Q-linario

Brezeln caceras

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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdqKCCbiHoIbO3bP6GA8b-0Xnlhe92QJTxDfUnlkWCo1Pnk8C_68z6LayWdpQYABsnJ49ftC9FvAMzUfSymVswxvoDzj_jdj4pskdVcN8lwzRUXeZS-mscYQAuMrqDzCfve-eTmS-RLXI/s1600/7748780048_5255e788d6_z.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdqKCCbiHoIbO3bP6GA8b-0Xnlhe92QJTxDfUnlkWCo1Pnk8C_68z6LayWdpQYABsnJ49ftC9FvAMzUfSymVswxvoDzj_jdj4pskdVcN8lwzRUXeZS-mscYQAuMrqDzCfve-eTmS-RLXI/s320/7748780048_5255e788d6_z.jpg" width="320" /></a></div>
Cuando se trata de imitar productos que naturalmente no se dan en nuestros respectivos países, seguramente entramos en un período de abstinencia que nos mueve a hacer cientos de intentos por lograr una imitación medianamente pasable.<br />
Así me ha pasado con las Brezeln, una especialidad alemana que se riega con cualquier cerveza bien tirada y acompañamiento de embutidos, rodillas de cerdo, costillas de los mismos, Leberkaesse o un simple medio pollo a la pimienta o pimentón acompañado con Chucrut.<br />
<br />
Llegan los calores y uno que no tiene un Biergarten para resguardarse del sol y tomarse todo, extraña  las pocas delicias de la cocina germana, porque convengamos que la repostería es lo mejor que hacen.<br />
<br />
Y mire que he estado acompañado de alemanes casi la mitad de mi vida, pero nada, no te cuentan la receta ni a palos.<br />
<br />
Claro, usted puede recorrer Internet y encontrar muchas variantes que parecen viables, pero a la hora de ponerlas en práctica nos llevan a sucesivos fracasos.<br />
<br />
Para mí lo más importante era lograr ese color oscuro de la corteza dura y crocante de la versión alemana. Cuando preguntaba me decían cosas tan raras como que las bañaban en una solución de sosa cáustica apta para el consumo alimenticio (la que se usa para preparar las aceitunas), cosa que es muy peligrosa de decir y hacer. Hágame caso y no use nada que diga cáustico en su nombre. Incluso en Villa General Belgrano, sede de la local Fiesta de la Cerveza, no las hacen durante todo el año por esta complicación. En una época, si las encargaba con anticipación las podía retirar los días martes, pero recientemente solo las hacen para las fiestas locales.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI4BFUFSqtXUjvBPU9WvnWDXip1nJYzKYBaeLnYwezgYn2Xibw06UlKUwTjwjMLk35RQx5uc7ENK62FRjgfO6LeWJYOQodFyGlW5U0yYy8vcV_7CMt6FlGsFRlLUCa7_uiUDiOhizNvcN2/s1600/dolci-01-DO.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="252" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI4BFUFSqtXUjvBPU9WvnWDXip1nJYzKYBaeLnYwezgYn2Xibw06UlKUwTjwjMLk35RQx5uc7ENK62FRjgfO6LeWJYOQodFyGlW5U0yYy8vcV_7CMt6FlGsFRlLUCa7_uiUDiOhizNvcN2/s400/dolci-01-DO.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Uno se pregunta por qué en una localidad alemana cuesta tanto encontrar, Brezeln, Leberkaesse, buenas salchichas y un medianamente aceptable Chucrut. La respuesta es que nadie pasa la receta correcta, como si fueran una manga de Narda Lepes incapaces de hacer algo comestible de calidad y sin embargo logran hacerse millonarios igual.<br />
<br />
La cuestión es que gracias a los franchutes de la tele y al parecido que tiene la costra con algunas especialidades judías es que pude saber que el color y la costra se logran con dos elementos, un baño de agua hirviendo con bicarbonato de sodio o "Laugengebäck" (Laugen es el baño de sosa que cambiamos por el más seguro bicarbonato, Gebäck son los productos horneados) y unas pinceladas de huevo batido.<br />
Nada más.<br />
<br />
Si se anima a hacerlo como en Alemania, con unas precauciones adicionales no hay nada que temer, pero tendrá que usar unos guantes 
(resistentes a la lejía) y unas antiparras de seguridad (así como usar mangas
 largas) que le pueden ahorrar algún feo disgusto con ese producto cáustico. Si no quiere usar bicarbonato es importante echar las perlas 
de sosa en el agua y no agua sobre la sosa a riesgo de quemarse feo. Agua a temperatura ambiente 
estará bien, no hace falta que la hierva. Dicen que aunque nos suene raro,  el baño 
de sosa en Europa es algo de lo más natural y hecho con cuidado no lleva ningún 
problema, pero yo prefiero no arriesgarme y voy por el bicarbonato que todos tenemos en la cocina, y no por el producto parecido al que usamos para destapar las cañerías. Ojo, no use las mismas proporciones de sosa que de bicarbonato. Pregunte antes o busque una receta que lo utilice.<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU3XOg7V0R1hcxg6jeEUPyxgQYyrHb6ofgtc3ngyI0JcC9wttx3YOwhK3F82OJpCvSqwB4_GdHL8P_TnXioNrw6eMlxysOC0ZN_RQGVKSF_CccFAohPP79zv8db-6mf5XwFM8vt6b5F4w/s1600/chicasosa.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="271" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU3XOg7V0R1hcxg6jeEUPyxgQYyrHb6ofgtc3ngyI0JcC9wttx3YOwhK3F82OJpCvSqwB4_GdHL8P_TnXioNrw6eMlxysOC0ZN_RQGVKSF_CccFAohPP79zv8db-6mf5XwFM8vt6b5F4w/s400/chicasosa.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Pero mejor vamos a la receta que se me dio por publicar y que es lo que usted está esperando.</div>
