de carne son totalmente diferentes aunque la res sea la misma. No hace falta que se trate de cebú, vaca vieja o ternero alimentado en laboratorio, conseguir el sabor de una buena carne de ternero alimentado a leche y un poco de pasto no tiene precio. Claro que para sorpresas de muchos, si el corte es diferente, el sabor del producto final también lo será, sin importar de quién provenga. <br /> Poco tiene que ver que los alemanes pidan su bife por gramaje o que los americanos lo cocinen directamente a llama de soplete, el tema de las proporciones de grasa y hueso, así como también de la manera del corte, hace que una comida tenga identidad nacional propia.<br /> Para los que han vivido en el exterior esto seguramente no les llamará la atención y podrán mencionar para cada ciudad del extranjero un importador argento que se dedica a traer los cortes de media res o cuarto de la misma, para poder venderlos, así, enteros, a los argentinos que quieran hacerse de un asadito como en casa.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg39DNU6W2rtAg9wnGSs9pls6cyyXoSC5FLow1mK0zOggF2Abzw4O0zQnlw2zX9-MhzBG8VTcv2FX0TtvCm5XWYAoPaBvNd13DGibeaVLOE8YgWtrxVdXvfcrpf_WZXelWHJ7fSYU8mRys/s1600/VACA_VIOLETA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg39DNU6W2rtAg9wnGSs9pls6cyyXoSC5FLow1mK0zOggF2Abzw4O0zQnlw2zX9-MhzBG8VTcv2FX0TtvCm5XWYAoPaBvNd13DGibeaVLOE8YgWtrxVdXvfcrpf_WZXelWHJ7fSYU8mRys/s400/VACA_VIOLETA.jpg" width="400" /></a></div> <br /> Claro que cuando se encuentran frente al medio animal, o cuarto del mismo, aparecen las preguntas de rigor: ¿cómo miércoles desposto al bicho este? y ¿a cuántos tengo que invitar para liquidar semejante cantidad de asado?<br /> Aquí en el blog les vamos a dar algunas indicaciones gracias a los aportes de gente experimentada del medio, es decir "carnisas" que usted podrá consultar en <a href="http://www.pasqualinonet.com.ar/">www.pasqualinonet.com.ar</a><br /> Saque su facón y póngase manos a la obra.<br /> <br /> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjFZ9IQDoxDuZSR50GqrECNAA3E2dHdjVOz5SVU3aCHoBNGgJ1jCwE2crLXdi9T1mslpGV06aniA9u0ojyXBS0aM4-CuJ3l4XTl2g5hmN-x9-DHFhJGrw6Ofs5pwcV9BEESq8tKJdgnWQ/s1600/4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="277" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjFZ9IQDoxDuZSR50GqrECNAA3E2dHdjVOz5SVU3aCHoBNGgJ1jCwE2crLXdi9T1mslpGV06aniA9u0ojyXBS0aM4-CuJ3l4XTl2g5hmN-x9-DHFhJGrw6Ofs5pwcV9BEESq8tKJdgnWQ/s400/4.jpg" width="400" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Click para ampliar</td></tr> </tbody></table> <br /> <span style="color: #6fa8dc;"><span style="font-size: x-large;"><b>Delanteros y centrales </b></span></span><br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>El matambre</b></span> - Esta pieza es muy sabrosa cuando está bien preparada y es unas de las tantas identificadas con la gastronomía tradicional y nacional. Es la primera que se saca de la media res y cubre todo su flanco a lo largo, entre la paleta y el cuarto trasero. Se hace arrollado y a la parrilla. De rechupete<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>La paleta</b></span> - Desechando los huesos, omóplato y húmero, y cortando el garrón delantero (cúbito y radio), queda una pieza vistosa con distintos matices y sabores. Es apreciada la parte central para la obtención de bifecitos que van cocinados a la plancha o en sartén. La dos puntas generalmente se trituran para obtener carne picada magra de calidad.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>La palomita de paleta</b></span> - Está ubicada en el  costado interior y delantero de la paleta entera. La parte más gruesa está agarrada al húmero y la punta al omóplato. Se suele utilizar en guisos, estofados con salsa de tomate, o hervida en pucheros.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>El garrón delantero</b></span> - Es la última extremidad del conjunto paleta. Cortado transversalmente en trozos se lo suele vender también con el nombre de ossobuco. Se emplea además en guisos y hervido en sopas .<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>El azotillo</b></span> - Es un corte poco apreciado y si no es de animal joven, siempre resulta durito, pero, el carnicero se las ingenia, lo pica y elabora excelentes hamburguesas. También se lo hierve, se lo guisa, lo disfruta su perrito... Si es de ternera es muy parecido a un matambre, y como tal, puede darle el mismo destino.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>La falda con hueso</b></span> - Es el recorte de la parte del pecho del costillar. Si es tierna y con poca grasa se puede saborear a la parrilla, si no, su natural empleo es en el puchero haciendo suculentos caldos para sopas y luego como parte cárnica del mismo junto a panceta, chorizos, morcillas, legumbres y vegetales.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>La falda sin hueso o pechito de ternera deshuesado</b></span> -<br /> Apartando el borde huesudo de la falda, y deshuesando la parte más delgada se obtiene una exquisita pieza para ser puesta a la parrilla o asada con otros métodos.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>Entraña</b></span> - Es la parte del diafragma pegado a las costillas: una tira envuelta en robusta membrana bordeada por grasita. Ideal hacerla a la parrilla, bien jugosa.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>El costillar</b></span> - Es la estrella del asado argentino. Generalmente se lo recorta de la falda, la tapa de asado, libre del matambre que lo cubre en parte. Muchos criollazos, lo prefieren en su estadio primario de desposte, dejándole el matambre, con tapa y falda. En el comercio se lo corta en tiras longitudinalmente de tres centímetros de espesor y se lo asa a la parrillas dorando ambos lados; es una excelente elección.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>La tapa de asado</b></span> - Cubre la parte alta y delantera del costillar. Carne algo más durita que el resto. Se vende a parte, o sin sacarla, con el costillar. Cuando se la nota muy dura es preferible hervirla integrando pucheros, ensaladas, etc.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>El asado de tira</b></span> - Para facilitar la cocción en el hogar, en parrillas, en el comercio, el costillar se corta con una sierra eléctrica, longitudinalmente en tiras más o menos anchas. De los costillares grandes y altos, se sacan tiras de poco ancho de hueso, para así cocinarlas echadas de un lado y el otro rápidamente.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>La aguja</b></span> - Una pieza fascinante, imponente. Se la quiere llamar también engañosamente, para elevarla de clase, roast beef, pero nosotros la queremos por lo humilde que es, sin verso algunos... Excelente como carne picada, en económicos y sabrosísimos bifecitos a la plancha o sartén.<br /> El cordón que la cubre a lo largo, se lo hace pasar por lomo, en los mejores restaurantes de medio pelo, además, ¡tiene un sabor bárbaro!<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>El cogote</b></span> - Es lo que sigue a la aguja. Termina inexorablemente picado... o para nuestra mascota.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>El vacío</b></span> - Es la parte de la panza del animal: parte de la última costilla hasta el cuarto trasero. En la hembra está cubierto por la ubre que se le saca antes. Es un corte preferido para el horno y la parrilla.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>La marucha</b></span> - Se da el nombre de marucha, principalmente en la provincia de Buenos Aires y Santa Fe, a la tapa que cubre la parte de los bifes anchos. Generalmente en animales chicos se deja hacer parte del mismo bife ancho, siendo la parte exterior que lo cubre. Es una pieza muy apetecible si se hace a la parrilla, cualquier parrilla.<br /> La marucha 750 gramos. De la parte mostrada, sin la marucha, los carnicero sacan el 'ojo de bife' para los delicados estómagos de los que quieren desperdiciar lo que a mí me gusta... ¡Quién tiene plata hace lo que quiere!<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiREkotrsH8OQUt7SSIVnElKLdRDF16ZB2RRssmXIY-2Z7J93g9n3hlzvStVxpBHn9vGYODDSUCJzB4F7-kqkWeeJQe_hcc2xUMmBCffKq1PJSAbfT09iatxbjz16QuyU0jKprGMe_ELJ4/s1600/carne-argentina1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiREkotrsH8OQUt7SSIVnElKLdRDF16ZB2RRssmXIY-2Z7J93g9n3hlzvStVxpBHn9vGYODDSUCJzB4F7-kqkWeeJQe_hcc2xUMmBCffKq1PJSAbfT09iatxbjz16QuyU0jKprGMe_ELJ4/s400/carne-argentina1.jpg" width="400" /></a></div> <br /> <span style="font-size: x-large;"><span style="color: #e06666;"><b>Los cortes del cuarto trasero</b> </span> </span><br /> <br /> En el cuarto trasero del animal, se encuentran las piezas más grandes, más valiosas y rendidoras.