Hamburguesas sanas y sabrosas

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh0DcUN5Z2T4XSMOZOwAOLfuulwCMtA5BugxDPhL2CHDZko1oLxo9VrZerg_GcwjSRE-w8q1XYVV6WnZa6KE7rGr1YISij-F2nfuZpgGgVcjI87dqwOpa8j8r1J2Lz-F-9LYXCMvTFB4M/s800/hamburguesa.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="450" data-original-width="800" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh0DcUN5Z2T4XSMOZOwAOLfuulwCMtA5BugxDPhL2CHDZko1oLxo9VrZerg_GcwjSRE-w8q1XYVV6WnZa6KE7rGr1YISij-F2nfuZpgGgVcjI87dqwOpa8j8r1J2Lz-F-9LYXCMvTFB4M/w400-h225/hamburguesa.jpg" width="400" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;">A nadie le agrada consumir hamburguesas de dudoso origen, sin importar cuan famosa sea la cadena de comida rápida a la que recurras por moda, publicidad engañosa o porque regalan algún juguete. Tampoco somos felices cuando compramos una caja de super congeladas y al colocarlas en la plancha se reducen a menos de la mitad dejando una excesiva cantidad de grasas dañinas derretidas o integradas. Eso sin considerar que ahora les agregan harina de soja y sal en abundancia.</div><div><div style="text-align: justify;">Claro que cuando vamos a un local de calidad media o superior nos sirven hamburguesas abundantes y bien condimentadas, aunque sus precios sean ridículamente altos por unos pocos gramos de carne molida.</div><div style="text-align: justify;">Pero en casa podemos hacerlas a nuestro gusto, rápido y por una fracción de los que nos cobrarían por una hamburguesa gourmet, obtendremos una cantidad considerable de hamburguesas sanas, sabrosas y adaptadas a nuestros gustos.</div><div style="text-align: justify;">Le sugiero una receta que podrá ir adaptando a su gusto con el pasar del tiempo. Baja en grasa, sin necesidad de salarla mucho para que sea deliciosa. Así, sin nada extraño. </div><div style="text-align: justify;">Y lo más importante, que mantendrá su tamaño original.</div><h2 style="text-align: justify;"><b><br /></b><b>Ingredientes</b></h2><div style="text-align: justify;">Para 8 hamburguesas de 130 gramos</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div style="text-align: justify;">650 grs. de carne molida magra</div><div style="text-align: justify;">2 cucharadas soperas de mostaza</div><div style="text-align: justify;">1 cebolla mediana</div><div style="text-align: justify;">1 diente de ajo</div><div style="text-align: justify;">1 huevo</div><div style="text-align: justify;">c/n de harina (dos cucharadas)</div><div style="text-align: justify;">c/n de sal</div><div style="text-align: justify;">c/n de pimienta negra molida</div><div style="text-align: justify;">c/n de orégano (una cucharada)</div><div style="text-align: justify;">c/n de ají molido (una cucharada)</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiedxJL4B6eId6LyMIe6CO9CNPA1bEgGyhe3xn9hh25UhMrWZMj8hsDarRCBPGiaIFmbL8bBQ-YmyvSLCKIFcUgcmu_6vf1Wr-CJdRmhxX7dtRxhvGRDvHisMsID_hZkV3eARVDEfF2JPM/s2048/IMG_20201111_182651.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1938" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiedxJL4B6eId6LyMIe6CO9CNPA1bEgGyhe3xn9hh25UhMrWZMj8hsDarRCBPGiaIFmbL8bBQ-YmyvSLCKIFcUgcmu_6vf1Wr-CJdRmhxX7dtRxhvGRDvHisMsID_hZkV3eARVDEfF2JPM/w379-h400/IMG_20201111_182651.jpg" width="379" /></a></div><div><br /></div><div style="text-align: justify;">Primero cortaremos la cebolla lo más pequeño que nuestras habilidades lo permitan y la sofreiremos casi sin aceite y a fuego lento. Cuando digo sin aceite es pasando una fina capa de aceite con una hoja de papel de cocina. Podemos agregar una cucharadita de azúcar para potenciar el sabor. Cuando se transparenten estarán listas y las dejaremos enfriar.</div><div style="text-align: justify;">En un boul colocaremos la carne, junto con la cebolla, el huevo, harina, pan rallado, ajo picado, sal, orégano, ají molido, pimienta y mostaza. </div><div style="text-align: justify;">Si, era más fácil decir que ponemos todos los ingredientes juntos.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYL7pwRYgwyqU4XZAX8NRcKXVU_4XPqEJ4IXtArIS4L8P2o86ar6v25R-fY-ZcbSkqRpsKDes7w-lIu6jP22kEDQTbTIbHEqIO1_E4r-w212WjfHy5rWVRJvPdTtWWQcx3RAlbPJdBkyg/s2048/IMG_20201111_175611.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYL7pwRYgwyqU4XZAX8NRcKXVU_4XPqEJ4IXtArIS4L8P2o86ar6v25R-fY-ZcbSkqRpsKDes7w-lIu6jP22kEDQTbTIbHEqIO1_E4r-w212WjfHy5rWVRJvPdTtWWQcx3RAlbPJdBkyg/w400-h300/IMG_20201111_175611.jpg" width="400" /></a></div><div><br /></div>Amasamos con ganas hasta que el colágeno de la carne se active y se vaya convirtiendo en un puré homogéneo.</div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0LE_Sru2VjKcDDN1WDBJDZ7F7jF-WozRYf-awFJyP16vViuYcz3LLiJcvR-pSIu2kB0GtThuNaUOm6rzE7CgyHzTECpGrZ55rPlu52Rh4vjP5r-XiX0CSHXMeK5e9DmueL5HuRUoMT3I/s2048/IMG_20201111_175941.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg0LE_Sru2VjKcDDN1WDBJDZ7F7jF-WozRYf-awFJyP16vViuYcz3LLiJcvR-pSIu2kB0GtThuNaUOm6rzE7CgyHzTECpGrZ55rPlu52Rh4vjP5r-XiX0CSHXMeK5e9DmueL5HuRUoMT3I/w300-h400/IMG_20201111_175941.jpg" width="300" /></a></div><br /><div>Conviene preparar la carne con un día de anticipación para que los sabores penetren mientras reposan en la heladera.</div><div><div><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihpFgpcbzYo9Mf3GuAW7Ii-wclQKcH8dgKnJqkPSsOhGDg5ATnConTeHP_wvvyNwW_rmT3MSqC2ZzePsfB5sX0crXeq_f7Qaay8ywXs_4n1EtVNRlTDIo7Dl_-SyEea5XieNucwJ-a6Vk/s2048/IMG_20201111_182719.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1622" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEihpFgpcbzYo9Mf3GuAW7Ii-wclQKcH8dgKnJqkPSsOhGDg5ATnConTeHP_wvvyNwW_rmT3MSqC2ZzePsfB5sX0crXeq_f7Qaay8ywXs_4n1EtVNRlTDIo7Dl_-SyEea5XieNucwJ-a6Vk/w316-h400/IMG_20201111_182719.jpg" width="316" /></a></div><br /><div>Al día siguiente procedemos al armado</div>Para poder freezarlas y que se despeguen fácilmente a la hora de querer utilizarlas, las separo reciclando los separadores de tapas de empanadas. No hay que tirar nada.</div><div>También será útil una balanza, una tabla de madera y un molde de hamburguesas que aceitaremos para que el proceso sea más fácil y no se nos pegue la carne al molde.<br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlNlOU_tQOrhy2X_adzGf0xUzt5bAGxWUyW1loKTW46CBhQPEdblBxETa0kj4Mm6U5O2bLGDCiv-tyJZcMTMd1HheoijSfJGackWlNFb9ms6ujaEp04BSkTM4LLKEluzvhNxKWuys6DbE/s2048/IMG_20201112_122245.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlNlOU_tQOrhy2X_adzGf0xUzt5bAGxWUyW1loKTW46CBhQPEdblBxETa0kj4Mm6U5O2bLGDCiv-tyJZcMTMd1HheoijSfJGackWlNFb9ms6ujaEp04BSkTM4LLKEluzvhNxKWuys6DbE/w400-h300/IMG_20201112_122245.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">Por supuesto el peso dependerá de la cebolla y demás ingredientes, pero debemos intentar hacer hamburguesas de unos 130 grs. cuando el molde es de 12 cm de diámetro. Son medidas perfectas para el pan de hamburguesas que se vende en los supermercados.</div><div style="text-align: justify;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQy5wfha61wr0QdkD1AVe_f9Lfi5uDGxpUdBUVrl4yCiTyg4aDEwjESPun3BUgfJpuHt-T_guG4xP82VaT1eMO2SI1EIHLTP8dR1FEABte_oYEJq-WcuY6HWZIRxVkXQBjdcujP99838M/s2048/IMG_20201112_122416.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQy5wfha61wr0QdkD1AVe_f9Lfi5uDGxpUdBUVrl4yCiTyg4aDEwjESPun3BUgfJpuHt-T_guG4xP82VaT1eMO2SI1EIHLTP8dR1FEABte_oYEJq-WcuY6HWZIRxVkXQBjdcujP99838M/w300-h400/IMG_20201112_122416.jpg" width="300" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div style="text-align: left;">Hacemos una pequeña bola y la colocamos sobre el separador de tapas de empanadas</div><div style="text-align: left;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj8rA_YSX6I4yraL76ewcAV6SErE3Mi3bgbkE30iVhq0JBuQoBqUU1_WushDmFDBswVR4JT-L1iFzPE4emse0ZkeLePe0jlxiQJUZNiTJ-L3VbMQ4zpv-81qHqe9gnXVu7LkiEjchEuLI/s2048/IMG_20201112_122551.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjj8rA_YSX6I4yraL76ewcAV6SErE3Mi3bgbkE30iVhq0JBuQoBqUU1_WushDmFDBswVR4JT-L1iFzPE4emse0ZkeLePe0jlxiQJUZNiTJ-L3VbMQ4zpv-81qHqe9gnXVu7LkiEjchEuLI/w400-h300/IMG_20201112_122551.jpg" width="400" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Presionamos con el molde ...</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRXkTpoEL4JbpVV_CtRsHLwcD1WmGnJ_h3HjCwIQP9X6TnCZBDzzWCFxpNZevHWf250KWv52rzPFQv1gfbT7Ay-ODKvO5h6MVaqPCtdD4hHd9nM3r36Crc5NkJIL3R4K29wZfNOmfd2aM/s2048/IMG_20201112_122619.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRXkTpoEL4JbpVV_CtRsHLwcD1WmGnJ_h3HjCwIQP9X6TnCZBDzzWCFxpNZevHWf250KWv52rzPFQv1gfbT7Ay-ODKvO5h6MVaqPCtdD4hHd9nM3r36Crc5NkJIL3R4K29wZfNOmfd2aM/w300-h400/IMG_20201112_122619.jpg" width="300" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">...y ya tenemos la primera.</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0Gj1IwI_3xAZCnn0aj1AQafirbrTXly0GXX9yTItEjdS4LFhyjCY3gWDAjbb6crZeToCUO2uR8X1QX7lIfTb8BNaaHIjRY6W-_OoKNHwqVGQp4gcMajnw6Q8-K0pkf66H9mSCsPrxTR0/s2048/IMG_20201112_122633.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj0Gj1IwI_3xAZCnn0aj1AQafirbrTXly0GXX9yTItEjdS4LFhyjCY3gWDAjbb6crZeToCUO2uR8X1QX7lIfTb8BNaaHIjRY6W-_OoKNHwqVGQp4gcMajnw6Q8-K0pkf66H9mSCsPrxTR0/s320/IMG_20201112_122633.jpg" width="320" /></a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Con poco más de un kilo de material salieron 8 hamburguesas.</div><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAfMPPyh7co10Z-dbBlfePSnr2NAQxroTttjWKAgDHo77YSm8KtUd7cHfAMJ8H1KngznGSK8OSCGvvG6fdwBthmoVR6c6RMK46-ffhqgY9YNm-wFbtntk6hd_kPZebAtq949XXP19htdI/s2048/IMG_20201112_123937.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAfMPPyh7co10Z-dbBlfePSnr2NAQxroTttjWKAgDHo77YSm8KtUd7cHfAMJ8H1KngznGSK8OSCGvvG6fdwBthmoVR6c6RMK46-ffhqgY9YNm-wFbtntk6hd_kPZebAtq949XXP19htdI/w300-h400/IMG_20201112_123937.jpg" width="300" /></a></div><br /><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"> Ahora solo queda cocinar, agregar el pan, huevo, bacon, tomate, cebolla, hierbas frescas, jamón , queso , ají picante, mayonesa, ketchup, barbacoa, mostaza, chamalade, pepinos agridulces, o cualquier cosa que te haga feliz al primer mordisco.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;">Aunque solas ya son deliciosas.</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="text-align: left;"><br /></span></div><div style="text-align: left;">Taluego</div></div><p></p></div>