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</div>
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Vamos a hacer tan solo cinco unidades para que usted pueda sacar los valores con facilidad y pruebe a ver como le salen. <br />
Es al cuete que le de una receta con un kilo de harina porque tendría que ponerse un negocio de panadería y las Brezeln suelen  no durar más de un día sin ponerse duras.</div>
<div style="text-align: justify;">
No, con cinco de tamaño mediano vamos a estar bien y después usted hace las que quiere.<br />
<br /></div>
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</div>
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<span style="font-size: large;"><b>Ingredientes.</b></span></div>
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</div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Para la masa </b></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>200 gr. de harina con levadura seca (esa que viene para pizza)  Si no consigue use harina común y pongale la proporción de levadura seca necesaria.</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>1 cucharada de aceite neutro (o un poco de manteca derretida, unos 25 g.)</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>1 cucharadita de azúcar</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>1 cucharadita de sal</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>1/2 taza de agua tibia (menos de 200 cm3)</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b>Para la preparación</b></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>1 litro de agua</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>1 cucharada al ras de Bicarbonato de Sodio, unos 15 g. (totalmente sano y sin peligro)</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>1 huevo batido</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>sal gruesa cantidad necesaria</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><span style="font-size: large;">Instrucciones</span></b></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>Coloque la harina, el azúcar, el aceite y la sal en un boul y vaya agregándole agua tibia mientras va amasando. Lo mismo que haría para preparar una pizza. Deberá amasar por cerca de 5 minutos hasta lograr una textura lisa y pareja.</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>Haga un chorizo de unos treinta centímetros y divídalo en cinco porciones. Con cada uno de ellos haga un pequeño bollo. Déjelos en una asadera enharinada cubiertos con un repasador hasta que dupliquen su volumen .</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>Una vez que hayan duplicado su volumen, tome uno de ellos y en una mesada enharinada extiéndalo hasta formar un tubo. Deberá amasar estirando ese tubo hasta lograr un chorizo de entre 50 o 60 centímetros de largo.</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>Una vez logrado este largo , colóquelo formando una U sobre la mesada. Cruce las puntas en un doble lazo y pliégelo hacia el centro del circulo formado pegando sus puntas contra el resto de masa. Es conveniente que humedezca un poco los puntos de contacto para que pegue mejor. Reserve en la asadera.</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>Repita con todos los bollos.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsitRkhdQRbKpm9HA1hLXwKevwPPqFKiP2HmPtD0IeAuBQKfgxWERJzqvIyYMSI55KzhToEuUZkPO8BpvcPoJJ_AxNMTyP8wFlcWBW0kus07KO6IUC1ZqYabkS-vETKu2ilzoPf7LOB6Y/s1600/bretzel1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="261" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsitRkhdQRbKpm9HA1hLXwKevwPPqFKiP2HmPtD0IeAuBQKfgxWERJzqvIyYMSI55KzhToEuUZkPO8BpvcPoJJ_AxNMTyP8wFlcWBW0kus07KO6IUC1ZqYabkS-vETKu2ilzoPf7LOB6Y/s400/bretzel1.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<ul>
<li>Una vez terminados los cinco pretzels deje reposar nuevamente hasta que dupliquen su tamaño.</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>Ponga un litro de agua a hervir y prenda el horno para precalentarlo a una temperatura media alta de unos 200 ºC.</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>Prepare una pizzera o una fuente convectora para horno untada con aceite y espolvoreada con harina en toda su superficie (a mi el papel manteca no me resultó). </li>
</ul>