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>La nalga</b></span> - Es la primera pieza que se desposta del cuarto trasero, la más voluminosa, sin hueso y magra. Su tamaño permite cortar grandes tajadas de carne para ser utilizadas como grandes milanesas y niños envueltos al estilo italiano, De la parte extrema interna se le saca la 'tapita de nalga', especial para hacer al horno.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>La tapita de nalga</b></span> - De la parte extrema interna de la nalga se saca esta pieza especial para poner al horno o estofada a la cacerola .<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>El cuadril</b></span> - De la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero se sacan el cuadril, grande bocha de carne con una colita.<br /> <br /> Los bifes de cuadril son comúnmente empleados como comida cotidiana, a la plancha, con una fresca ensalada. También es la carne preferida para los bifes a la criolla. La colita de cuadril - Se recorta del cuadril entero. Especialmente apreciada para el horno y la parrilla si es de tamaño chico y tierna.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>La bola de lomo</b></span> - Es la parte que cubre el fémur del lado de la panza, se le conecta el vacío. Su empleo común es en milanesas de todo tipo, por resultar tierna, menos sangrienta. La parte abierta de donde se le ha extirpado el fémur puede dar el inconveniente de no obtener fetas compactas y uniformes, así que no se aconsejan para niños envueltos.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>El peceto</b></span> - De la parte opuesta a la bola de lomo y pegado a la cuadrada esta visiblemente esta pieza larga y redonda terminando en puntas. Después del lomo es la parte más cara y buscada y según zonas o barrios la más buscada. Uniforme, de carne compacta, se la utiliza siempre en fiestas para preparar platos fríos, como el vitel tonné, en escabeche, o con distintas salsas. También se lo destina para hacer pequeñas, tiernas y exquisitas milanesitas.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>La cuadrada o contrapeceto</b></span> - Parte adherida internamente al peceto y mirando el fémur, como expresa su nombre tiene una forma cuadrangular. Se la destina para milanesas, escalopes, niños envueltos, contando en su forma regular y pareja para cortar tajadas finas de carne.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>La tortuguita</b></span> - Hace parte del conjunto peceto cuadrada. Es la parte más interna que cubre la cuadrada. Como el nombre lo expresa se parece a una pequeña tortuga, curvilínea y chatita. Es una carne magra y bienvenida que es hervida en pucheros, estofada en salsa de tomate, en cacerola, y a veces picada para ser mezclada con otras carnes de poco valor comercial.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>El escondido</b></span> - También se llama arañita o bife del carnicero y escondido porque está realmente guardadito en el centro del cuarto trasero. Se encuentra en la concavidad del hueso iliaco. Este bifecito, con mucha grasita, de unos cien gramos, con muchas nervadura, pero tierno y sabroso, lo aparte y se lo come el "dueño" de la carne. Si a veces se encuentra a la venta está catalogado como corte mediano, teniendo el mismo precio de la nalga o bola de lomo<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>El garrón trasero</b></span> - Recortado de las extremidades óseas, se corta en rodajas espesas para ser utilizadas como ossobuco. El mismo se lo hierve para obtener caldo magros y luego comerlo como complemento de una sopa condimentado con sal, pimienta y aceite de oliva, mostaza, etc. Si no, se lo abre a lo largo y se extrae el hueso, obteniendo la carnaza empleada para hacer caldo y guisos.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>Los bifes y el lomo</b></span>. La carne picada.Tienen su encanto particular. Los bifes angostos, con su parte de costilla, con o sin la parte del lomo, son preferidos para una comida rápida en el hogar o comercios, acompañados con ensaladas o purés y..también algún huevo frito.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>Los bifes angostos</b></span> - Son los bifes de la primera mitad de la parte cerca del cuarto trasero del costillar entero. Algo secos pero gustosísimos. Los bifes angosto con lomo - Si el animal es chico, el carnicero prefiere dejar la parte del lomo adherida, así venderlos como bifes con lomo.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>Los bifes anchos</b></span> - Son los del extremo opuesto. Menos valiosos, pero igualmente apreciados. Con abundante grasa que lo hace jugosos al asarlos, amén de su evidente prohibición en casos de alarmantes análisis clínicos, son riquísimos, para comerse unos cuantos...<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>Los bifes deshuesado</b></span> - Todo los bifes pueden ser deshuesados, en este caso, generalmente, se los corta bien gruesos para asarlos como bifes de chorizos o ojos de bifes a la manera que se prefieren. O directamente un trozo entero horneado como un carré.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>Los bifes de chorizo</b></span> - Son los bifes deshuesado de la parte que le guste, cortados bien altos. En los restaurantes y parrillas pueden parecer distintos porque provienen de animales grandes de buena calidad hasta 130 kilos la media res.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>El lomo</b></span> - Para los supuestos exquisitos del paladar, es la carne por excelencia. Deben tener sus razones... mi suegra lo empleaba para hacer sopa, ¡no era de noble alcurnia evidentemente!. Pero, se lo puede honorablemente destinar, así todo enterito, en asarlo a la parrilla y no salir de nuestras tradiciones. Con brasa sostenida, dorándolo por afuera, jugosísimo por adentro, luego cortado en tajadas, condimentadas con algo de sal fina y pimienta, rellenando una figaza de pan hecha en casa, a lo mejor en un horno de barro... con algún juguito salpicando la punta de sus zapatos, lo disfrutará inmensamente. ¿Qué sabor tiene el lomo? A lomo.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>La carne picada</b></span> - Para evitar que su 'honrado' carnicero le venda cualquier cosa, o peor todavía, caer en la oferta del día del supermercado vecino, elija usted mismo el trozo de carne y hágaselo picar a la vista. No la guarde, ni siquiera un día, empléela enseguida.<br /> <br /> Si bien a cualquier argento radicado en el exterior le gustaría la idea de hacerse con algunos de estos cortes y prender la parrilla junto a algún río con nombre grecorromano, debo remarcar que hacerse con las necesarias menudencias para la parrillada va a ser casi imposible. El triperío no suele exportarse y aunque ya es parte de cualquier parrillada que se precie, sigue siendo poco gentil y de muy bajo presupuesto. Lo curioso es que cuando usted visita una parrilla de obra, nadie pone menudencias y usted se encuentra con el mejor lomo que pueda existir.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiL3rH_nvppfJLI959xkRrhZxocL_xK8WNGCYPeGKPOIk_cl39bebd0WQ_sOsUoJFKLBgD7KVFpDm6uPx6wT0epvTXunPnj3uZSYVeSvMKEbQNXOQEWQcNXoM-JfxhwbjuySgLmmce2Mc0/s1600/carne-argentina3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiL3rH_nvppfJLI959xkRrhZxocL_xK8WNGCYPeGKPOIk_cl39bebd0WQ_sOsUoJFKLBgD7KVFpDm6uPx6wT0epvTXunPnj3uZSYVeSvMKEbQNXOQEWQcNXoM-JfxhwbjuySgLmmce2Mc0/s400/carne-argentina3.jpg" width="400" /></a></div> <br /> <span style="color: #f6b26b;"><span style="font-size: x-large;"><b>Las menudencias</b></span> </span><br /> <br /> Se entiende por menudencias todo lo que se saca de la parte interior de la vaca o de otro animal. En nuestro caso, algunas hacen parte de las achuras: acompañan la carne asada, especialmente a la parrilla, tanto que al conjunto se le da el nombre de parrillada. En los restaurantes despectivamente se los llaman triperío y por su bajo costo cumplen también la función de suplir la poca carne que generalmente se sirve. Podemos considerar que las achuras se componen de chinchulines, tripa gorda, ubre, riñones, corazón, sesos, mollejas y muy raras veces de criadillas. No se consideran achuras para asar o para complementar el asado, el mondongo, el hígado, la lengua, los bofes, el bazo. En nuestras carnicerías, al menos del sur de la provincia de Buenos Aires, no se vende todo lo mencionado.<br /> Algunas costumbres más modernas, o el empleo en la industria de los embutidos y alimentos balanceados (sic) para nuestras desafortunadas mascotas, han hecho desparecer algunas menudencias, por ejemplo, los bofes, la ubre, y la total ausencia de bazo. A éste, lo rescato del olvido , como pieza fundamental y valiosa para un nuevo y sabrosísimo sándwich todavía muy apreciado en mi tierra natal. Entonces, enumerando, tenemos: Bazo Bofe Chinchulines Corazón Criadillas Hígado Lengua Mollejas Mondongo Rabos Riñones Sesos Tripa gorda Ubre<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>Chinchulines</b></span> - Pertenecen al primer tramo del intestino delgado del animal.