Hamburguesas sanas y sabrosas

A nadie le agrada consumir hamburguesas de dudoso origen, sin importar cuan famosa sea la cadena de comida rápida a la que recurras por moda...

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Pancitos sorpresa

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9iwBHcCDHzSWpSSPeUF6NKOp-6kpAVHtYZeOB2qEuH1kRbeQiLPh3kNgHS1ks2INVIoOVhNgeKsraov7spSvu8Zbb2eqLyN_G9T0MIfGk-2jqyfbKqpG-rggENXSZNgi1bZbIdUL8Yfc/s1600/IMG_20200111_133302.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; display: inline !important; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9iwBHcCDHzSWpSSPeUF6NKOp-6kpAVHtYZeOB2qEuH1kRbeQiLPh3kNgHS1ks2INVIoOVhNgeKsraov7spSvu8Zbb2eqLyN_G9T0MIfGk-2jqyfbKqpG-rggENXSZNgi1bZbIdUL8Yfc/s400/IMG_20200111_133302.jpg" width="400" /></a></div> <span style="text-align: justify;">Como a muchos me encantan los copetines de salchicha envuelta en panceta braseada o las ciruelas cocinadas de la misma forma. Trae lo mejor de dos mundos, lo dulce y lo salado juntos en un mismo bocado.</span><br /> <div style="text-align: justify;"> Así que se me ocurrió juntarlos en un pequeño y sabroso pan saborizado con curry y cebolla salteada.</div> <div style="text-align: justify;"> No es posible contarles el sabor, tienen que probar este nuevo experimento.</div> <br /> <b><span style="font-size: large;">Ingredientes:</span></b><br /> <br /> <b>Para la masa:</b><br /> 300 grs de harina 000<br /> 25 grs de levadura (1/2 pan)<br /> 1 cucharadita de curry en polvo<br /> 1 cucharada de aceite<br /> sal a gusto (unos 10 grs)<br /> 200 cm3 de agua (aprox)<br /> <br /> <b>Para el relleno:</b><br /> 6 salchichas de viena<br /> 6 fetas de jamón cocido (panceta)<br /> 12 ciruelas pasas<br /> 5 grs de azucar (un sobrecito de cafetería)<br /> 2 cebollas<br /> 2 huevos<br /> pimienta c/n<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm20DIC7-S0WjwDxMgE1W5tl1hhfMZBqSvvjqUWJ8bkkhe9c0N_69HFR1yRBKZzYWazrlNXn4jYHKJoXA-9pYU0nyHepjW6SDLpKuBO4jJCtzxGZwKUgMHZjGUhTh4h39BR_j_CpuU_gs/s1600/IMG_20200110_191418.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1200" data-original-width="1600" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhm20DIC7-S0WjwDxMgE1W5tl1hhfMZBqSvvjqUWJ8bkkhe9c0N_69HFR1yRBKZzYWazrlNXn4jYHKJoXA-9pYU0nyHepjW6SDLpKuBO4jJCtzxGZwKUgMHZjGUhTh4h39BR_j_CpuU_gs/s400/IMG_20200110_191418.jpg" width="400" /></a></div> <br /> <b><span style="font-size: large;">Preparación:</span></b><br /> Colocar la harina en un boul, junto con el aceite, la levadura, el curry y la sal. Agregar el agua hasta lograr una masa suave y blanda. Amasar por unos 5 minutos y dejar descansar tapada hasta que duplique su volumen.<br /> <br /> Cortar las cebollas en pluma y poner a sofreir a fuego lento con aceite de oliva y el azúcar hasta lograr un color dorado agradable. Reservar en un boul. Una vez frío agregar dos huevos y pimienta molida. Batir para romper el ligue y embeber la cebolla.<br /> <br /> Cortar las salchichas por la mitad al igual que las fetas de jamón. Enrollar cada media salchicha en jamón junto con una ciruela pasa.<br /> <br /> Desgasificar la masa y dividirla en 12 porciones de aproximadamente 45 grs<br /> <br /> <b><span style="font-size: large;">Armado:</span></b><br /> Estirar la masa en forma ovalada, incorporar la salchicha ya envuelta, cubrir con un poco de cebolla y huevo y cerrar mojando los bordes con agua como si fuera una empanada.<br /> Preparar las 12 y presentarlas en una placa antiadherente.<br /> Pincelar el exterior con el sobrante de huevo que queda dentro del boul.<br /> Dejar levar al menos una hora.<br /> <br /> Cocinar en horno a 200° por unos 20 minutos.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiapsYMUlXsEQCyuV4yz5oCvdzqKLBhyynPOFTK8KT2q_uwK2vsgv_7soMqeFMsesKIdAaShqetqG9WDcdM0Sb_6whRbn9tGwHvJNFZRTvO_fruGgtE8X1CrmOUKuT9GpaSBcXnPxrFIj4/s1600/IMG_20200110_205113.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1600" data-original-width="1200" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiapsYMUlXsEQCyuV4yz5oCvdzqKLBhyynPOFTK8KT2q_uwK2vsgv_7soMqeFMsesKIdAaShqetqG9WDcdM0Sb_6whRbn9tGwHvJNFZRTvO_fruGgtE8X1CrmOUKuT9GpaSBcXnPxrFIj4/s400/IMG_20200110_205113.jpg" width="300" /></a></div> <br /> A disfrutar.<br /> <br /> Taluego

Pancitos sorpresa

Como a muchos me encantan los copetines de salchicha envuelta en panceta braseada o las ciruelas cocinadas de la misma forma. Trae lo mejo...