<ul>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>Cuando el agua esté hirviendo, agregue una cuchara sopera al ras de bicarbonato de sodio a la misma y mediante una espumadera sumerja los brezeln de a uno por vez asegurándose de darlos vuelta al menos una vez. Se recomienda unos 20 segundos o menos de cocción. Simplemente vaya contando despacito hasta llegar a veinte o menos y sáquelos.</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE7IQ58m4WK3AC2b5Ic0OBAwNIQxWuoH54jMNxiD71W9DhRCjF0QLuFbhIV7Fqs7o1oz3W729eoGicJMvA0pm3t3j0wjwgL_SuE0Lt6rjdlVK1VII4UMhWo1NdifEOzzlyYQRtH7f36XQ/s1600/CIMG2327.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE7IQ58m4WK3AC2b5Ic0OBAwNIQxWuoH54jMNxiD71W9DhRCjF0QLuFbhIV7Fqs7o1oz3W729eoGicJMvA0pm3t3j0wjwgL_SuE0Lt6rjdlVK1VII4UMhWo1NdifEOzzlyYQRtH7f36XQ/s400/CIMG2327.jpg" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>A medida que los va sacando con la espumadera, intente escurrirlos lo más posible y dejarlos en la asadera o pizzera enharinada.</li>
</ul>
<ul>
<li>Si cuenta con sal gruesa perlada o de buena calidad pinte cada brezeln con huevo batido y esparza la sal sobre ellas antes de hornear. De lo contrario espere dos puntos adelante.</li>
</ul>
<ul>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>Una vez que tenga los cinco, mándelos adentro del horno.</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>Luego de unos diez minutos (dependerá de cada horno en particular) comenzarán a oscurecerse. </li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>Si no las pintó y saló antes de ponerlas en el horno, cuando lleguen a un color medianamente aceptable, saque la asadera y pinte cada pretzel con huevo batido. La razón del batido es para que pierda el ligue y sea fácil de pincelar.</li>
</ul>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmqSsU7hEFRvhizUniKygWtPFl7Nu7a23eyxIoeLWJNL_2m1k_FFmIeoSEsVLW_Wdf_NRCBNl3XAhehn6zcwZNDP4TRyxj3xwk9tcI2sIqlJjr63yw4018GbCcrhuFiXanHj0zOHv8wos/s1600/bretzel2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="147" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmqSsU7hEFRvhizUniKygWtPFl7Nu7a23eyxIoeLWJNL_2m1k_FFmIeoSEsVLW_Wdf_NRCBNl3XAhehn6zcwZNDP4TRyxj3xwk9tcI2sIqlJjr63yw4018GbCcrhuFiXanHj0zOHv8wos/s640/bretzel2.jpg" width="640" /></a></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>Es posible que deba pincelar más de una vez pues el mismo calor cocinará el huevo así que le recomiendo que pinte una y le tire sal gruesa por encima (unos pocos granos), luego pinte otra y otro poco de sal, así hasta el final. Este paso no se puede hacer simplemente de entrada porque si la sal no es perlada o de buena calidad desaparecería con el vapor de la cocción.</li>
</ul>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<ul>
<li>Ponga nuevamente al horno la asadera y en menos de cinco minutos tendrá los brezeln terminados.</li>
</ul>
Ojo con los tiempos y el color, porque seguirán oscureciéndose mientras se van enfriando. Yo le recomiendo que las saque cuando toman un dorado agradable y claro (como en la foto del medio). </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vigile muy de cerca este último paso porque si las quiere un poco más claras o más oscuras depende de este punto en particular</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Déjelas enfriar y desmolde. Serán deliciosas con cualquier cerveza, chucrut, salchichas o lo que usted les quiera adicionar.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOwVQHDIhjJ4QJ6o-6vyz6gwMyze1R5RRHrbJi9GA7mbKEIUPLuyNfIKdLR1rko-M3gxz93yMxj-Lr_6S7DMhoOgi-tpWh8vXQGGdV2Cjpc793gpMJ3pBEqLXzJdOWW6hsJzJ1xysaTYI/s1600/Bretzel12.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOwVQHDIhjJ4QJ6o-6vyz6gwMyze1R5RRHrbJi9GA7mbKEIUPLuyNfIKdLR1rko-M3gxz93yMxj-Lr_6S7DMhoOgi-tpWh8vXQGGdV2Cjpc793gpMJ3pBEqLXzJdOWW6hsJzJ1xysaTYI/s400/Bretzel12.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
El único punto negativo (que lo tienen) es que al sacarlos del baño de bicarbonato se han ablandado un poco y, sin tener un escurridor de un 
material adecuado, cuesta llevarlos hasta la bandeja de hornear 
sin que se arruguen, por lo que el aspecto final no es tan terso como 
el habitual en los brezeln de panadería que hacen todo el proceso en una misma fuente convectora. Eso si... con una buena cerveza... se les 
perdona.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7p3sZM9wxxLl4jnhWQo3S6lCm_2iSIN6QzPu04KR_5L-hTDgzTiR2rHOFJIgkjy7kpmzdsUbG8EUi52lAaWP_7r84bGJC8nlbvLr-wAOLFB4hcsQxD-mVyPnnCA1pe2oHdzHz8KrnX-M/s1600/2643136705_e9d171a278_m.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7p3sZM9wxxLl4jnhWQo3S6lCm_2iSIN6QzPu04KR_5L-hTDgzTiR2rHOFJIgkjy7kpmzdsUbG8EUi52lAaWP_7r84bGJC8nlbvLr-wAOLFB4hcsQxD-mVyPnnCA1pe2oHdzHz8KrnX-M/s320/2643136705_e9d171a278_m.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Si cambia la sal por azúcar y la sal gruesa por frutas secas , logrará la versión dulce de este manjar.<br />
Espero que le salgan bien. </div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Después me cuenta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Taluego.</div>