<br /> Lavarlos muy bien y cortados a cada veinte centímetros, ponerlos en un recipiente con una cucharada de sal gruesa y dos o tres limones exprimidos. Guardar en heladera o lugar frío durante una hora, luego extenderlo en forma de anillo a la parrilla con brasa fuerte. Servir bien dorados y calientes.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>Tripa gorda a la parrill</b><b>a</b></span> - Es el último tramo del intestino grueso del animal. Para desgrasarla se da vuelta la parte interna y se raspa con un cuchillo, luego se rocía con jugo de limón y se deja a macerar unos veinte minutos. Cortar en trozos de unos 15 centímetros, escurrirlos, salarlos y ponerlos a la parrilla a calor moderado hasta que se noten tiernos, entonces, dorar a brasas vivas.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>Mollejas a la parrilla</b></span> -<br /> Asegurarse que se trata del timo y no de las otras que le puede vender su carnicerito algo pillo, pues la glándulas salivales parótidas tienen excesiva grasa y desperdicio. Lo barato sale caro. Retirar la grasa y la telita que las recubren y sin ningún condimento ponerlas arriba de la parrilla a fuego moderado Dorar de ambos lados, sacarlas, apartarlas hasta que se enfríen. Cortarlas en tajadas de un centímetro de espesor y volverla a dorar a brasas sostenidas. Servirlas bien calientes salpicándolas de sal a gusto.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>Riñones a la parrilla</b></span> - Preocúpese mucho que sean frescos y de novillo y buen color. Quitar la grasa y en lo posible la piel de los riñones y cortarlos transversalmente en bifecito de un centímetro de grosor. Pasarlos en un recipiente y bañarlos con dos chorros de vinagre, cubrirlos con vino tinto y condimentar con sal gruesa. Pasada media hora, escurrirlos y poner directamente a la parrilla con brasas vivas para que se cocinen en seguida, dándolos vuelta apenas dorados y sin darle tiempo a que se sequen.<br /> Importante! Tienen que resultar algo tostados, jugosos pero no crudos y tiernos. Los que los prefieren muy cocinados y secos que tengan todo el respecto para aquellos que lo quieren disfrutar como Dios manda... Servidos calentitos, se pueden condimentar con chimichurri, salsa de mostaza o simplemente mucha pimienta negra molida.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>Ubre a la parrilla </b></span>- Hablamos siempre de una ubre de un animal joven, además de la buenas condiciones en el momento de la compra. No es igual un pechito de una hermosa señorita de veinte años que uno de una buena señora avanzada en añitos... para entendernos mejor. La ubre se corta en pequeños bifes y sin condimento alguno se ponen arriba de la parrilla con brasa vivas. Con mucho cuidado, se asan sin dorar demasiado para que los tejidos queden firmes, jugosos y tiernos. Condimentar con sal fina o alguna salsita tipo provenzal, de mostaza u otra. La ubre pasada de cocción y seca no genera placer en comerla.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>Corazón a la parrilla</b></span> - Limpiar el músculo de la grasa, las membranas y las parte duras. Cortar en el sentido de la fibras en bifecitos de menos de un centímetro.<br /> Lavarlos con agua corriente y ponerlos a macerar con vinagre, vino blanco, sal gruesa, ajo y perejil, pimienta. Después de una media hora, sacarlos y untarlos con aceite de oliva o grasa de cerdo derretida. Asarlos con buena brasa hasta que afloren los primeros jugos. Servir caliente.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>Criadillas a la parrilla</b></span> - Son un manjar más para el folklore de la casi desaparecida yerra que un plato comercial. La yerra era el marcado que identificaba la propiedad del animal. Hoy con la moderna tecnología se prefiere aplicar una pequeña marca en la cara para no arruinar el cuero. Durante la yerra, además del marcado se procedía al castrado para que de esta manera el animal desarrollara más masa muscular y peso. Y por la noche después de la durísima labor, la peonada se reunía alrededor del fogón e iba asando las criadillas, ensartadas al extremo de unos pinchos de hierro o madera. O directamente al rescoldo. ¡<br /> Bocado de cardenales! Acompañaban la comilona con cuentos de estancia, algunas entonación picaresca y mucho vinito.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>Mondongo</b></span> - Para ejecutar un plato con mondongo se emplea indistintamente un trozo del estomago vacuno. Lo más entendidos pueden expresar su preferencia por alguna parte del los cuatros componentes del estomago del bovino.<br /> El bovino pertenece a los rumiantes, animales que digieren el alimento en dos etapas, primero lo ingieren y luego realizan la rumia que consiste en regurgitar el alimento semidigerido, masticarlo de nuevo para deshacerlo y agregarle saliva.<br /> El aparato digestivo posee cuatro divisiones desde el esófago al duodeno; rumen o panza, retículo o redecilla, omaso o librillo, abomaso o estomago verdadero. Las primera dos cavidades están unidas formando el retículo-rumen donde el alimento es fermentado por microorganismos (como bacterias, protozoo y hongos) anaeróbicos que utilizan la fibra (celulosa) para obtener energia. Ésta se degrada principalmente en glucosa. En el abomaso los microorganismos preparan finalmente lo que en el intestino delgado se absorbe como proteína de alta calidad. ¡Carne!<br /> <br /> Por las dudas y aclarando:<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNU2P8t11viyXQxebKmoMvBEe-6rnPmxB5uGFUsPJAWKkXoOsxSOiOIU_9W1Hmblm3DpFLabM2JdRvCEIeYFjdVdlPGqVioTuedG2ClqMLLcQoh9bZhG5Gz-eaNXfDMl1YrZFkWSmQIXM/s1600/carne-argentina.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNU2P8t11viyXQxebKmoMvBEe-6rnPmxB5uGFUsPJAWKkXoOsxSOiOIU_9W1Hmblm3DpFLabM2JdRvCEIeYFjdVdlPGqVioTuedG2ClqMLLcQoh9bZhG5Gz-eaNXfDMl1YrZFkWSmQIXM/s400/carne-argentina.jpg" width="298" /></a></div> <br /> <div class="post-6 post type-post status-publish format-standard hentry category-informacion-general entry" id="post-6"> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <li>Azotillo: corte del cuarto delantero.</li> <li>Bife de chorizo: también llamado bife ancho o bife angosto, es el músculo interno de la costilla que ha sido despojado del hueso. Puede ser ancho (segmento delantero) o angosto (segmento trasero).</li> <li>Bife de costilla, costilla o chuleta: bife con el hueso de la costilla aún adherido.</li> <li>Brazuelo: antebrazo del animal.</li> <li>Carnaza: este nombre reúne a la paleta y a la palomita.</li> <li>Colita de cuadril</li> <li>Costillar: tira de asado o asado a secas. Generalmente se corta transversalmente en tiras más o menos gruesas.</li> <li>Cuadril: corresponde a la grupa del animal.</li> <li>Falda: última parte del costillar, con huesos cartilaginosos y generalmente mucha grasa.</li> <li>Garrón: corte de la pata.</li> <li>Marucha: también conocida como paleta, es un músculo con hueso cartilaginoso que proviene del cuarto delantero.</li> <li>Matambre.Palomita: corte lindero con la paleta.</li> <li>Tapa de asado: es la punta final del asado y “tapa” el costillar. Puede venir adherida a las tiras de asado.</li> <li>Tortuguita: corte del cuarto trasero.</li> <li>Vacío: músculo que une a las costillas con el cuarto trasero, recubierto por una membrana.</li> <li>Bola de lomo: músculo del cuarto trasero.</li> <li>Entraña: músculo plano y extenso del interior de la res.</li> <li>Lomo: músculo cónico y alargado, su parte más ancha apoya sobre la cadera y su parte más angosta termina en el centro del bife de costilla.</li> <li>Peceto.</li> <li>Tapa de nalga: “tapa” de la nalga o muslo trasero.</li> <li>CabezaRaboBofe: pulmones.</li> <li>Chinchulines: primer segmento del intestino delgado.</li> <li>Corazón.</li> <li>Criadillas: testículos de terneros o novillos</li> <li>Hígado.</li> <li>Lengua.</li> <li>Mollejas: timo, “sweetbreads” en inglés.</li> <li>Mondongo: uno de los estómagos del rumiante.</li> <li>Riñones.</li> <li>Sesos: cerebro.</li> <li>Tripa gorda: intestino grueso.</li> <li>Ubre: glándulas mamarias de la vaca.</li> </div> <br /> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="http://www.sitiosargentina.com.ar/imagenes-2009/cortes-carne.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="287" src="http://www.sitiosargentina.com.ar/imagenes-2009/cortes-carne.jpg" width="400" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Click para ampliar</td></tr> </tbody></table> Buen provecho y ...<br /> <br /> Taluego<br /> <br /> FUENTE: <a href="http://www.pasqualinonet.com.ar/">www.pasqualinonet.com.ar</a></div>