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Bretzel caseras de la Oktoberfest

<div style="text-align: justify;"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHtteZbOlOw-pPRl5x05h9aflcqLZio6pk_ViU3e4vzSIxOIzIXX1Gxg_fOGa0M28LMaQcveNUe4-ejk_VTDe6SGaf3ZK5Gx6aeJ_1zJob7oyt_1kV2WruxDCjd9BnPKwBG3K8OTJsIFQ/s1600/bretzel.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="389" data-original-width="490" height="317" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHtteZbOlOw-pPRl5x05h9aflcqLZio6pk_ViU3e4vzSIxOIzIXX1Gxg_fOGa0M28LMaQcveNUe4-ejk_VTDe6SGaf3ZK5Gx6aeJ_1zJob7oyt_1kV2WruxDCjd9BnPKwBG3K8OTJsIFQ/s400/bretzel.jpg" width="400" /></a></div> <span class="letrag"><br /></span> <span class="letrag">D</span>urante muchos años me he quedado con las ganas de comer Bretzel blando fuera de Alemania y no sabía el por qué. Si usted no está al tanto le cuento que un Bretzel es un producto de panadería que nunca falta en una fiesta alemana regada con cerveza. Su nombre proviene de la palabra alemana Brezel o Breze, derivada del latín bracellus, 'brazo pequeño', cosa que se justifica automáticamente al observar la particular forma de este pan.<br /> Hay diferentes versiones acerca del origen de los Brezel, aunque la más aceptada se remonta al año 610 cuando un monje italiano que preparaba pan ácimo para la cuaresma decidió hornear los pequeños trozos sobrantes de la masa como recompensa a los niños que rezaban sus oraciones. Dio a la masa la forma de dos brazos cruzando el pecho en señal de súplica y la horneó. El nombre que le dio originalmente a este invento fue “pretiola” que significa “pequeña recompensa”.</div> <div style="text-align: justify;"> Su representación más antigua aparece en el <a href="https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Hortus_Deliciarum&action=edit&redlink=1">Hortus Deliciarum</a>, que data de 1190. En una de las miniaturas del códice aparece la escena de un banquete en el que participan la reina Ester y su esposo el rey persa Asuero/Jerjes. Sobre la mesa, se observa un brezel a la derecha del rey</div> <div style="text-align: justify;"> Pero este producto tan folclórico tiene una grave deficiencia: sólo dura fresco unas pocas horas y luego pasa a un estado gomoso para ir de forma vertiginosa a un estado final simplemente duro. Es por eso que finalizando un desfile en cualquier punto de Alemania, los puestos que lo venden liquidan la mercadería a mitad de precio y hasta la llegan a regalar. En mi caso he probado que guardados en el freezer mantienen su frescura como cualquier pan.<br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh93MfVaK7_W-QGHJTd0jkO540zzBU6k9J-4dGJ49gSgk-pZ8LiHbFK7vOdmc9-ATPOa6hfU3cVAHfARu3qTMAX9ifhS4-aqojWT4bnrO9KHJu_lU0db6HwrdiZUQLNvDXgsumlDmvoJYs/s1600/bretzel+Hortus_Deliciarum_1190.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="342" data-original-width="220" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh93MfVaK7_W-QGHJTd0jkO540zzBU6k9J-4dGJ49gSgk-pZ8LiHbFK7vOdmc9-ATPOa6hfU3cVAHfARu3qTMAX9ifhS4-aqojWT4bnrO9KHJu_lU0db6HwrdiZUQLNvDXgsumlDmvoJYs/s400/bretzel+Hortus_Deliciarum_1190.jpg" width="256" /></a></div> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> En Argentina uno puede intentar obtenerlo en algunas panaderías alemanas, pero al carecer de la maquinaria necesaria para hacerlas en abundancia, uno debe encargarlas por anticipado y con suerte, como en Villa General Belgrano, obtener una pobre réplica los días martes o cuando hay fiesta. Es que ni siquiera los panaderos le ponen el mismo cariño y cuidado que en Alemania.</div> <!-- adsense --> <br /> <div style="text-align: justify;"> Al fin, luego de varios intentos encontré la receta justa y sencilla para lograr el Bretzel blando (muy diferente al duro usado en los copetines), pero con las complicaciones de un proceso que es la clave para que salgan perfectos. </div> <div style="text-align: justify;"> Pasemos a la receta que los propios descendientes de alemanes no recuerdan de sus abuelas.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUMTqmTTRi3GKi90zVSqFppfAmLX0ITspF4D8c6P5G6tuN7TBGf_wGNfxtE-Co_K6OxLK6mTcincxc4Zv4rWi7We-s8BAmr046_l_071M1QZV5-j0nDT3o8RiFAGxQt4trvWUkPsJtOv4/s1600/bretzel+venta.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="183" data-original-width="275" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUMTqmTTRi3GKi90zVSqFppfAmLX0ITspF4D8c6P5G6tuN7TBGf_wGNfxtE-Co_K6OxLK6mTcincxc4Zv4rWi7We-s8BAmr046_l_071M1QZV5-j0nDT3o8RiFAGxQt4trvWUkPsJtOv4/s400/bretzel+venta.jpg" width="400" /></a></div> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b><span style="font-size: large;">Ingredientes</span></b><br /> para seis unidades de tamaño medio o para una persona</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b>Masa</b></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> 400 grs, de harina de fuerza (así se llama en Europa a la harina triple cero 000)</div> <div style="text-align: justify;">   25 grs de levadura fresca (medio cubo)</div> <div style="text-align: justify;"> 150 cm de agua</div> <div style="text-align: justify;">   10 grs de sal fina</div> <div style="text-align: justify;">     1 cd de aceite neutro</div> <div style="text-align: justify;">   25 grs de manteca derretida</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b>Baño</b></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;">   50 grs de bicarbonato de sodio</div> <div style="text-align: justify;">     1 ltr de agua</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b>Cobertura</b></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> 1 huevo batido</div> <div style="text-align: justify;"> sal gruesa a gusto</div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2rAY5xM8uzmJSsPlWkFYkQmobOk311TNX_1Z2BmmFxKtXDNrE019AnQIYOPmWRykb0EN7LfqBFFh0xEImD12jgEoKm4faBS3GZJFirgdUGBwbm2gJKUdY4yI25Ta2czt2_GwiK3d5uIM/s1600/IMG_20190316_200100.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2rAY5xM8uzmJSsPlWkFYkQmobOk311TNX_1Z2BmmFxKtXDNrE019AnQIYOPmWRykb0EN7LfqBFFh0xEImD12jgEoKm4faBS3GZJFirgdUGBwbm2gJKUdY4yI25Ta2czt2_GwiK3d5uIM/s400/IMG_20190316_200100.jpg" width="400" /></a></div> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b><span style="font-size: large;">Procedimiento</span></b></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b>1</b>- En un boul colocar 100 grs de harina y tan solo 10 grs de levadura fresca. Hidratar con 150 cm cúbicos de agua y reservar cubierto con un film durante al menos una hora. Se puede preparar un día antes dado que se trata de una falsa masa madre. Al finalizar el proceso se obtendrá una mezcla chirle y espumosa.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b>2</b>- En otro boul colocar los 300 gr de harina restante, el resto de la levadura (15 grs), la manteca, el aceite y la sal. sobre éstos volcar la masa madre que teníamos preparada y mezclar hasta conseguir una masa dura y pareja. Es posible que debamos agregar un poco de agua adicional, pero la masa debe ser dura.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b>3</b>- Amasar por al menos 5 minutos o ver que el bollo tiene una superficie lisa. aceitar el boul y dentro de él colocar la masa. Cubrir con un repasador y dejar levar otras dos horas, desgasificando la masa al pasar la primera hora.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <b>4</b>- Cortar la masa en seis partes iguales, éstas deberán tener aproximadamente entre 80 y 100 gramos. estirar en chorizos de unos veinte o treinta cmts, dejar reposar al menos media hora. luego de relajados se podrán estirar hasta unos 60 cmts de longitud, con una pequeña panza en el centro y los extremos afilados. Usted verá en muchos videos cómo hacer la forma, éste es el momento para que lo practique y reserve cada pieza sobre una superficie no adherente.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQKSULoTSNzuUcl8nAId6_OmMvsyYWh60a7ea1qhQ1ZTTZbNRbAe5ybiic0fYDQHbSP5ds0_YsVSKjx-wyMx_qJsiAMYdVSqAO6vz7B_7NMP7y_L1CDt2RxdRQKCdfwHmoNezZ2m6MXW0/s1600/bretzel+olla.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQKSULoTSNzuUcl8nAId6_OmMvsyYWh60a7ea1qhQ1ZTTZbNRbAe5ybiic0fYDQHbSP5ds0_YsVSKjx-wyMx_qJsiAMYdVSqAO6vz7B_7NMP7y_L1CDt2RxdRQKCdfwHmoNezZ2m6MXW0/s400/bretzel+olla.JPG" width="400" /></a></div> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b>5</b>- Ponga en una cacerola el litro de agua hasta alcanzar el hervor. Una vez caliente podrá echar el bicarbonato de sodio en el recipiente sin apagar el fuego. Levante cada bretzel con una espumadera y sumérjala de manera invertida en el líquido por un minuto, a mitad de cocción puede darla vuelta. retire escurriéndolas lo más posible y acopie sobre una rejilla para horno o sobre una pizzera enmantecada o con aceite y harina. El mayor problema será despegarlas luego de la cocción así que es importante lograr una superficie anti adherente.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2DLq6-zOt0eZtQEvsS2SeebwqaEsDHwkjrLF5wUFXzKU54AFdMKmVoASRoGAVqxtuRlntYkJfR1hO3-NZtrS_J6N6AinULmhDXj3sAyatqNHaMii4261cwayHUgA0corLYuipWCCnPT0/s1600/bretzel+se+pegan.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="507" data-original-width="1349" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2DLq6-zOt0eZtQEvsS2SeebwqaEsDHwkjrLF5wUFXzKU54AFdMKmVoASRoGAVqxtuRlntYkJfR1hO3-NZtrS_J6N6AinULmhDXj3sAyatqNHaMii4261cwayHUgA0corLYuipWCCnPT0/s640/bretzel+se+pegan.png" width="640" /></a></div> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <b>6</b>- Una vez presentadas bata un huevo y pinte en abundancia la superficie de los bretzel . Riegue la cantidad de sal gruesa que sea de su agrado sobre el huevo. El mismo servirá de pegamento para que el grano de sal no caiga. Llévelos a un horno máximo (250-220 grados C) por 15 o 20 minutos. Se dará cuenta por el color dorado oscuro similar al de las fotos que le muestro.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Eso es todo, usted ya es un maestro en la fabricación de bretzels.<br /> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKjqfN8VQ1VPKfbPRznGxwbufp_YUvuFrGyG6d1ZQj6CmVxA9k65ZNz39Xv1zpYGGmX87gOktARb7_3p1F-uQ36AHGB7bNjd25eBIPk8YXKh9b30l5gNsQK5lo77WGR3mp-z3jy_YafF0/s1600/IMG_20190316_203207.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="600" data-original-width="800" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKjqfN8VQ1VPKfbPRznGxwbufp_YUvuFrGyG6d1ZQj6CmVxA9k65ZNz39Xv1zpYGGmX87gOktARb7_3p1F-uQ36AHGB7bNjd25eBIPk8YXKh9b30l5gNsQK5lo77WGR3mp-z3jy_YafF0/s400/IMG_20190316_203207.jpg" width="400" /></a></div> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Ojo con la presión ¡¡ Si sos hipertenso como yo, lo mejor es no comerlas muy seguido.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Taluego.</div>