Brezeln caceras

Cuando se trata de imitar productos que naturalmente no se dan en nuestros respectivos países, seguramente entramos en un período de abst...

1.11.13

Salsa criolla

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBiVBYhCjYSFW9mUmj69zwHo844VyMRPDNDNbq9KQHN54-Ls-iLevW_jPsGELicXY7xdTEJJYca4b9-uXJ1Mbvnq32LyMLCoN9M7IlLDZPklLVsHJiW7LCh6YlX-i2MF7RGW3_4TrLeys/s1600/salsa+criolla.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="267" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBiVBYhCjYSFW9mUmj69zwHo844VyMRPDNDNbq9KQHN54-Ls-iLevW_jPsGELicXY7xdTEJJYca4b9-uXJ1Mbvnq32LyMLCoN9M7IlLDZPklLVsHJiW7LCh6YlX-i2MF7RGW3_4TrLeys/s400/salsa+criolla.JPG" width="400" /></a></div>
<br /><div style="text-align: justify;">
Salsa criolla es la denominación común para un preparado simple en forma de salsa o adobo culinario de consistencia variable según el gusto de quien la prepara. Con esta denominación es típica de la cocina campestre argentina y uruguaya. <br /><br />En el Perú es probablemente el acompañante más importante de la comida popular. Ingrediente importantísimo en la preparación del sánguche de chicharrón, de la butifarra y de múltiples platos de la gastronomía del Perú.<br /><br />Por la sencillez de su preparación y economía de ingredientes podría encontrarse en otras culturas con distintas denominaciones y variantes. <br /><br />En Argentina y Uruguay, los ingredientes más comunes son: cebolla, morrón (rojo y/o verde), tomate, condimentos (aceite, vinagre, sal, ají molido, pimienta, comino). Comúnmente es utilizada como aderezo para adobar carnes rojas, asado, achuras o marinados; pero dada la extensión de su uso se ha generalizado su aplicación de acuerdo al ingenio del gourmet. Teniendo por sus ingredientes una cierta relación con el <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Chimichurri">chimichurri</a>. <br /><br />En el Perú se prepara con cebolla roja cruda, ají amarillo y/o ají limo y limón. También es común que se le agregue <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Culantro">culantro</a> o <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Perejil">perejil</a>.<br /></div>
Está pensando cómo acompañar un buen asado? un choripan? un sanguche de 
vacío? le voy a mostrar como hacer una buena salsa criolla argenta para 
acompañar carnes y pollo…<br />
<br />