Desposte vacuno

Uno de los problemas con que se encuentran los argentinos en el exterior es el de conseguir hacer un asado como en casa. Ésto obedece bá...

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Bife a la Criolla

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9G518wi62iG2PT5995T5Gf_AnPf_bMs82vkiMieWAlPo1VXFxAbC03iGWpMtfgH7-jvg5NPpzMRqimPMhHvFvtSAjAn2yVBdr91y2K-UIZnqRh6Bfaf9Gdl9So1rMo3C8OH8UtjoYNh4/s1600/Bifes-a-la-Criolla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9G518wi62iG2PT5995T5Gf_AnPf_bMs82vkiMieWAlPo1VXFxAbC03iGWpMtfgH7-jvg5NPpzMRqimPMhHvFvtSAjAn2yVBdr91y2K-UIZnqRh6Bfaf9Gdl9So1rMo3C8OH8UtjoYNh4/s400/Bifes-a-la-Criolla.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> El término bife, tan común en nuestro vocabulario, viene del inglés beef, que a su vez deriva del latín bos, que significa vaca. Más allá de estas consideraciones semánticas, el bife nuestro de cada día es un imperativo de la cocina argentina que nos ha acompañado desde hace varias décadas. <br /> <br /> Según el antropólogo Claude Lévi-Strauss, en la cocina existen dos reinos, el de lo asado y el de lo hervido. Si se aplica a nuestra carne, el primero vendría a ser el universo del asado, la parrilla, al aire libre, netamente masculino, mientras que el segundo corresponde al femenino, al hogar, a la conservación, a todo lo que se hace dentro de una olla, como el puchero o los bifes a la criolla. <br /> <br /> Así las cosas, es bueno repasar que el bife a la criolla, plato casero o de bodegón, es una preparación hecha con bifes de carne vacuna, tomate, papas, cebollas, ajo, morrón, aceite, sal, pimienta y orégano. <br /> <br /> Y se hace siempre en una olla. Según el investigador Marcelo Álvarez, en su libro “Crónica de la Gastronomía Porteña”, refiriéndose a la cocina que existía en Buenos Aires entre las décadas de 1860 a 1930, “el uso del aluminio en objetos de cocina, el hierro galvanizado o esmaltado, se fue imponiendo en consonancia con nuevas fuentes de calor. Sin embargo, en los sectores de bajos ingresos subsistió el uso de braseros y de calentadores, cuya utilización limitaba las posibilidades de elaborar platos que en muchos casos necesitaban un horneado más que una hornalla. Las precarias condiciones de vida en los conventillos, entre las que se encontraba la única posibilidad de guisar en braseros u hornillo portátiles al lado de las piezas, explican la perduración de platos de olla como el puchero y los guisos o la creación de los llamados bifes a la criolla (…)”.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5KJTpMUvYicacRAi0u6y1tvABsKPsUqYEmQH3RTAMu_kwZ0okxYiey8AcQu9i_h2XVlnPMQGxSp94R5wcX-0ma-BwLKIGHsWwRsYHS7ybuGtb6hyvISrP47RfLrf0rNjfxumSgHCqEmY/s1600/%EF%BB%BFBife+a+la+criolla+.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5KJTpMUvYicacRAi0u6y1tvABsKPsUqYEmQH3RTAMu_kwZ0okxYiey8AcQu9i_h2XVlnPMQGxSp94R5wcX-0ma-BwLKIGHsWwRsYHS7ybuGtb6hyvISrP47RfLrf0rNjfxumSgHCqEmY/s400/%EF%BB%BFBife+a+la+criolla+.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> Tiempo de preparación: 15 a 30 minutos<br /> Tiempo de cocción: de 15 a 30 min. <br /> <br /> Ingredientes <br /> Ajuste las cantidades según sus invitados <br /> <br /> 12 de Bifes como para milanesa gruesa<br /> <br /> Cantidad a gusto de Sal y Pimienta <br /> <br /> 6 de Papas <br /> <br /> 6 de Cebolla <br /> <br /> 4 de Morrón <br /> <br /> 1 kilo/s de Tomates <br /> <br /> Cantidad a gusto de Pimentón <br /> <br /> 3 cucharada/s de Orégano <br /> <br /> 6 diente/s de Ajo <br /> <br /> Cantidad a gusto de Aceite<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5halYg6OItfQ46byQospx3ART9pU5KbnH20rmFxq-L_p0_1wBVbGv0l2Y_ZPaYCyv27fHs_0SwJsjkRmZ4mfDvHqpUBN1F1wJsm3jYMI2TMWD-oEPLnVqBDr0AiDgTrSxEjL33DDK3Yc/s1600/bife+a+la+criolla.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5halYg6OItfQ46byQospx3ART9pU5KbnH20rmFxq-L_p0_1wBVbGv0l2Y_ZPaYCyv27fHs_0SwJsjkRmZ4mfDvHqpUBN1F1wJsm3jYMI2TMWD-oEPLnVqBDr0AiDgTrSxEjL33DDK3Yc/s400/bife+a+la+criolla.jpg" width="400" /></a></div> <br /> <span style="font-size: large;"><b>Preparación </b></span><br /> <br /> - Libere a los bifes de la grasa indeseable. Sazónelos con sal y pimienta a gusto<br /> <br /> <br /> -Pele las papas y córtelas en rodajas de 1 cm de espesor. Para que las papas tengan un bonito color dorado le recomiendo que rocíe una olla profunda con aceite y ponga una cama de rodajas en el fondo espolvoreadas con algo de orégano y mucho pimentón.<br /> <br /> <br /> <br />  - Corte las cebollas en rodajas y separe los aros y distribuya sobre las papas una capa de aros de cebolla<br /> <br /> - Corte los tomates en rodajas y coloque una capa sobre las cebollas<br /> <br /> -  Cúbralas con una capa de morrones en tiras anchas<br /> <br /> - Apoye sobre los morrones 6 bifes sazonados. Por una cuestión de presentación se recomienda "marcarlos en una plancha antes, pues de lo contrario quedarán de un tono pálido poco atractivo.<br /> <br /> - Repita toda la operación intercalando capas alternadas de cebollas, papas, morrones, carne y condimentos (menos el perejil), hasta terminar con los ingredientes<br /> <br /> - Rocíe todo con más aceite. Tape la olla y cocine a fuego medio hasta que las papas se noten cocidas<br /> <br /> - Diez minutos antes de servir destape la olla y espolvoree la superficie con el perejil picado, previamente mezclado con el ajo picado<br /> <br /> - Sirva los bifes directamente de la olla, con toda la guarnición de verduras y la rica salsita que se forma.

Bife a la Criolla

El término bife, tan común en nuestro vocabulario, viene del inglés beef, que a su vez deriva del latín bos, que significa vaca. Más allá...