Bretzel caseras de la Oktoberfest

D urante muchos años me he quedado con las ganas de comer Bretzel blando fuera de Alemania y no sabía el por qué. Si usted no está al ta...

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Secretos de una buena Fainá

<br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizTEVpP1oXS6-9hbHEFWONJNMP1F7SBYLrTIwLXxxGLnzcCUmpPeICQylE6y9jxyfkb3sDv_cNf-65quoRBxV3BBLmbWyTC4Bl0Zk1u4qBXJbZqnOXOD1FMeT9IaCF2anAaqoudL_2S_U/s1600/faina2.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="529" data-original-width="940" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizTEVpP1oXS6-9hbHEFWONJNMP1F7SBYLrTIwLXxxGLnzcCUmpPeICQylE6y9jxyfkb3sDv_cNf-65quoRBxV3BBLmbWyTC4Bl0Zk1u4qBXJbZqnOXOD1FMeT9IaCF2anAaqoudL_2S_U/s400/faina2.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> La fainá (de fainâ, su nombre en lengua ligur; farinata o cecina en italiano) es un plato hecho a base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta. </div> <div style="text-align: justify;"> El plato es originario de Génova, y muy típico de Liguria y Toscana (Pisa y Livorno) (Italia). En Italia se la conoce como farinata, cecina o torta di ceci. Luego se extendió su preparación hacia el Piamonte. En Argentina el plato es muy famoso en CABA y GBA pero en el resto del país existen huecos y falta del mismo.</div> <div style="text-align: justify;"> También se lo sirve con queso mozzarella, orégano, ajo y perejil, entre muchas variantes propias de cada establecimiento gastronómico.</div> <div style="text-align: justify;"> En el norte de África, en Marruecos, la colectividad sefardí llama calentita a un plato igual a la fainá genovesa. La calentita es el plato nacional de Gibraltar, donde fue adoptada en el siglo XVII por la presencia de una numerosa comunidad genovesa en la ciudadela o tal vez por conexiones comerciales con la costa berberisca, donde se come un plato muy similar con el nombre de karantita.  En Niza (Francia) se lo conoce como socca y es llamado fainé en Sassari (Cerdeña), ciudad donde es plato típico.​ Se encuentra también en el sur de Cerdeña, en Carloforte, donde recibe el nombre de fainò.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmjHymQNE2ywzSMCDkCWSflDVQSNyxqicFgmMvKs8dN5KAr5NCpmefyLDwvqC_r5qbKc_AYfOo5ELjX85C2i5boWclYrvFhkor7lpeLAl-BWGqJ9oPlArnqblHKswUARpHckfppdQXigs/s1600/faina.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="384" data-original-width="640" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmjHymQNE2ywzSMCDkCWSflDVQSNyxqicFgmMvKs8dN5KAr5NCpmefyLDwvqC_r5qbKc_AYfOo5ELjX85C2i5boWclYrvFhkor7lpeLAl-BWGqJ9oPlArnqblHKswUARpHckfppdQXigs/s400/faina.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Pero cuando uno intenta cocinar una fainá en casa suele recurrir a productos envasados caros y de dudoso resultado. Luego salen, finitas, feas y sin gracia. Aquí les traigo algunas ideas que pueden resultarles útiles para realizar una buena fainá en casa.</div> <br /> <div style="text-align: justify;"> Lo primero que les recomiendo es comprar harina de garbanzos suelta. Se venden en las casas de alimentos naturistas y suelen costar hasta 10 veces menos que las envasadas. En mi caso compro por kilo y de cada kilo obtendremos 3 fainá de 30 cms que es el tamaño de una pizzera normal.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Para la mezcla pesar 330 grs de harina de garbanzos y remojarla con 600 cm3 de agua. una cucharada de aceite de oliva un toque de sal y pimienta. En mi caso le agrego también hojuelas de cebolla.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> La misma se debe dejar reposar al menos una hora (preferentemente un día) y revolverla periódicamente para desarmar los grumos.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Durante ese mismo tiempo debemos dejar una pizzera enlozada con una película de aceite que la cubra de forma pareja en su interior y embeba las paredes laterales. Si es de oliva , mejor. Yo recomiendo nunca lavar a fondo las pizzeras para que se forme una película que evite que se peguen las preparaciones.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Estos pasos previos (hidratar la harina y aceitar la pizzera) deben contar con al menos una hora de reposo, cuanto más mejor.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Prendemos el horno al máximo de su poder (unos 220 grados) y una vez que alcance su temperatura se debe colocar la pizzera vacía durante 5 minutos o hasta que el aceite comience a humear.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Ahora la parte difícil.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Si tenemos bandeja que se desplaza con la puerta del horno será fácil, de lo contrario tener mucho cuidado, porque debemos volcar el contenido de la preparación sobre ese aceite caliente, que por ser una película delgada, no nos salpicará.</div> <div style="text-align: justify;"> En ese primer momento se formará el piso o base de la fainá evitando que se pegue.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Usualmente tarda ente 20 y 30 minutos en tomar su color dorado característico. Posiblemente a mitad de cocción será conveniente llevarla a la parte superior del horno para que dore.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Al retirarla se deberá poder despegar fácilmente y tendrá aproximadamente 1 cm de espesor.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> A disfrutar.</div> <br /> <br />

Secretos de una buena Fainá

La fainá (de fainâ, su nombre en lengua ligur; farinata o cecina en italiano) es un plato hecho a base de harina de garbanzos, agua, a...