<strong>Ingredientes:</strong><br />
<br />

- Una cebolla mediana.<br />
- Medio pimiento morrón rojo.<br />
- Medio pimiento morrón verde.<br />
- 2 cebollas de verdeo.<br />
- Un tomate, sin semillas.<br />
- Aceite de oliva, una taza.<br />
- Vinagre, media taza<br />
- Sal, dos cucharadas<br />
- Ají molido, pimienta y comino, a gusto<br />
<br />

<strong>Preparación:</strong><br />
<strong> </strong><br />
<div style="text-align: justify;">
- Picar muy bien las cebollas, cortar los morrones en cubitos, picar las partes verdes de las cebollas de verdeo. Quitar las semillas al tomate y cortar en cubitos.<br /> - En un bol, disolver la sal con el vinagre. Poner la cebolla y dejarla remojar diez minutos.<br /> - Agregar el resto de los vegetales y el aceite de oliva. Mezclar bien y aderezar con los condimentos.<br /> - Dejar reposar como mínimo dos horas antes de usar. <br /><br />Como en toda receta, siempre hay variaciones a la hora de preparar una buena salsa, este fué solo un metodo.<br /> Estaré preparandoles mas recetas de salsas para carnes y pollos.<br /> Espero que les haya gustado esta receta para hacer una buena salsa criolla! Uníte a gente que esta orgullosa de su origen</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<a href="http://www.facebook.com/razafolklorica" rel="nofollow" target="_blank">http://www.facebook.com/razafolklorica</a>

Salsa criolla

Salsa criolla es la denominación común para un preparado simple en forma de salsa o adobo culinario de consistencia variable según el gus...

28.10.13

Empanadas tucumanas

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmIWFiv4NjJwlt5CBjLYH0oT0mgGkvG5leHhHFirtBehHWnszg_FEpYqpnE58e3HcgeuG_-PlDZDVn5ujH9nq65wyPWsRonV9ksaH-xJN-im0jx76QJMsu7ohjCh682_J9G578HDdbyww/s1600/empanadas-tucumanas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="218" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmIWFiv4NjJwlt5CBjLYH0oT0mgGkvG5leHhHFirtBehHWnszg_FEpYqpnE58e3HcgeuG_-PlDZDVn5ujH9nq65wyPWsRonV9ksaH-xJN-im0jx76QJMsu7ohjCh682_J9G578HDdbyww/s400/empanadas-tucumanas.jpg" width="400" /></a></div>
<div align="center">
<b>Empanadas tucumanas</b></div>
<b><i>Ingredientes</i></b><br />

<b><i>Para el relleno</i></b><br />

1kg de <b>carne</b><br />

300gr de <b>grasa</b> de res<br />

2 <b>cebollas</b> blancas<br />

4 cebollas de <b>verdeo</b><br />

1 cucharada de <b>pimentón dulce</b><br />

1 cucharada de <b>ají picante</b><br />

1 cucharada de <b>vinagre</b><br />

<b>Pasas de uva</b><br />

3 <b>Huevos</b> duros<br />

1kg de <b>harina</b><br />

100gr de <b>grasa</b><br />

<b><i>Preparación</i></b><br />

Comenzar por cortar la <b>carne</b> sin venas en cubos pequeños, colocarla en <b>agua</b> hirviendo y luego <b>escurrirla</b> en un colador.<br />

A continuación colocarla un una fuente y condimentar con sal fina. 
Colocar en una sartén la grasa de res a calentar, para dorar las <b>cebollas</b> blancas y las de <b>verdeo</b> en pequeños trozos.<br />

Añadir el <b>pimentón dulce</b>, <b>ají picante</b>, dejando que hiervan durante un minuto aproximadamente, y luego retirar del fuego y dejar que se enfríe un poco.<br />

Agregar en este momento la <b>carne</b>, previamente cortada, el <b>vinagre</b>, y un puñado de <b>pasas de uva</b> y <b>huevo</b> duro picado. Revolver todos los <b>ingredientes</b> hasta que la grasa de solidifique.<br />

Para la <b>masa</b>, comenzar por colocar en la mesa o encimera la harina, formando un hueco en el centro y colocar en su interior <b>agua</b> con <b>sal</b>, y la <b>grasa</b> de res derretida amasar hasta que toma una textura de masa no muy blanda.<br />

Añadir 150gr más de <b>grasa</b> y continuar amasando hasta que sea <b>suave</b>. Separar la masa en <b>bollos</b> pequeños.<br />