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Fatay sfija casero

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgt778Rs4_-IYX7wPhilO0SzjAt39uugbcftVoI_6y7wUpdBNgLYo__hrjfmOr0GpHTcSry6kZ_7uBvlt3nJu8FLpnwqK8kD1DOK1Y4je9xTClV2rxODYWh9F3dBfHDuj-knoSYYut0aSw/s1600/sfija.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgt778Rs4_-IYX7wPhilO0SzjAt39uugbcftVoI_6y7wUpdBNgLYo__hrjfmOr0GpHTcSry6kZ_7uBvlt3nJu8FLpnwqK8kD1DOK1Y4je9xTClV2rxODYWh9F3dBfHDuj-knoSYYut0aSw/s400/sfija.jpg" width="400" /></a></div> <br /> <div style="text-align: justify;"> Cuando vi la demostración de como hacer un buen Fatay en Cocineros Argentinos me dije que esa receta la tenía que hacer si o si. Sobre todo por los frescos consejos que diera el cocinero.<br /> <br /> La cuestión es generar una masa con muy poca levadura y bollos de 60 gr. que luego de descansarlos al menos media hora se aplastan sobre la mesada y con un palo de amasar se los va estirando con una pasada y un giro de 45º, otra pasada, otro giro de 45º y así hasta lograr un disco de unos 22 cm de diámetro por 2mm de espesor listo para rellenar.</div>   <br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>Masa: </b></span><br /> <div class="ingredi" id="ingrediente"> Harina 0000 1/2kg (o dos tazas) </div> <div class="ingredi" id="ingrediente"> Levadura en granos 5 grs </div> <div class="ingredi" id="ingrediente"> Sal 1 cucharada </div> <div class="ingredi" id="ingrediente"> Aceite 2 cucharadas </div> <div class="ingredi" id="ingrediente"> Agua 150 cm3 (media taza) tibia</div> <div class="ingredi" id="ingrediente"> Leche 150 cm3 (media taza) tibia<br /> <br /> <br /></div> <div class="ingredi" id="ingrediente"> <span style="font-size: large;"><b>Relleno de Carne: </b></span></div> <div class="ingredi" id="ingrediente"> Carne picada magra ½ kg </div> <div class="ingredi" id="ingrediente"> Tomate perita rallado 2 a 3 unidades </div> <div class="ingredi" id="ingrediente"> Extracto de tomate 1 cucharada </div> <div class="ingredi" id="ingrediente"> Cebolla picadísima 6 cucharadas </div> <div class="ingredi" id="ingrediente"> Morrón rojo picadísimo 3 cucharadas </div> <div class="ingredi" id="ingrediente"> Menta fresca picada 4 cucharadas </div> <div class="ingredi" id="ingrediente"> Perejil picado 4 cucharadas </div> <div class="ingredi" id="ingrediente"> Ajo picado 1 cucharadita </div> <div class="ingredi" id="ingrediente"> Ají molido 1 cucharadita </div> <div class="ingredi" id="ingrediente"> Pimentón dulce 1 cucharadita </div> <div class="ingredi" id="ingrediente"> Comino 1 cucharada<br /> Si quiere un poquito de ají picante. </div> <div class="ingredi" id="ingrediente"> Sal y pimienta negra<br /> Jugo de un limón. </div> <div class="ingredi" id="ingrediente"> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrIr6JTj4NtUS8XhPXl6rhB_mKDntnt95KDss7VH0wngVtnIWf0mCiNbfM4XZktNq33gyGb9cAkuQHD0SAQ69t-ClUpwSho0_R2xVIwI1Bin_FOd70URFzFarQZ2rRir6SjCqjTKEwUhs/s1600/fatay.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrIr6JTj4NtUS8XhPXl6rhB_mKDntnt95KDss7VH0wngVtnIWf0mCiNbfM4XZktNq33gyGb9cAkuQHD0SAQ69t-ClUpwSho0_R2xVIwI1Bin_FOd70URFzFarQZ2rRir6SjCqjTKEwUhs/s400/fatay.jpg" width="400" /></a></div> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Hacé un volcán con la harina, colocar la sal alrededor y la levadura en el centro. La idea es que la sal no toque directamente a la levadura fresca para que no inhiba su crecimiento. ( yo la sal la tengo restringida así que la pongo al finalizar la receta antes del horno) Incorporá poco a poco el agua, la leche y el aceite hasta integrar todo. Amasá hasta que esté lisa y dejála leudar, tapada, al menos media hora. en pequeños bollos de 60 gramos. Cubrílos con un repasador o una bolsa hasta el momento del armado. Luego del reposo y con un palo de amasar se los va estirando con una pasada y un giro de 45º, otra pasada, otro giro de 45º y así hasta lograr un disco de unos 25 cm de diámetro listo para rellenar.<br /> <br /> Para el relleno de carne mezclá todos los ingredientes y amasálos hasta que se integren bien. Para las abiertas (lasmayín) colocá unas 2 cucharadas de relleno sobre la masa aplastando bien hasta llegar a ½ cm de los bordes. Es como untar un pan con mermelada. Como mucho que quede de ½ cm de espesor. Cocinálas en horno muy fuerte unos 10 minutos luego de rociarlas con limón (también se puede agregar una vez cocinadas). Para las triangulares (fatay, sfija) colocá un poco más de relleno, 3 cucharadas cargaditas, en el centro de la masa. Plegá los bordes hacia el centro, sobre el relleno pero dejando un hueco pequeño sin tapar. Apretás las uniones para que no se abra en el horno y ya está. Estas cocinálas un poquito más. Acompañá cada bocado con unas gotas de limón y no vas a poder parar de lo ricas que son!</div> <br /> Provecho.

Fatay sfija casero

Cuando vi la demostración de como hacer un buen Fatay en Cocineros Argentinos me dije que esa receta la tenía que hacer si o si. Sobre t...

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Panzanella como en La Toscana

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQOKDyy0VF8aA3qa7i0_x6-a9CmA8sdBxDQ9ChcsbiYI8cjpiDKkBrhzFpn62ETl2Nnj5QbImDyN0nPsONwn-Dxe16Qzau4FNvcs8z4E72EMWaPYaeBBGk0_EUvhRvs-osAHDuESgwvvs/s1600/panzanella1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="308" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQOKDyy0VF8aA3qa7i0_x6-a9CmA8sdBxDQ9ChcsbiYI8cjpiDKkBrhzFpn62ETl2Nnj5QbImDyN0nPsONwn-Dxe16Qzau4FNvcs8z4E72EMWaPYaeBBGk0_EUvhRvs-osAHDuESgwvvs/s400/panzanella1.jpg" width="400" /></a></div> <br /> <div style="text-align: justify;"> ¿Usted es de los que como yo mojan el pan en el juguito que queda en el fondo de los bol de ensalada?</div> <div style="text-align: justify;"> Seguro que si, y siendo el caso nada mejor que invertir la situación y en lugar de agregar el pan para el remoje, hacer una ensalada con el pan viejo.</div> <div style="text-align: justify;"> Qué haríamos sin estas recetas que aprovechan todos los ingredientes que van quedando en casa. Directamente de la Toscana llega esta ensalada para que no tiremos ni una miga de pan. Hace tiempo era un plato que elaboraban los campesinos porque era barata y llenaba la panza, pero ha transcendido las fronteras y la puedes encontrar en muchos restaurantes como plato de calidad.</div> <br /> <br /> Ingredientes.<br /> <br /> - 1 pimiento rojo<br /> - 1 pimiento verde o amarillo (para cambiar el color)<br /> - 300 gramos de pan negro con miga.<br /> - 3 tomates cortados en cubos.<br /> - Sal.<br /> - 2 filetes de anchoas.<br /> - 1 cebolla morada.<br /> - 1 cogollo de apio.<br /> - Alcaparras.<br /> - Hojas de albahaca.<br /> <br /> Para el aliño<br /> - Vinagre de vino.<br /> - Aceite de oliva extra virgen.<br /> - 1 diente de ajo picado.<br /> - Sal y pimienta negra molida.<br /> <br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoA0MtxSoVEkMx_MPVuEvUvAk1Vri6XI5Y3f19idArT0LKs-CLhwWtuYFyBw5RUgS23SBhbdUwyfTSdWSgjtSLldS9GlMtHwlTLiOasEuLkiFS7a-mYe66V7oI2ELA9Y5aLW5DWUFTGl8/s1600/panzanella.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjoA0MtxSoVEkMx_MPVuEvUvAk1Vri6XI5Y3f19idArT0LKs-CLhwWtuYFyBw5RUgS23SBhbdUwyfTSdWSgjtSLldS9GlMtHwlTLiOasEuLkiFS7a-mYe66V7oI2ELA9Y5aLW5DWUFTGl8/s400/panzanella.jpg" width="400" /></a></div> <br /> <div style="text-align: justify;"> Elaboración.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Cortamos la cebolla, el apio y el pimiento en pequeños trozos</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Colocamos el pan del día anterior, duro, en un cuenco ya cortado en trozos pequeños y lo remojamos con abundante aceite de oliva y el vinagre de vino hasta el punto en que todo quede humedecido pero no mojado.</div> <div style="text-align: justify;"> Agregamos el tomate con todos sus jugos sobre el pan, todas las verduras incluido el ajo, picamos las anchoas, agregamos las alcaparras y más aliño, una parte de vinagre por 4 de aceite. Removemos y dejamos que macere durante 15 minutos.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Incorporamos las hojas de albahaca troceadas a mano. Removemos y dejamos en la heladera durante 10 minutos justo antes de servir.</div> <br /> <br /> <br /> Provecho.

Panzanella como en La Toscana

¿Usted es de los que como yo mojan el pan en el juguito que queda en el fondo de los bol de ensalada? Seguro que si, y siendo el caso ...