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Comidas de la época Colonial

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN0bi2_lChDT-lxgcdXgbHKwZMiUfoTpGb66HJw-2XF-Rb7l5eLRmFVIWV3VAzDorYcMUkBLRobloTlby_nKooL7DMUSMuqhqji2YYk5QWLR62jNHXYVsVG3AixUXOM5bnYUTS7T9tIb8/s1600/0630saltaciudaddvd-4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiN0bi2_lChDT-lxgcdXgbHKwZMiUfoTpGb66HJw-2XF-Rb7l5eLRmFVIWV3VAzDorYcMUkBLRobloTlby_nKooL7DMUSMuqhqji2YYk5QWLR62jNHXYVsVG3AixUXOM5bnYUTS7T9tIb8/s400/0630saltaciudaddvd-4.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <span class="letrag">N</span>o eran comidas para esclavos y gente del populacho. Los comerciantes, terratenientes, militares y "doctores" del antiguo territorio que hoy ocupa Argentina no comían achuras ni charqui ni grasa. Ellos comían bien.</div> <div style="text-align: justify;"> Para recordar los mejores platos de una época en donde la variedad de verduras sólo era superada por la variedad de animales de carnes magras, tales como viscachas, pollos, pavos, patos, ñandúes, jabalíes y algunas pocas vacas con escaso engorde, el diario La Nación convocó a algunos chef de fama para que nos cuenten las recetas que la gente "bien" tenía en sus mesas. No hablemos de locro, ni de empanadas, ni de humita en chala, ni de masamorra. No, hablemos de otros platos menos comentados.</div> <div style="text-align: justify;"> Recordando siempre que faltos de vacunas , antibióticos y penicilina, nuestros próceres tenían una espectativa de vida de 36 años, cosa que los hacía buscar satisfacciones seguras e inmediatas tal como lo es el comer bien. Ése era uno de los placeres que adquirían más rápido.<br /> <br /> Definitivamente, la gastronomía y los cocineros argentinos del 1800 tuvieron mucho que ver con las intrigas libertarias. Porque si hay algo que nos identifica y define como pueblo es lo que comemos. Por un lado está el alimento, lo que nos da sustento, y por otro, la comida, que lo carga de significado social.<br /> <br /> Ya en la época de la colonia los orilleros comían carbonada y platos de olla con cocciones largas necesarias para tiernizar los cortes baratos; los criollos y gringos accedían a la codorniz y los dulces.<br /> <br /> Entre los pocos cocineros que firmaban los menús de los festines estaban José Duré, Pedro Batet (repostero) y monsieur Ramón, dueño de la primera escuela de cocina. Por las mesas desfilaban caldo de buey aderezado con cebolla y ajo saltado en grasa de vaca, vaca asada, perdices al escabeche, pollo a la mostaza, cocido de cordero y cabrito, pavitas y dulces de frutas.<br /> <br /> Para beber, no faltaban el oporto de Portugal, el tinto de Mendoza y el Carlón de Cataluña. Los Tres Reyes fue la primera fonda en donde su dueño italiano cocinaba la carbonada. Castelli, Peña y Belgrano eran buenos clientes.<br /> <br /> Los aromáticos, coloridos y sabrosos productos de las tierras del Litoral no estaban al alcance en las cocinas porteñas; sobre sus fogones hervían pucheros, ropa vieja y frutas que llegaban del Norte.<br /> <br /> La ley de los guisos de carne barata ya se había terminado en 1812 con el primer saladero; más adelante vendría la industria lechera y, con la refrigeración, los lácteos: las dos actividades económicas nacionales.<br /> <br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>Recetas:</b></span></div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <span style="font-size: large;"><b><span style="color: #6fa8dc;">Pablo del Río- Siete Cocinas</span></b></span><br /> <br /> <span style="font-size: large;">Mendoza<br /><br />Carbonada de pollo</span></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuZvNtME8RNSUU8WJimBFWzt2CC7DLUCKh_XEKueCO_KuNL_QDkYGYkq9YxnQ-PP89fic-GTTFsd8FDfrDVhLHlAU6SiC1WnkimBalSKERNA9etUt2iT9e3w1wK70cmGwrgo1y_t4l9gA/s1600/bicentenario-de-la-independencia-carbonara.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuZvNtME8RNSUU8WJimBFWzt2CC7DLUCKh_XEKueCO_KuNL_QDkYGYkq9YxnQ-PP89fic-GTTFsd8FDfrDVhLHlAU6SiC1WnkimBalSKERNA9etUt2iT9e3w1wK70cmGwrgo1y_t4l9gA/s400/bicentenario-de-la-independencia-carbonara.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <br /> <br /> <b>Ingredientes:</b><br /> <br /> Pollo (carne) 400g.<br /> <br /> Cebolla 1 un.<br /> <br /> Apio 1 vara<br /> <br /> Pimiento 100g.<br /> <br /> Ajo 1 diente.<br /> <br /> Zanahoria 1 un.<br /> <br /> Calabaza gde. 1 un<br /> <br /> Caldo de ave 100cc.<br /> <br /> Agua cantidad necesaria<br /> <br /> Choclo fresco 2 un.<br /> <br /> Batatas 2 un.<br /> <br /> Papa 1 un.<br /> <br /> Aceite para freir 500cc.<br /> <br /> Aji molido 1 cda.<br /> <br /> Pimentón dulce 1 cda<br /> <br /> Oregano seco 1 cda<br /> <br /> Perejil fresco picado 1 pocillo<br /> <br /> Orejones 8 uni.<br /> <br /> Sal, pimienta.<br /> <br /> <b>Preparación:</b><br /> <br /> Picar la cebolla, ajo, apio, pimiento zanahoria, colocar en una olla y rehogar con aceite y una pizca de sal.<br /> <br /> Por otro lado cortar el pollo en cubos del tamaño de un bocado, también podemos poner las presas en 1/8. Dorar junto con los vegetales.<br /> <br /> Cortar la calabaza, papa y batata en cubos medianos agregar a la preparación junto con el caldo + agua + aji molido + pimentón + oregano, incorporar el caldo y agua hasta cubrir, dejar que cocine a fuego medio hasta que tenga una textura cremosa suave.<br /> <br /> Servir en cazuela y terminar con perejil fresco picado y orejones cortados en cubos pequeños.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <span style="font-size: large;"><b><span style="color: #6fa8dc;">Martín Molteni- Pura Tierra</span></b></span><br /> <br /> <span style="font-size: large;">Buenos Aires<br /><br />Ropa vieja</span></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQfOKICwk7S1EvdHsJetUCFTE-PEiou_79hexXkF3O2870i3Ov9gxVvwDEqQXt_ooE4-rV101V4uxpgGRRq_6z4BIUUP-xCDIIRkK4ZTPjdCpi_RhXH_-NiN53u_XGbcxZ8dH2LW4M0B0/s1600/bicentenario-de-la-independencia-ropa+vieja.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQfOKICwk7S1EvdHsJetUCFTE-PEiou_79hexXkF3O2870i3Ov9gxVvwDEqQXt_ooE4-rV101V4uxpgGRRq_6z4BIUUP-xCDIIRkK4ZTPjdCpi_RhXH_-NiN53u_XGbcxZ8dH2LW4M0B0/s400/bicentenario-de-la-independencia-ropa+vieja.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <br /> <b>INGREDIENTES</b><br /> <br /> 2 cebollas<br /> <br /> 1 pimiento morrón<br /> <br /> 1 choclo cocido<br /> <br /> 1 diente ajo<br /> <br /> 2 cebollas verdeo<br /> <br /> 4 tomates<br /> <br /> 8 cdas aceite oliva extra virgen<br /> <br /> 1 tapa de bife cocida<br /> <br /> 1 taza garbanzos cocidos<br /> <br /> 1 taza cubos zapallo<br /> <br /> 1 lt caldo de ave<br /> <br /> sal, pimentón, pimienta negra<br /> <br /> <b>Preparación</b><br /> <br /> Picar la cebolla, pimiento, en cubos de 1 x 1Comenzar a sudar en una sartén caliente, con aceite de oliva, junto con el ajo cortado en finas láminas y el verdeo cortado en pequeñas rodajas, reservando el verde. Cuando bien sudado, agregar tomates, zapallo, condimento, y cocinar cinco minutos más, revolviendo suavemente. Mojar con caldo, agregar tapa picada, y dejar a fuego bajo, hasta que se integre toda la preparación, servir.<br /> <br /> Finalizar con el verde de verdeo, picado fino, pasado por sartén con oliva, por encima.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <span style="font-size: large;"><b><span style="color: #6fa8dc;">Ailín De Lima- Hotel Hilton Garden Inn</span></b></span><br /> <br /> <span style="font-size: large;">Tucumán<br /><br />Cremoso de Arroz con Leche Quemado y Espuma de Dulce de Leche</span></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrYKz6FOIc-z9GmXrqw12qYbtTlExmbpYUhDOgGGX3Xk7tPtMwN5g76Favdiu7AJTFHSvzUKNO2JzigBQxBNND0jXXLprGPgBYZKxqzBAPvtEfGfYTe0XU_9ZGdV0fIC4GHCBlnV9kPJE/s1600/arroz.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="225" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjrYKz6FOIc-z9GmXrqw12qYbtTlExmbpYUhDOgGGX3Xk7tPtMwN5g76Favdiu7AJTFHSvzUKNO2JzigBQxBNND0jXXLprGPgBYZKxqzBAPvtEfGfYTe0XU_9ZGdV0fIC4GHCBlnV9kPJE/s400/arroz.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /> <br /> Para 8 porciones<br /> <br /> <b>Ingredientes:</b><br /> <br /> -Arroz carnaroli 350g<br /> <br /> -Leche 2 Lts<br /> <br /> -Azúcar 300g<br /> <br /> -Crema de Leche 400ml<br /> <br /> -Ralladura de dos limones<br /> <br /> -Ralladura de dos naranjas<br /> <br /> -Canela en Rama<br /> <br /> <b>Preparación</b><br /> <br /> Cocinar una porción de 200g de la cantidad total del arroz junto con la leche, la crema de leche, el azúcar, las ralladuras y la canela.<br /> <br /> Cuando los primeros 200g de arroz ya están cocidos al dente agregar los 150g restantes. Cocinarlos a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno y retirar de la preparación la rama de canela.<br /> <br /> Para la espuma de dulce de leche:<br /> <br /> -100g de Dulce de Leche<br /> <br /> -200g de Crema de Leche<br /> <br /> En batidora eléctrica unificar ambos ingredientes por aproximadamente 4 minutos con cuidado de que no se corte la crema de leche. Colocar el preparado en una manga de repostería con pico rizado.<br /> <br /> <b>Presentación:</b><br /> <br /> Colocar una porción del arroz con leche en cazuela, espolvorearlo con azúcar de caña y quemar la superficie de mismo a fuego directo hasta que se caramelice. Colocar sobre el caramelo un copo de espuma de dulce de leche.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Autor: <a href="http://www.lanacion.com.ar/autor/sabrina-cuculiansky-236" itemprop="author">Sabrina Cuculiansky</a><span class="ln"></span></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: left;"> Fuente: http://www.lanacion.com.ar/1915419-200-anos-y-algo-mas-para-evocar-en-sabores?utm_source=FB-LN&utm_medium=Parti&utm_campaign=1915419</div>