Estirar cada uno de los <b>bollos</b> y colocar en el centro un poco de <b>relleno</b>, procurando que no sea excesivo como para que se sobrepase de la <b>masa</b>, ya que hará que las <b>empanadas</b> al ser horneadas se abran y derramen el <b>relleno</b>. Humedecer leventemente los <b>bordes</b> y cerrar, apretando la <b>masa</b> para que se una y, a continuación, realizar el <b>repulgue</b>.<br />

Prender el <b>horno</b>, y dejarlo que se precaliente, una vez que esté a temperatura máxima colocar las <b>empanadas</b>.<br />

Hornearlas hasta que estén <b>doradas</b> por fuera y cocida la <b>masa</b>, alrededor de 30 minutos a <b>fuego</b> máximo.<br />
<br />
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Empanadas tucumanas

Empanadas tucumanas Ingredientes Para el relleno 1kg de carne 300gr de grasa de res 2 cebollas blancas 4 cebollas de verdeo ...

28.10.13

Arroz con leche sin casamiento

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
 <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHDZmxK89qiDwyj286o3FPHFCaW5O7ftmeKyOSkzlpLNAPvVqDt6r6498-1U84ideOhJR5oxl3V8tjwEJMq9s2aKFYGnV5BrdTnomAFsaWYzH5jWfMWam5GqnRhDLbdES4CjOmDiT6ma8/s1600/794_arroz_con_leche_con_canela_en_rama_62962489.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHDZmxK89qiDwyj286o3FPHFCaW5O7ftmeKyOSkzlpLNAPvVqDt6r6498-1U84ideOhJR5oxl3V8tjwEJMq9s2aKFYGnV5BrdTnomAFsaWYzH5jWfMWam5GqnRhDLbdES4CjOmDiT6ma8/s400/794_arroz_con_leche_con_canela_en_rama_62962489.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
El <b>arroz con leche</b> es 
otra de las comidas más conocidas de Argentina, no es para nada difícil 
realizarlo, pero es verdad que tiene algunos secretos que hoy te 
develaremos para que te quede con la consistencia y el sabor deseado.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
Esta receta se puede utilizar tanto como una merienda, como un <b>postre</b>, o como una comida, tiene que ver con qué lo quieras acompañar o en qué momento del día te guste disfrutarlo.<br />
Lo
 cierto es que los ingredientes son muy pocos, así que debes probar de 
hacerlo. Necesitarás solamente un litro de leche, 200 gramos de arroz, 
del que tengas, 150 gramos de azúcar, cascara rallada de un limón, 
canela si es que te gusta, y una cucharadita de esencia de vainilla.<span id="more-391"></span><br />
Para prepararlo tienes que comenzar con<b> hervir</b> la 
leche en una cacerola grande. Una vez que la leche ha entrado en punto 
ebullición tienes que agregar el arroz. Contrariamente a como siempre lo
 preparas en este caso no es necesario que lo pongas en remojo un tiempo
 antes. Cuando has agregado el arroz puedes incorporarle el azúcar y la 
ralladura de limón. Tienes que cocinarlo luego por 20 minutos más, 
cuidando más que nada de que no se <b>pegue</b> y de que no se
 consuma completamente la leche, porque de lo contrario, sólo te quedará
 arroz blanco, hervido en leche. Recuerda que esta preparación queda con
 bastante líquido. Te conviene entonces en este caso, poder cocinarlo 
los 20 minutos a <b>fuego lento</b> y tapado para que no se consuma ese líquido que necesitamos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://locosxargentina.com/blog/wp-content/uploads/2013/05/arroz-con-leche.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="arroz-con-leche" class="alignright size-full wp-image-393" height="200" src="http://locosxargentina.com/blog/wp-content/uploads/2013/05/arroz-con-leche.jpg" width="300" /></a></div>
<br />
Una vez que lo has retirado del fuego puedes agregarle la canela y la
 esencia de vainilla. Como puedes comerlo de acuerdo a la forma que 
desees, puedes presentarlo tanto tibio, como dejar que se enfríe. Si vas
 a degustarlo como un postre, lo mejor es poder agregarle una cucharada 
de dulce de leche por encima, o alguna jalea de chocolate. También 
puedes agregarle <b>canela</b> en la superficie o espolvorearlo con <b>cacao</b>.<br />
No hay más <b>secreto</b>s ni pasos para este plato 
riquísimo. Sólo mantente cerca y atenta hará que no se pegue ni que 
queme y disfrútalo con tu familia.<br />
<br />
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Arroz con leche sin casamiento

El arroz con leche es otra de las comidas más conocidas de Argentina, no es para nada difícil realizarlo, pero es verdad que tiene a...