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Volverán las Cremokoas

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwFF0-jbM-27-T83s8QtR94FlJ_GOXgz7COsVZ0AI-zp3GKKinpW5iVWlElwnmY-Lo8wVHWB8g00ygi3lkWUn-FUSS7XXmS_B48Y6hYJ8Lc1OLzuOw66dqwdWX4A7Utr5zP7ODvwpEe9U/s1600/8832_cremacoas.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwFF0-jbM-27-T83s8QtR94FlJ_GOXgz7COsVZ0AI-zp3GKKinpW5iVWlElwnmY-Lo8wVHWB8g00ygi3lkWUn-FUSS7XXmS_B48Y6hYJ8Lc1OLzuOw66dqwdWX4A7Utr5zP7ODvwpEe9U/s1600/8832_cremacoas.jpg" /></a>Usted recordará que quien redacta este blog supo verter muchas lágrimas recordando las queridas golosinas que solía degustar en Argentina y que ahora ya no están más. Tal vez una de las más importantes eran las Cremokoas. Una especialidad que allá por las épocas de la infancia se vendían a muy bajo costo y por kilo para ir evolucionando a golosina individual hasta alcanzar el pakaging único y el precio estratosférico que finalmente la llevaría al declive de ventas y al cierre de la sucursal argentina que las fabricaba. Estas golosinas tenían una única manera de ser disfrutadas, al igual que una Oreo hay que separarla y chupar la crema antes de remojar las galletas en leche, a las cremokoas había que devorarles la cobertura de chocolate para luego consumir de un bocado la nube de crema y finalmente deglutir la galletita con el resto del chocolate que subyacía adherido a su base.</div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"> También les conté que había una marca uruguaya llamada Ricardito que hacía el intento de emularlas con mediano éxito. y otra argentina que hasta tiene página en facebook (https://www.facebook.com/merenkoa) que intenta tapar el hueco alimentario y parece que le irá muy bien.</div> <br /> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv24Wq0mCB563I9UM2tcTpIcbIptQnmxbkH_tUrohB-WjGySvg3_5hr_B1N9-KL-QCpVVSylKeHkaOBO9xCnT9PUSw5TNlWOdz1Vva7pX-t913JpGmIADkMkY3aMlE2hVPn3qoIXY3gcM/s1600/1151190444_f.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhv24Wq0mCB563I9UM2tcTpIcbIptQnmxbkH_tUrohB-WjGySvg3_5hr_B1N9-KL-QCpVVSylKeHkaOBO9xCnT9PUSw5TNlWOdz1Vva7pX-t913JpGmIADkMkY3aMlE2hVPn3qoIXY3gcM/s320/1151190444_f.jpg" width="293" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPBv08LcF2-s_y7qj4c0_Suh5wUDgWYMyq6bJGLDvIFcvxxlrzlKyxRe-eLR8Gtl86XL3nHrbJ6aZMtWd0SNvE5Cl0uvwQFn05JijU7jhW0VB4scN4uPkGBRxjhKXWgaIjST-ecOI5TQo/s1600/444_pic1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPBv08LcF2-s_y7qj4c0_Suh5wUDgWYMyq6bJGLDvIFcvxxlrzlKyxRe-eLR8Gtl86XL3nHrbJ6aZMtWd0SNvE5Cl0uvwQFn05JijU7jhW0VB4scN4uPkGBRxjhKXWgaIjST-ecOI5TQo/s400/444_pic1.jpg" width="282" /></a> <br /> <div class="" style="clear: both; text-align: center;">   </div> <div class="" style="clear: both; text-align: justify;"> Pero jamás habría imaginado que esta golosina era en realidad muy conocida extra fronteras y que probablemente sea originaria del gran país del norte. Parece ser que por allá se las conoce como "mallows" y no son otra cosa que una capa del archiconocido malvavisco (<i>marshmallow) </i>que siempre nombran en los programas de televisión norteamericanos y que por aquí conocemos pero no hemos adoptado, sobre una capa de galleta y todo cubierto de chocolate cobertura.<br /> Hoy les traigo dos recetas que pueden andar bien o al menos darnos una idea para ir haciendo aproximaciones sucesivas al maravilloso sabor que deberían tener. </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;"> En el blog <a href="http://tartasconmagia.wordpress.com/">Tartas con magia</a> publicaron la receta que la chef pastelera Gale Gand dió a conocer oportunamente en  <a href="http://www.foodnetwork.com/">Food Network</a>. </div> <div style="text-align: justify;"> <br /> Aunque a algunos que no la conocen pueda parecerles una golosina muy empalagosa, vale la pena intentar al menos la preparación aunque solo sea para preparar los famosos malvaviscos<br /> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW8KW-3Rqxrt0oCeZ8Qh5PiTAtD64CZrFcDboS1zFxrGsd3zOgtsOqpEn-z9DqR3OYrE9YeLz5Jav9JV4kMMW5tBUN3XJSnjF-3v1kFXFL_aOMU1fqX159LfthuueN1pEJ4vM_RKuKksU/s1600/1o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjW8KW-3Rqxrt0oCeZ8Qh5PiTAtD64CZrFcDboS1zFxrGsd3zOgtsOqpEn-z9DqR3OYrE9YeLz5Jav9JV4kMMW5tBUN3XJSnjF-3v1kFXFL_aOMU1fqX159LfthuueN1pEJ4vM_RKuKksU/s400/1o.jpg" width="300" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /> La cocinera hizo un primer intento con malvaviscos de vainilla, pero el sabor no parece ser tan agradable como uno esperaría así que se le ocurrió probar con la gelatina de duraznos, con un resultado mucho mejor. La contra es que no alcanzan la misma consistencia que usando gelatina neutra  pero es un detalle que no merece la pena. </div> <div style="text-align: justify;"> Si bien la galleta de base es usualmente una simple de vainilla, es posible añadir un poco de cacao a las galletas y darle al conjunto un aire a lo tarta Sacher .<br /> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8pT38fZPFsBd1cyVpMLiMcrIhDp2aOZt5CR7-udg03QeGEemT5HRxG_xJaE0u2onAodBgCAldke8Y2UH3vlUYO2bStYZL9-Uex70ybXOsuKrkIKGcqE4MpHpvGngD_Ac2qYO-ulganqY/s1600/3_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8pT38fZPFsBd1cyVpMLiMcrIhDp2aOZt5CR7-udg03QeGEemT5HRxG_xJaE0u2onAodBgCAldke8Y2UH3vlUYO2bStYZL9-Uex70ybXOsuKrkIKGcqE4MpHpvGngD_Ac2qYO-ulganqY/s400/3_o.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> </div> <div style="text-align: justify;"> <br /> No es una receta apta para el verano:  es imposible que el chocolate endurezca a temperatura ambiente y la galleta pierde sabor y textura si pasa por la heladera para que el chocolate esté crujiente. En resumen, que son galletas más bien de invierno, como casi todo lo que lleva chocolate </div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqUnlu5_t-FkUqRfdzStxM5QYVWFFOhSUbGpblYbT9s_dg_ex9jT7saF43pprEDUByNoVHzLKDekuy74X1TJlzBDGudDXvgplzjYYLpkgMyByTll9Hmf9O0P9tdoXIyqWlE0BbXWOgiDE/s1600/4_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqUnlu5_t-FkUqRfdzStxM5QYVWFFOhSUbGpblYbT9s_dg_ex9jT7saF43pprEDUByNoVHzLKDekuy74X1TJlzBDGudDXvgplzjYYLpkgMyByTll9Hmf9O0P9tdoXIyqWlE0BbXWOgiDE/s400/4_o.jpg" width="300" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> Directo a la receta:<br /> <br /> Galletas con chocolate para mallows:<br /> 120 g de harina + 10 g de cacao puro en polvo  (la receta original pedía 125 g de harina para la galleta base de vainilla)<br /> 40 g de azúcar<br /> 1 pizca de sal<br /> 1/4 de cucharadita de Royal (polvo para hornear)<br /> 1/8 de cucharadita de bicarbonato<br /> un toque de canela (es lo que da el punto especial a estas galletas, como 1/6 de cucharadita)<br /> 56 g de manteca sin sal<br /> 1 huevo batido <br /> <br /> Mezclar los ingredientes secos en un recipiente. Añadir la manteca y amasar todo con las yemas de los dedos hasta que tenga una mezcla arenosa. Añadir el huevo y remover hasta que esté todo bien mezclado. Hacer un disco con la masa, envolverlo bien en plástico de cocina y déjarlo al menos una hora en la heladera. (Aguanta hasta 3 días). </div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsot5uVYuK7oqp-fpW_udmcjyJVRzkXMsjC0W_YrvOd4TvCtkEpdpJNjtnduStYAK8Fboob6O7VfGjP4fVnCRTcS3DYJuyj6K514Qswd7y39WF8OMM404_ns2VKMfzPQSgXXsA_JTRPJ0/s1600/5o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsot5uVYuK7oqp-fpW_udmcjyJVRzkXMsjC0W_YrvOd4TvCtkEpdpJNjtnduStYAK8Fboob6O7VfGjP4fVnCRTcS3DYJuyj6K514Qswd7y39WF8OMM404_ns2VKMfzPQSgXXsA_JTRPJ0/s400/5o.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <br /> Cuando vaya a hacer las galletas, precaliente el horno a 190ºC y extiende la masa en una superficie enharinada hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Utilizar un cortapastas de unos 4 cm de diámetro para ir sacando discos de masa que pasará a un papel de hornear o lámina de silicona y llevará al horno hasta que estén dorados, mas o menos unos 10 minutos. Listas las galletas, sáquelas del horno y déjelas que se enfríen a temperatura ambiente, al menos 2 horas. <br /> <br /> Los malvaviscos caseros (de duraznos):<br /> 2 cucharadas de agua<br /> 2 cucharadas de jalea de maíz (Karo)<br /> 6 cucharadas de azúcar (*)<br /> 1/2 cucharada de gelatina de duraznos o de los que quiera experimentar (eche un poco más si quiere aunque aún así no alcanza la misma consistencia que usando la 1/2 cucharada de gelatina neutra que pide la receta original)<br /> 1 cucharada de agua fría<br /> 1 clara de nuevo </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkb14N9LJIlJXZALiCv6h0C6GllXy0x1r0Qea2z7FuPnmcDVD0Meld6dCYG_fu_9V3wEE9RL954xz3GZ0Tdw7wj4ykLi2kzd0PHsdC1fAlyk9ilRFRdbOq0uUCewN1x87MLIei6f76Zm4/s1600/6o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkb14N9LJIlJXZALiCv6h0C6GllXy0x1r0Qea2z7FuPnmcDVD0Meld6dCYG_fu_9V3wEE9RL954xz3GZ0Tdw7wj4ykLi2kzd0PHsdC1fAlyk9ilRFRdbOq0uUCewN1x87MLIei6f76Zm4/s400/6o.