Comidas de la época Colonial

N o eran comidas para esclavos y gente del populacho. Los comerciantes, terratenientes, militares y "doctores" del antiguo ter...

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Mermelada de frutillas

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQkRwetIEhSLgic8p0l0y8Ek2oBJeqEGFyDLNhRT5G-i9-vDJD8z4ti55gXmOszVE8Ze2Wjh-wsJKDCSXitQVjJeewLByHcoz3slGY22V4A-teBLW9rVIjq-Wy-GhyphenhyphennccrpYWZlmlz53o/s1600/Mermelada-de-fresas-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQkRwetIEhSLgic8p0l0y8Ek2oBJeqEGFyDLNhRT5G-i9-vDJD8z4ti55gXmOszVE8Ze2Wjh-wsJKDCSXitQVjJeewLByHcoz3slGY22V4A-teBLW9rVIjq-Wy-GhyphenhyphennccrpYWZlmlz53o/s400/Mermelada-de-fresas-1.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Al regreso de un viaje al sur de Argentina donde las frutas finas y silvestres abundan y los locales fabrican de manera casera delicias para untar el pan, me propuse hacer mi primer intento con una receta de por allí que no modifiqué para nada.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> En la heladera siguen guardadas las jaleas de sauco, las mermeladas de grosella y cereza, dulce de corinto, etc. etc. pero yo, que soy fanático de la mermelada de arándanos, decido hacer mi primer intento con las simples frutillas de temporada.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Para llenar un frasco de 450 cm de esos que usted pretende reutilizar y no sabe con qué, le recomiendo las siguientes cantidades de ingredientes.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Frutillas 450 grs.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Azúcar 350 grs.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> jugo de un limón o tres cucharadas de uno de botella.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> media cucharadita pequeña de canela en polvo. (opcional)</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaO9s9oVeT7sfFmMOGxNQziPElhdQ9VmUDWbTDCRWsG7QBCd9vdF9E4JwLOReNfVryBnKXHW0Um-CRWxTNlKw3ilfY1XNH20Pp8FQpNP4nWECzsdTMSJmp2fPuayk6jka6gNfqOQVn1Ak/s1600/mermeladafrutillas01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="271" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgaO9s9oVeT7sfFmMOGxNQziPElhdQ9VmUDWbTDCRWsG7QBCd9vdF9E4JwLOReNfVryBnKXHW0Um-CRWxTNlKw3ilfY1XNH20Pp8FQpNP4nWECzsdTMSJmp2fPuayk6jka6gNfqOQVn1Ak/s400/mermeladafrutillas01.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Lo primero será lavar bien las frutillas y filetearlas dentro de un bol. Vierta el azúcar y revuelva hasta integrar correctamente, agregue el limón y la canela y vuelva a revolver profusamente. Cubra el bol con papel film y guárdelo en la heladera por al menos 12 horas. Un día entero estará super bien.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Cuando lo vuelva a ver encontrará que las frutillas han entregado todos sus jugos y hay una especie de melaza que usted deberá revolver para integrar el azúcar depositado en el fondo.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Claro que sería genial contar con una cacerola de cobre, pero por lo general ninguno de nosotros la tiene. Los cocineros recomiendan no usar ollas de aluminio porque no distribuyen bien el calor y el caramelo se quema. Los científico dicen que el aluminio libera substancias que cambian el sabor de la preparación y hasta puede ser venenoso. Como sea, preferí usar una de loza con un difusor debajo, que no fue necesario ya que con un fuego mínimo en una hornalla pequeña vamos bien.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8UH4NdaFwoMUG0EOhrqlkzCB-657rk-m5K36pjVDDjxQsPhyphenhyphenTs4-xezAGEoO90yyVEZXWCiHD9Hnbf88YwlFY052T5GEsAZPGFdL35RbbRRZxFNYnaWzX1D6a-kSZxUqh90P3J8x-j7o/s1600/Mermelada-de-fresas-3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="277" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi8UH4NdaFwoMUG0EOhrqlkzCB-657rk-m5K36pjVDDjxQsPhyphenhyphenTs4-xezAGEoO90yyVEZXWCiHD9Hnbf88YwlFY052T5GEsAZPGFdL35RbbRRZxFNYnaWzX1D6a-kSZxUqh90P3J8x-j7o/s400/Mermelada-de-fresas-3.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> La cuestión será reducir el almíbar de frutilla a fuego bajo revolviendo cuando sea necesario con una cuchara de madera.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Si usted es de los que dejan la comida al fuego y se va a mirar la televisión a la sala, olvídelo, no haga mermelada. porque debe quedarse a cuidar que no se queme y no se pase del punto.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Claro, el punto es muy simple de verificar.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Ponga un plato en la heladera y cuando vea que la preparación está suficientemente espesa, deposite una pequeña porción sobre el plato y con la misma cuchara de madera haga una línea en medio de ella. Si la línea no se cierra es que su mermelada está lista.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4tcaw8tNSpl66BSlo5psFaZjVP3KVyB2hjCW15yuu0aO0kdl5gKR76KTRu74CtxMeUl909u3k6gIY3uW5Pz8DvbFvEXpfU2x5NV0TtAGgbNR_xXll5kZ0vXWrPQ8M9802RPD0PNpBGQ4/s1600/mermelada.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4tcaw8tNSpl66BSlo5psFaZjVP3KVyB2hjCW15yuu0aO0kdl5gKR76KTRu74CtxMeUl909u3k6gIY3uW5Pz8DvbFvEXpfU2x5NV0TtAGgbNR_xXll5kZ0vXWrPQ8M9802RPD0PNpBGQ4/s400/mermelada.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Tome su frasco, póngale unas gotas de alcohol y sacúdalo hasta que todo su interior esté impregnado. Vierta el alcohol fuera y ponga el frasco sobre una superficie tibia como una tabla de cortar de madera.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Coloque una cucharada de la preparación y espere que el frasco se adapte a la temperatura.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Complete el frasco y ciérrelo mientras está caliente. Ésto formará un sello de vacío cuando el contenido tome temperatura ambiente.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Recuerde que al no contener conservantes, una vez abierto se debe guardar en heladera y consumir dentro del mismo mes. En frasco cerrado soportará cerca del año.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Suerte.</div>

Mermelada de frutillas

Al regreso de un viaje al sur de Argentina donde las frutas finas y silvestres abundan y los locales fabrican de manera casera delicias...