24.10.13

Humita casera

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCSd240kCu0FyN5c0WkxrcDNLQmWUe1TnVrK0dTsUAAMVlTSBdcOR0r9qCqOYKT_BAemtj7v4s7VdcWlqyxpK1YR-g51v7ruyuKZa9hSZF10gYQEpNbvxICsRolBkRHoohlf1gZuCJHuE/s1600/humita-n-chala-300x2001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCSd240kCu0FyN5c0WkxrcDNLQmWUe1TnVrK0dTsUAAMVlTSBdcOR0r9qCqOYKT_BAemtj7v4s7VdcWlqyxpK1YR-g51v7ruyuKZa9hSZF10gYQEpNbvxICsRolBkRHoohlf1gZuCJHuE/s400/humita-n-chala-300x2001.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Muchos ingredientes definen algunas de las regiones de Argentina. El <b>choclo</b>
 por ejemplo dice mucho del norte de argentina, Santiago del Estero, 
Tucuman, Salta, Catamarca, Jujuy, y del Litoral; sobre todo parte de 
Corrientes, Misiones y Entre Ríos, ya que están más cerca de Paraguay, 
que es otro de los países que más lo utilizan.<span id="more-416"></span> En ambas zonas suele prepararse la famosa humita!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjm9Qrvy7JLdZk59JHgK_rtfp_JBZhVp9S9hQX3HJyN56GX8glpxiSi85STtE067_WrbXvuE8FboyfsVOscnhhJUac7u5zrFTZ8TE8ThCntd7pVqQspQcPasUE8oEVLMPNy3Xp64Ctfw0A/s1600/1392792_638165822902208_1314094989_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="335" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjm9Qrvy7JLdZk59JHgK_rtfp_JBZhVp9S9hQX3HJyN56GX8glpxiSi85STtE067_WrbXvuE8FboyfsVOscnhhJUac7u5zrFTZ8TE8ThCntd7pVqQspQcPasUE8oEVLMPNy3Xp64Ctfw0A/s400/1392792_638165822902208_1314094989_n.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Cómo prepararla?<br />
En este caso lo utilizaremos para poder hacer <b>humita</b>
 casera, que es una de las recetas más típicas de esa región.  
Necesitarás algunos ingredientes, así que toma nota: 1 y 1/2 docena de <b>choclos</b>,
 dos cebollas, una cucharada de manteca, 4 de aceite, una pizca de 
comino, sal y pimienta, un morrón rojo, dos tomates pelados, y casi un 
kilo de <b>zapallo</b> dulce.<br />
Vamos a comenzar con el choclo, lo que tienes que hacer es pelarle la <b>chala</b>,
 y guardarla si es que la vas a usar en la cocción y vas a rallar los 
choclos. Por otro lado puedes ir picando las cebollas lo más finas que 
puedas, y el morrón cortarlo en pequeños cubos.  Empezarás a saltear la 
cebolla con la manteca y el aceite y a medida que se trasparenta le 
agregarás el morrón, el choclo rallado la sal y la pimienta y los 
tomates cortados en cubos sin piel y sin semillas.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://locosxargentina.com/blog/wp-content/uploads/2013/05/humas+la+segunda1.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="humas+la+segunda[1]" class="alignright size-full wp-image-417" height="266" src="http://locosxargentina.com/blog/wp-content/uploads/2013/05/humas+la+segunda1.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
Por otra parte ya tienes que tener listo un puré de zapallo bien <b>sencillo</b>
 y básico. Y es el que le agregarás al salteado de choclo, cebolla, y 
morrones. Comenzarás revolver y a vigilar para que no se pegue ni se 
queme. Si lo vas a servir así directamente tienes que apagar el fuego, 
tapar y servir con <b>queso</b>, rallado o fresco.<br />
Si vas a utilizar las <b>chalas</b> de los choclos, lo que 
tienes que hacer es antes de que esté completamente listo en la sartén 
cortar la cocción y dejar enfriar. Con dos chalas hacer un <b>paquetito</b> relleno de esta preparación, atarlo nuevamente con un pedacito de chala de choclo, y cocinar en agua hirviendo por 10 <b>minutos</b> más. Servir los paquetitos calientes, para que cada comensal los abra y los deje enfriar antes de probarlo.<br />
<br />
 http://locosxargentina.com

Humita casera

Muchos ingredientes definen algunas de las regiones de Argentina. El choclo por ejemplo dice mucho del norte de argentina, Santiago del...