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <br /> Puede usar esencia de vainilla (la receta pedía 1/8 de cucharadita) o sustituir un poquito del azúcar por azúcar vainillado si tienen en el barrio. <br /> <br /> Mezclar en una cacerolita el agua, el Karo y el azúcar, llevar el conjunto a ebullición hasta el punto de “bola blanda” y retírelo del fuego. <br /> <br /> Ponga a hidratar la gelatina en el agua fría. Cuando esté disuelta, añádala al jarabe que ha preparado y mezcle todo. <br /> <br /> Ponga las claras a punto de nieve y vaya añadiendo poco a poco el jarabe. Añada la esencia si la usa y sigua batiendo hasta que tenga una masa bien firme que pueda usar con manga pastelera. <br /> <br /> El montaje. <br /> <br /> La cocinera que nos cuenta el proceso, a la hora de hornear las galletas siguió un camino un poco diferente, en lugar de extender la masa de galleta con el rodillo y recortar discos, fue tomando porciones a mano (una operación de lo más pegajosa, por cierto), aplastándolas un poco y dejándolas sobre el papel de hornear. Tras la cocción, las galletas tenían un poco de gordula que permite hacer un pequeño cráter en el centro, de forma que todas las galletas quedaron con un pequeño cono de volcán . El objetivo de esta operación es para rellenar posteriormente estos huecos con un poco de mermelada de damasco (previamente calentada en el microondas para hacerla más fluida) para hacer honor con más ganas al título de “Sacher-mallows” que pretendía dar a este invento. </div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCKrHxQClBrLIm4aHOt3E6mt7RXzfjIelwDmyGUdU-R3ConxuNi1eRJKDdraXpTwJ9exa2buCa1llc2DhGac12I7TVlLb81ABx7XqKnqcijlM9JiLL_F_6s5ZJWdYYsevai8699HZdB1o/s1600/7_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCKrHxQClBrLIm4aHOt3E6mt7RXzfjIelwDmyGUdU-R3ConxuNi1eRJKDdraXpTwJ9exa2buCa1llc2DhGac12I7TVlLb81ABx7XqKnqcijlM9JiLL_F_6s5ZJWdYYsevai8699HZdB1o/s400/7_o.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /> Después no hay más que poner la masa de malvaviscos en una manga pastelera e ir depositándola sobre las galletas. Eso sí, hay que dejar que transcurran bastantes horas hasta que la masa adquiera suficiente firmeza. Aunque la receta pedía un par de horas, ella tuvo que dejarlas toda la noche. </div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguglAtgEz3oh5D-tRyBI4ZxRx3XDxnYnCD2y9bN19U1U-iqYIUnqQpBVAr2jobzALfUFUHbqZrO1E-DudNkg4CxiWxPL8rm-p50G0I1pKckLAj07BWbBRM8ILgZN5EwFlDYMpkVPjjfITq/s1600/8_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEguglAtgEz3oh5D-tRyBI4ZxRx3XDxnYnCD2y9bN19U1U-iqYIUnqQpBVAr2jobzALfUFUHbqZrO1E-DudNkg4CxiWxPL8rm-p50G0I1pKckLAj07BWbBRM8ILgZN5EwFlDYMpkVPjjfITq/s400/8_o.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /> Cuando los malvaviscos estén suficientemente firmes, no hay más que cubrir el conjunto con el chocolate cobertura semiamargo Águila que en pocos minutos adquiere la dureza necesaria y brillo sin tener que recurrir a la heladera.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5-UTWovzk1MJg1Og2SvGznGhgETYJIq3rZuypkP-7QoKo04FiOukU48Th7x_TX5cYpmLKaYPIqk51gn6OXj0uwUHYhhNqxEkpsGa8AS3zg_8fuUQRRHst2TVuviBzXkoMg_X1Z7aBGwA/s1600/9_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5-UTWovzk1MJg1Og2SvGznGhgETYJIq3rZuypkP-7QoKo04FiOukU48Th7x_TX5cYpmLKaYPIqk51gn6OXj0uwUHYhhNqxEkpsGa8AS3zg_8fuUQRRHst2TVuviBzXkoMg_X1Z7aBGwA/s400/9_o.jpg" width="300" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /> Se me ocurre que puede haber mil combinaciones deliciosas para estos “mallows”: malvaviscos y mermelada de naranja con galleta chocolateada o con la galleta original (con canela pero sin cacao), mini galletitas de chocolate y una gota de malvaviscos de menta a lo “after eight”…</div> <div style="text-align: justify;"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXqgwrgn1GRuQmxGwWUZ9YV6EqjIoTylHlS62llayF_RyMK88_SpVXxll2Cc8hNcygdjL1A5-BLTC2mn8wUx7Jns_eeerFRIXm5XohfK3WcnI4LzQ5padM0uwauVCbjuUNnupElrJDKdE/s1600/10_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="245" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXqgwrgn1GRuQmxGwWUZ9YV6EqjIoTylHlS62llayF_RyMK88_SpVXxll2Cc8hNcygdjL1A5-BLTC2mn8wUx7Jns_eeerFRIXm5XohfK3WcnI4LzQ5padM0uwauVCbjuUNnupElrJDKdE/s320/10_o.jpg" width="320" /></a></div> <br /> Otra receta nacional de <a href="http://la-ventolera.blogspot.com.ar/2009/07/galletitas-marshmallow-cubiertas-de.html">La Ventolera</a> indica las siguientes recomendaciones que incluyen dulces que son mucho más adaptables a las preferencias nacionales. </div> <br /> <div style="text-align: justify;"> <span class="post-content" style="display: block; overflow: hidden; width: 710px;"></span><br /> <div style="text-align: center;"> </div> <span class="post-content" style="display: block; overflow: hidden; width: 710px;"> </span> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmB76J9ArlkOhqQ94SzGId1S6FyK0q_nnAsymcFsqJaATn67iYhT7kpOmriiD2N1z9eVeSBuFEjKyqcd_qtUtmlfmOZJotliR3k2_Y3QUsaVljeJjge4k6mhelbhxt-vYjy3b3QPktpfQ/s1600/Copos1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="260" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmB76J9ArlkOhqQ94SzGId1S6FyK0q_nnAsymcFsqJaATn67iYhT7kpOmriiD2N1z9eVeSBuFEjKyqcd_qtUtmlfmOZJotliR3k2_Y3QUsaVljeJjge4k6mhelbhxt-vYjy3b3QPktpfQ/s400/Copos1.jpg" width="400" /></a></div> <br /> Ingredientes <br /> Galletitas <br /> 375 gs harina 000 <br /> 110 gs azúcar <br /> 1/2 cucharadita de sal <br /> 3/4 cucharada de polvo de hornear <br /> 3/8 cucharadita de bicarbonato de sodio <br /> 1/2 cucharada de canela en polvo <br /> 170 gs manteca (mantequilla) <br /> 3 huevos <br /> <br /> Marshmallows: <br /> 60 ml agua <br /> 60 ml glucosa <br /> 170 gs azúcar <br /> 1 cucharada de gelatina sin sabor <br /> 2 cucharadas de agua <br /> 2 huevos <br /> 2 cucharaditas de esencia de vainilla <br /> <br /> Baño chocolate <br /> 400 gs chocolate cobertura <br /> 6 cucharadas aceite vegetal <br /> Mermelada de arándanos <br /> <br /> Galletitas <br /> Poner en la procesadora los ingredientes secos, agregar la manteca cortada en cubos recién sacada de la heladera y procesar hasta que se arene. Agregar los huevos de a uno y procesar hasta que se forme un bollo. Llevar a la heladera envuelto en un film por lo menos una hora y como mucho tres días. Estirar entre dos films y cortar en círculos. Llevar a un horno de moderado a fuerte hasta que se doren. Reservar y dejar que se enfríen. <span class="post-content" style="display: block; overflow: hidden; width: 710px;"><br /> </span><br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvMPo3H8jyKHgr89SI-_OSf7iEi2WMJC3bTzk4UEwIN0mZo5roIfNUM9ODgW5Pkqyhabhev-O83EICQ8uG6cGNrSDScLog_0i3LOo1bPsI-fL2USqJjyTxAu6UM98tZlxWIf3qAPbh2s4/s1600/Con+dulce2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="262" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvMPo3H8jyKHgr89SI-_OSf7iEi2WMJC3bTzk4UEwIN0mZo5roIfNUM9ODgW5Pkqyhabhev-O83EICQ8uG6cGNrSDScLog_0i3LOo1bPsI-fL2USqJjyTxAu6UM98tZlxWIf3qAPbh2s4/s400/Con+dulce2.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /> Marshmallows (relleno esponjoso) <br /> En una cacerolita poner el agua , la glucosa y el azúcar y llevar hasta punto bolita (112ºC). Humedecer la gelatina con el agua fría y mezclar con el almíbar (que sacamos del fuego)hasta que se disuelva. Batir las claras a nieve y cuando ya estén firmes, seguir batiendo y volcar el almíbar aún tibio al cual le agregamos la esencia de vainilla, siempre batiendo con la batidora eléctrica. Cuando hallamos concluido colocamos la preparación en una manga </div> <span class="post-content" style="display: block; overflow: hidden; width: 710px;"><br /></span> <br /> <div style="text-align: center;"> </div> <span class="post-content" style="display: block; overflow: hidden; width: 710px;"> </span> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcHICNJ80PMNqh2idOyHtHY8KOOQoae4f88d2Ngc4Qs8jWO5nBp6Dogfew-AoeGSZAxVlNH81uLuLD1UDwgOvDmaS9xCwUwX7i3Me2n1ME5o__eP6DGfVfhMQqkD7klrejGfUCcAMap74/s1600/Copito3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="263" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcHICNJ80PMNqh2idOyHtHY8KOOQoae4f88d2Ngc4Qs8jWO5nBp6Dogfew-AoeGSZAxVlNH81uLuLD1UDwgOvDmaS9xCwUwX7i3Me2n1ME5o__eP6DGfVfhMQqkD7klrejGfUCcAMap74/s400/Copito3.jpg" width="400" /></a></div> <br /> Cobertura <br /> Llevamos el chocolate a baño María y le agregamos el aceite <span class="post-content" style="display: block; overflow: hidden; width: 710px;"><br /> </span><br /> <div style="text-align: center;"> </div> <span class="post-content" style="display: block; overflow: hidden; width: 710px;"> </span> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjYpMx4sdrPv4Wglk5x-p2y7IQKgVVMLicoYbkmlQjdvtXtu08Nv1RQleSuQAS37OU1EiBGrF_uBYG5okZp5Sz4s5CdoVguWAzvbkM0wAL6ne1dUNP5HPuLKV-4ols45i7s5gdDET5q0Y/s1600/Relleno4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="262" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjYpMx4sdrPv4Wglk5x-p2y7IQKgVVMLicoYbkmlQjdvtXtu08Nv1RQleSuQAS37OU1EiBGrF_uBYG5okZp5Sz4s5CdoVguWAzvbkM0wAL6ne1dUNP5HPuLKV-4ols45i7s5gdDET5q0Y/s400/Relleno4.jpg" width="400" /></a></div> <br /> <div style="text-align: justify;"> Armado <br /> Colocar con una cucharadita una pequeña porción de mermelada y luego con la manga hacer un copito del merengue. Dejar orear por 2 horas o más antes de bañar. Esto hace que el marshmallow se ponga más firme. Con la ayuda de un tenedor sostenemos cada galletita y con una cuchara las bañamos , entonces el excedente de chocolate vuelve a caer en el bowl. Luego esperar hasta que el baño se solidifique.<br /> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> </div> <div style="text-align: justify;"> </div> <div style="text-align: justify;"> Espero que usted me diga con cual de las recetas le salieron mejor.<br /> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> </div> <div style="text-align: justify;"> Taluego. </div> </div>