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Coliflor al horno

<div class="code-block code-block-1" style="margin: 8px 0px;"> <div class="ads intext-ad-top"> </div> </div> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq17-d6dBzcedyHNIeyIcPeDQUEYH-TFLjhnCArk5zyL5DcQDbrWhBpUbJWHnXkId3RHeJPKcrvHTYU-auD0DVcwgVRipnKFwJ1kCDQRiL3WZPZzSZWJ6ZzOFgVV0orrcG2JeIZzwB8mY/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="221" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhq17-d6dBzcedyHNIeyIcPeDQUEYH-TFLjhnCArk5zyL5DcQDbrWhBpUbJWHnXkId3RHeJPKcrvHTYU-auD0DVcwgVRipnKFwJ1kCDQRiL3WZPZzSZWJ6ZzOFgVV0orrcG2JeIZzwB8mY/s400/1.jpg" width="400" /></a></div> <br /> La receta, que viene a continuación, es un verdadero hallazgo para chicas y mujeres que se preocupan por conservar sus bellas formas. Asimismo, la coliflor es un vegetal que contiene muchas proteínas vegetales, vitaminas y minerales. Tiene una estructura celular muy fina. En resumen, ¡todo son ventajas, un mínimo de calorías y productos disponibles en cualquier tienda! Además, el plato que Quepasada.cc ha preparado para tí hoy, es un excelente truco para motivarlos a los niños comer esta verdura tan saludable, en caso de que ellos no gusten del sabor de coliflor.<br /> <br /> <br /> <b>Ingredientes:</b><br /> <ul> <li>1 coliflor;</li> <li>1 cucharada de aceite de girasol;</li> <li>300 ml de yogur griego (se puede sustituir por leche agria);</li> <li>Jugo de un limón;</li> <li>1 cucharada de comino;</li> <li>2 dientes de ajo;</li> <li>1 cucharilla del curry;</li> <li>2 cucharillas de sal marina;</li> <li>1 cucharilla de pimienta negra.</li> </ul> <b>Preparación:</b><br /> 1. Precalienta el horno a 200 grados y unta la bandeja del horno con aceite.<br /> 2. Lava bien la coliflor y límpiala, si es necesario.<br /> 3. En un recipiente grande mezcla el yogur con el ajo triturado, el jugo de limón y las especias.<br /> 4. Baña la coliflor en esta mezcla.<br /> 5. Ahora colócala en el horno durante 30-40 minutos.<br /> <br /> ¡Buen provecho!<br /> <br />  http://quepasada.cc

Coliflor al horno

La receta, que viene a continuación, es un verdadero hallazgo para chicas y mujeres que se preocupan por conservar sus bellas forma...

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Todas las empanadas argentinas

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfv9Dq_dv7UpxPoPW6K3WD7cravi1Pp8mj3RtKwJ3KQHt2MtoDEzduWpP93Bz1ZlZIFoM_Moj8s_IRQ_RwpZi2Mx63CrzzDTVkNqTxN5KRP7UvEG0oRKknqPHMbvehl-JTNh6XtmcJYmQ/s1600/empanadas.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="273" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfv9Dq_dv7UpxPoPW6K3WD7cravi1Pp8mj3RtKwJ3KQHt2MtoDEzduWpP93Bz1ZlZIFoM_Moj8s_IRQ_RwpZi2Mx63CrzzDTVkNqTxN5KRP7UvEG0oRKknqPHMbvehl-JTNh6XtmcJYmQ/s400/empanadas.jpg" width="400" /></a></div> <br /><div style="text-align: justify;"> No hay una fecha ni un lugar exacto del origen de las empanadas pero fue una gran idea la de envolver riquísimos rellenos dulces o salados en pastas hechas con diferentes granos. Existen en todas las culturas con distintos nombres y formatos y en cualquier rincón de América las encontramos. En Argentina son típicas las del noroeste pero cada provincia tiene sus ingredientes que varían de acuerdo a la geografía y al clima del lugar. <br /><br />Y aunque es cierto que las trajeron los españoles y las perfeccionaron los inmigrantes árabes, cada región del país desarrolló su propia versión y su identidad, con diferencias sustanciales en la masa, el relleno y la cocción. Por ejemplo: en Salta se hacen al horno y llevan papa y huevo duro, en Tucumán son fritas y llevan aceitunas, pasas, ají molido, pimentón y comino, y en Jujuy son sequitas, muy pequeñas y se hacen con carne de llama. <br /><br />Algunas llevan tanta cebolla que superan la cantidad de carne y otras que no son tan jugosas llevan una salsa picante, unas se cocinan en horno de barro y otras se fríen en aceite mezclado con grasa, algunas son sequitas o criollas y otras de masa hojaldrada. Pero más allá de la diversidad, las empanadas son un símbolo nacional y su preparación es en cada provincia un tema crucial. Aquí, similitudes y diferencias de este manjar. </div> <div style="text-align: justify;"> <br /><span style="font-size: large;"><b>Salteñas</b></span> <br /><br />No son picantes, son pequeñas, jugosas y las más distintivas del país. Llevan papa hervida, carne cortada a cuchillo, cebolla común, de verdeo, huevo duro, morrón, ají molido, comino y pimentón, todo rehogado en grasa de pella. Se cocinan en horno de barro o se fríen. </div> <div style="text-align: justify;"> <br /><span style="font-size: large;"><b>Jujeñas</b></span> <br /><br />Similares a las salteñas, se distinguen por tener arvejas junto a la carne de nalga, lomo o llama, cebolla de verdeo y común, huevo duro, aceitunas, pasas, comino y pimentón. Para darle un sabor más fuerte se puede agregar por encima una cucharadita de salsa picante hecha con tomate y ají molido. </div> <div style="text-align: justify;"> <br /><span style="font-size: large;"><b>Tucumanas </b></span><br /><br />Sin papa, ni arvejas, ni aceitunas, son muy jugosas y llevan carne picada a cuchillo, cebolla de verdeo, comino, ají molido, pimienta blanca, pimentón dulce y mucho ajo. Se cocinan en horno común, de barro o en grasa de pella y tienen su Fiesta Nacional de la Empanada que se celebra en septiembre en Famaillá. </div> <div style="text-align: justify;"> <br /><span style="font-size: large;"><b>Chaqueñas </b></span><br /><br />Se diferencian por su relleno de carne de dorado desmenuzado y sin espinas, tomate pelado sin semillas, cebolla, pimiento, echalotes, huevo duro, pimentón dulce, curry, cebollín picado, ají molido, pimienta negra, tomillo picado y laurel. Se cocinan en horno bien caliente. </div> <div style="text-align: justify;"> <br /><span style="font-size: large;"><b>Santiagueñas </b></span><br /><br />Casi siempre se cocinan en horno de barro y llevan arvejas, carne picada a mano y cocinada en agua caliente (sancochada), huevo duro, morrones, mucha cebolla y a veces pasas de uva, además de pimentón dulce, orégano fresco, ají del monte y comino. </div> <div style="text-align: justify;"> <br /><span style="font-size: large;"><b>Catamarqueñas </b></span><br /><br />Se cocinan al horno y conviene preparar el relleno un día antes para hacerlas bien con carne de vaca, de cabrito o de chivo, mucho ajo, papas, huevo duro, cebolla de verdeo, ají molido, laurel y pimentón. Algunos le ponen pasas de uva y aceitunas y otros no. </div> <div style="text-align: justify;"> <br /><span style="font-size: large;"><b>Riojanas </b></span><br /><br />Hay que comerlas con cuidado para no mancharse la ropa porque son tan jugosas que chorrean y esa jugosidad se logra combinando un poco de grasa de pella con cortes de carne como el cuadril, cebolla común, de verdeo, papa, morrón, huevo duro, ají molido, pimentón y comino.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /><span style="font-size: large;"><b>Mendocinas </b></span><br /><br />Son pequeñas y en ellas no faltan las aceitunas ni el ajo (típicos de la zona) además de la carne picada cortada a cuchillo, mucha cebolla, mucho comino y poco morrón. Se cocinan en horno común o de barro y se pintan con huevo batido para darle brillo a la masa. </div> <div style="text-align: justify;"> <br /><span style="font-size: large;"><b>Sanjuaninas </b></span><br /><br />Se hornean o se fríen y son muy jugosas porque tienen en el relleno gran cantidad de cebolla y grasa de pella, además de carne de lomo o cuadril picada, tomates pelados y picados, morrón, orégano, ají molido, comino, pimentón dulce y vino blanco en la masa. El agregado de aceitunas es opcional. </div> <div style="text-align: justify;"> <br /><span style="font-size: large;"><b>Puntanas </b></span><br /><br />Son más grandes que las demás y se condimentan con orégano y ají picante. Tienen mucho gusto a carne porque llevan un pequeño agregado de grasa de cerdo que acentúa su sabor y muy poca verdura. Algunos le ponen también pasas de uva y aceitunas. </div> <div style="text-align: justify;"> <br /><span style="font-size: large;"><b>Cordobesas </b></span><br /><br />Son algo dulces porque el relleno tiene pasas de uva y zanahorias y la masa se pinta con almíbar y se espolvorea con azúcar impalpable. Además, llevan carne picada a cuchillo, abundante cebolla, huevos, papa y algunos también le agregan manteca y tomate sin piel ni semillas. </div> <div style="text-align: justify;"> <br /><span style="font-size: large;"><b>Entrerrianas </b></span><br /><br />Son diferentes y agridulces, ya que se espolvorean con azúcar impalpable antes de entrar al horno y quedan caramelizadas, y en el relleno llevan clavo de olor, canela y ciruelas, además de carne de vaca, cebolla y huevo duro. No tienen aceitunas ni papas ni pasas de uva. </div> <div style="text-align: justify;"> <br /><span style="font-size: large;"><b>Porteñas </b></span><br /><br />Son más grandes que las demás y el relleno varía entre carne de vaca, de pollo, humita o de jamón y queso, y también llevan huevo duro, aceitunas, mucha cebolla, verdeo y condimentos como comino, pimentón y ají molido. Se fríen o se cocinan al horno y previamente se pintan con huevo batido. </div> <div style="text-align: justify;"> <br /><span style="font-size: large;"><b>Patagónicas </b></span><br /><br />Son muy jugosas y su ingrediente principal es el cordero aunque también los pescados y mariscos, además de cebolla de verdeo, morrón, ají molido y pimentón. Algunas llevan azúcar por encima, en Neuquén le agregan merken y en Tierra del Fuego centolla combinada con alcaparras y vino blanco. </div> <div style="text-align: justify;">  </div> <div style="text-align: justify;">  Por Verónica Gurisatti<br />Especial para ConexiónBrando</div> <div style="text-align: justify;"> http://www.conexionbrando.com/1572952</div>

Todas las empanadas argentinas

No hay una fecha ni un lugar exacto del origen de las empanadas pero fue una gran idea la de envolver riquísimos rellenos dulces o salado...