24.10.13

Empanadas salteñas

<div style="text-align: justify;">
Las <strong>empanadas salteñas</strong>, también conocidas como quitaucho, forman parte del <strong>recetario criollo argentino</strong>
 y, si bien las empanadas de cada región del país se hermanan en 
tradición y popularidad, sus ingredientes varían al igual que los 
secretos de su cocción, que logran el sabor particular de cada 
provincia…</div>
<span id="more-139"></span><br />
  <br />

La <strong>masa de la empanada</strong> puede ser comprada o si 
prefieres puedes “mojar la harina”, como se dice en el norte, y hacer tu
 propia masa casera, ya sea de horno o para freír en grasa.<br />

Ingredientes:<br />

<ul>
<li>1k de harina 0000, con esta se logra la suavidad necesaria de la empanada y aproximadamente 50 discos</li>
<li>80g de grasa de pella derretida y tibia</li>
<li>Salmuera tibia (agua con sal), cantidad necesaria</li>
</ul>
Se soba la masa hasta lograr  un bollo suave que debes dejar reposar 
durante media hora para que se asiente y permita que lo estires. Se 
estira la masa con palote de madera o con máquina de estirar, para 
lograr discos grandes y delgados, los cuales se van enharinando para que
 no se peguen entre sí.<br />

<span style="text-decoration: underline;">El relleno</span><br />

En relleno de la <strong>empanada salteña</strong>, también llamado 
recado o carbonada tiene como principal ingrediente la carne de vaca o 
res, cortada a cuchillo o desmenuzada (son dos sistemas diferentes para 
lograr una carne picada a mano)<br />

Ingredientes:<br />

<ul>
<li>1k de carne picada a mano y blanqueada con agua hirviendo (esto de 
echarle el agua hirviendo a la carne ya picada logra que se selle y el 
jugo permanezca dentro, es uno de los secretos de la empanada jugosa)</li>
<li>1k de cebolla blanca picada y rehogada en 2 cucharadas de grasa de pella</li>
<li>1C de comino</li>
<li>1C de pimentón dulce</li>
<li>1/2 C de ají molido</li>
<li>1/2 cucharón del agua de cocción de las papas</li>
<li>1 papa mediana hecha puré</li>
<li>1/2k de papas picadas en cubitos bien chiquitas, cocidas y al dente</li>
<li>2 cebollas de verdeo finamente picadas (que se agregan al final para conservar el color)</li>
<li>3 huevos duros picados (se agregan al final para que no se manchen con el relleno)</li>
</ul>
Opcional: ají rojo del campo (muy picante) y pasas de uva (más 
tradicional en otras regiones, pero para los que gustan de las empanadas
 dulces es una buena opción)<br />

<span style="text-decoration: underline;">El repulgue</span><br />

Es la forma de cerrar la <strong>empanada</strong>, y si bien en la 
imagen 2 puedes ver el repulgue criollo, se usa en la salteña el 
repulgue torsado en la cantidad exacta de 13 (número especificado en el 
concurso provincial de empanadas salteñas).<br />

<span style="text-decoration: underline;">La cocción</span><br />

La cocina tradicional resuelve la cocción de las empanadas de dos formas, y según el gusto de los comensales:<br />

<ol>
<li>Horno, puede ser este a gas o a leña</li>
<li>Fritura (imagen 1), la que se realiza en grasa de pella derretida 
(es más sano que freír en aceite), se compra la grasa lista, o se le 
pide al carnicero grasa de pella, la que se pica y derrite en una olla, 
lográndose así un residuo sólido que son los chicharrones, los cuales 
flotan en la grasa ya derretida, que deben espumarse o retirarse para 
agregar en panes y tortillas. Esta grasa sirve para formar parte de la 
masa y también para freír las empanadas</li>
</ol>
Las <strong>empanadas</strong> de cada provincia son diferentes, van 
cambiando a medida que el paisaje se modifica, y cada cual se siente 
orgulloso de respetar las recetas tradicionales que han heredado de sus 
abuelos.<br />

Las <strong>empanadas salteñas</strong> nos acercan al paisaje que las vieron nacer, con el estilo colorido y picante del norte argentino…<br />
<br />
<a href="http://locosxargentina.com/"> http://locosxargentina.com</a>

Empanadas salteñas

Las empanadas salteñas , también conocidas como quitaucho, forman parte del recetario criollo argentino y, si bien las empanadas de c...

19.10.13

Brezeln caceras

Salsa criolla

Empanadas tucumanas

Arroz con leche sin casamiento

Humita casera

Empanadas salteñas

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