Volverán las Cremokoas

Usted recordará que quien redacta este blog supo verter muchas lágrimas recordando las queridas golosinas que solía degustar en Argenti...

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Aros de cebolla

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheto7iPB3XF8xzFkaAJ7dnVduZ5xSr5_PlfPGQGbp6hyphenhyphenZTE4nnqJTZv_Q2j5V3wwgipzBkV0vpkTpMdlfrazownyoqsoPFRRzGoaKfTgZZjsfd9CI0k0SrpqxdLIv7244jBHc54YWWE80/s1600/2504_ArosCebolla500x500.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEheto7iPB3XF8xzFkaAJ7dnVduZ5xSr5_PlfPGQGbp6hyphenhyphenZTE4nnqJTZv_Q2j5V3wwgipzBkV0vpkTpMdlfrazownyoqsoPFRRzGoaKfTgZZjsfd9CI0k0SrpqxdLIv7244jBHc54YWWE80/s400/2504_ArosCebolla500x500.jpg" width="400" /></a></div> <br /> <div style="text-align: justify;"> <br /> AROS DE CEBOLLA <br /> <br /> Quiero compartir con ustedes esta receta de aros de cebolla (salen como los de Burger y son realmente para chuparse los dedos)</div> <div style="text-align: justify;"> <br /> Ingredientes: <br /> · 1 cebolla grande, muy grande <br /> · aceite de cocina para freír <br /> <br /> Para la mezcla: <br /> · 1 taza de harina <br /> · 1 cucharadita de sal <br /> · 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear Royal <br /> · 1 huevo <br /> · 2/3 taza de leche <br /> · 1 cucharada de aceite de cocina </div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> </div> <div style="text-align: justify;"> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyi-j9J7brzEFI1v_PZxwuxbWpo5HQi0_wClYMvF6qNsD8s3MVzCLPEszMz7997qRRrEUEidEnt0x_hsL23OmVjMOvy1olEh9mDaG2By4FqBQhV3TXB7k_5RAOphe30T5TFCfRlyRtO-4/s1600/cebolla1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhyi-j9J7brzEFI1v_PZxwuxbWpo5HQi0_wClYMvF6qNsD8s3MVzCLPEszMz7997qRRrEUEidEnt0x_hsL23OmVjMOvy1olEh9mDaG2By4FqBQhV3TXB7k_5RAOphe30T5TFCfRlyRtO-4/s400/cebolla1.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /> Preparación: <br /> 1. Se pela la cebolla y se corta en rebanadas enteras de un centímetro de grueso. Se separa en aros, quitando los trozos más pequeños ya que únicamente se utilizan los aros grandes enteros <br /> 2. Se cubren los aros con agua fría y se dejan reposar por 30 minutos <br /> 3. Se les quita el agua y se distribuyen sobre papel de cocina <br /> 4. Prepare la mezcla. Se cierne la harina en un tazón grande y se mezcla con la sal y con el polvo para hornear Royal <br /> 5. Por aparte, se bate la yema de huevo ligeramente; se agrega la leche y el aceite de cocina <br /> 6. Se va agregando lentamente la mezcla de la yema de huevo a la mezcla de harina hasta formar una masa uniforme <br /> 7. Se bate la clara del huevo hasta punto de turrón <br /> 8. Se va doblando lentamente la clara del huevo a punto de turrón en la masa de la yema y harina hasta semi-incorporar toda la mezcla pero sin sobre batir <br /> 9. Se calienta suficiente aceite de cocina en un sartén grande a fuego medio de manera que pueda cubrir a los aros de cebolla <br /> 10. Se introducen los aros de cebolla en la mezcla, sacudiendo el exceso de masa de cada aro. Si la mezcla ha quedado demasiado espesa se puede agregar un chorrito de agua para adelgazarla <br /> 11. Se van introduciendo varios aros al aceite al mismo tiempo sin encimarlos ni dejar que se peguen unos con otros y se dejan freír hasta que estén dorados y la cebolla bien acitronada dentro de la masa <br /> 12. Se escurre el exceso de aceite colocando los aros de cebolla sobre papel de cocina <br /> <br /> <br /> (se puede reemplazar a gusto la leche por cerveza y el aceite de la mezcla por manteca!, depende de como le guste a cada uno) </div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXOWTYcTOe0uetxb8tgdk2jCK6z1V73ojWEyo6iJ5nqMD1o-ICkhSwvQEhNvgPPI50nCwGWDUqUSi5u66TqNm77f4e_Ro2BMEdRrOvIqPeTT0XSZos3yhe7UDqSNoD0WGLnh3I5-ktlHI/s1600/aros.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXOWTYcTOe0uetxb8tgdk2jCK6z1V73ojWEyo6iJ5nqMD1o-ICkhSwvQEhNvgPPI50nCwGWDUqUSi5u66TqNm77f4e_Ro2BMEdRrOvIqPeTT0XSZos3yhe7UDqSNoD0WGLnh3I5-ktlHI/s400/aros.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <br /> **** La variedad para la mezcla que se hace para los aros de cebolla es tambien usar en lugar de harina normal, harina de maiz o agragarle polenta o pan lactal blanco hecho picadillo (no pan rallado) para que salga mas crocante la mezcla despues de frita. </div>

Aros de cebolla

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