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Pastel de Merluza

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6q4Gi9vmpkvXrBaBAGKtMKetsq52ZXkqTaw1O023HnlvrPOaGj_sU7Le72eYBJhgFvCAoKzyS7cRZBezlr_6DowiGCU-ecTbsB7H-TCoVhIRm2g-XTM2F89b2RYxWLncj2_ZyIS-ZybI/s1600/pastel-de-merluza.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6q4Gi9vmpkvXrBaBAGKtMKetsq52ZXkqTaw1O023HnlvrPOaGj_sU7Le72eYBJhgFvCAoKzyS7cRZBezlr_6DowiGCU-ecTbsB7H-TCoVhIRm2g-XTM2F89b2RYxWLncj2_ZyIS-ZybI/s400/pastel-de-merluza.jpg" width="400" /></a></div> <br /> <div style="text-align: justify;"> Mar del Plata es una ciudad argentina turística por excelencia. Todo argentino tiene algún recuerdo de vacaciones familiares en las playas de agua fría del mar y algunos aún hoy la siguen visitando verano tras verano. <br /> <br /> Además de sus peatonales repletas de comercios y espectáculos callejeros y otras tantas atracciones turísticas de la ciudad, el menú típico de Mar del Plata incluye los más variados platos de delicias costeras, entre los cuales encontramos el famoso Pastel de Merluza. <br /> <br /> Hoy en Qlinarios y gracias a Raza Folklórica les traemos la receta de este exquisito plato para que no tenga que esperar al próximo verano para degustarlo. </div> <div style="text-align: justify;"> </div> <div style="text-align: justify;"> <b>Ingredientes (rinde 8 porciones) </b></div> <div style="text-align: justify;"> <br /> 1 1/2 kg. de filete de merluza<br /> 2 kg. de papas<br /> 1 1/2 kg. de zapallos<br /> 100 gr. de manteca<br /> 200 gr. de queso sardo rallado<br /> 250 cc. de leche<br /> 4 huevos<br /> 1 limón<br /> Condimentos y sal a gusto. <br /> <br /> <br /> <b>Preparación </b><br /> <br /> 1) El primer paso importante para la preparación de este Pastel de Merluza consiste en limpiar bien cada filete de merluza, quitándoles todas las espinas. Una vez que tengamos limpios todos los filetes, los colocamos en una fuente y los maceramos con el jugo del limón. También podemos agregarle condimentos a esta preparación para que el pescado quede más sabroso. Dejamos 10 minutos. <br /> <br /> 2) Mientras tanto, pelamos las papas, las colocamos en una olla con la cantidad de agua necesaria para cubrirlas por completo y las colocamos al fuego. Dejamos hervir hasta que la papa se ablande y aplastamos. Mezclamos con leche, manteca y sal hasta formar un puré homogéneo. <br /> <br /> 3) Hacemos el mismo procedimiento con el zapallo: Cortamos, hervimos, aplastamos y condimentamos. De manera que obtendremos un puré de papas y otro de zapallos. <br /> <br /> 4) Untamos una fuente de horno con unas gotitas de aceite y comenzamos a distribuir en capas nuestros ingredientes. Primero colocaremos unas cucharadas del puré de papas (aproximadamente la mitad de la preparación) y la distribuimos por toda la fuente. <br /> <br /> 5) Sobre la capa de puré de papás acomodaremos una capa de los filetes de merluza, uno al lado del otro. Sobre esta segunda capa de pescado, colocamos todo el puré de zapallos que preparamos previamente y distribuimos uniformemente por toda la superficie, cubriendo la capa de filetes. <br /> <br /> 6) Realizamos otra capa con el resto de los filetes de merluza, colocándolos sobre el zapallo unos al lado del otro. Por último colocamos el resto del puré de papa que nos sobraba. <br /> <br /> 7) Batimos los 4 huevos, le agregamos los condimentos y la sal a nuestro gusto y pincelamos la superficie de nuestro Pastel de Merluza. <br /> <br /> 8) Por último espolvoreamos con el queso rallado y metemos al horno. Dejamos cocinar a fuego fuerte durante aproximadamente 20 minutos, hasta que el queso se gratine. </div> <div style="text-align: justify;"> </div> <div style="text-align: justify;"> </div> <div style="text-align: justify;"> <br /> Una opción para los que odiamos el queso es batir un huevo con algún saborizante de nuestro gustos y pintar con pan rallado. </div> <div style="text-align: justify;"> </div> <div style="text-align: justify;"> <b>Tips: </b><br /> Puedes preparar este Pastel de Merluza con puré de papas como dice la receta y reemplazar el puré de zapallos por puré de batatas.<br /> Para lograr un pastel de consistencia aun más suave, el secretito es procesar los filetes de merluza hasta formar una pasta y con ella realizar las capas en nuestro pastel.<br /> Puedes espolvorear la superficie del Pastel de Merluza con queso y pan rallado para darle una textura más crocante.</div> <div style="text-align: justify;"> </div> <div style="text-align: justify;"> http://razafolklorica.com/receta-del-pastel-de-merluza-mar-del-plata/ </div>

Pastel de Merluza

Mar del Plata es una ciudad argentina turística por excelencia. Todo argentino tiene algún recuerdo de vacaciones familiares en las play...

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Ginger ale casero

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivj7J250viGgWc6Nanc2_TB2aVkhUZvtQZ9eC4ToKS5glJyXDNjwahdaRiVnx7kef69PckS8E7loYpYElbxE0bPKdXL76DvybafNUsnthdvL6imMrqJV89hVyovKcIHhVeCpiQ7LgCGyw/s1600/55a9047ba3a3c.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivj7J250viGgWc6Nanc2_TB2aVkhUZvtQZ9eC4ToKS5glJyXDNjwahdaRiVnx7kef69PckS8E7loYpYElbxE0bPKdXL76DvybafNUsnthdvL6imMrqJV89hVyovKcIHhVeCpiQ7LgCGyw/s320/55a9047ba3a3c.jpg" width="320" /></a></div> <br /> <div style="text-align: justify;"> El ginger ale es una gaseosa oriunda de Inglaterra que se prepara con agua, jengibre, azúcar y limón. Aunque su uso más difundido es el que se le da en la coctelería, esta bebida es un excelente remedio natural para tratar diversas dolencias gracias a los múltiples beneficios que ofrecen tanto el cítrico como la raíz. <br /> <br /></div> <h2 class="article-subtitle"> Cómo preparar ginger ale</h2> <b>Ingredientes:</b><br /> - 225 gr de azúcar<br /> - 2 cucharadas de raíz de jengibre rallada<br /> - El jugo de un limón<br /> - 1/4 de cucharadita de levadura en polvo<br /> - Agua fría<br /> <br /> <b>Preparación:</b><br /> <br /> 1. Coloca un embudo sobre la boca de la botella en la que prepararás la bebida. Vierte el azúcar y la levadura. Agita un poco para mezclar los ingredientes.<br /> <br /> 2. Ralla la raíz de jengibre con los dientes más finos del rallador y viértelo dentro de una taza medidora.<br /> <br /> 3. Exprime el jugo de un limón y viértelo sobre el jengibre rallado. Mezcla un poco. <br /> <br /> 4. Vierte el jugo mezclado con el jengibre dentro de la botella. No te preocupes si los ingredientes se pegan en el embudo. Lo resolverás en el paso siguiente.<br /> <br /> 5. Llena con agua fresca la taza medidora que usaste en los pasos 3 y 4. Vierte el líquido dentro de la botella. El objetivo de esto es despegar lo que haya quedado tanto en la taza como en el embudo. <br /> <br /> 6. Quita el embudo, tapa la botella y agítala. Al hacer esto, ayudarás a activar la levadura para que la carbonatación de la bebida siga su curso. <br /> <br /> 7. Llena la botella con más agua fresca. Deja unos 2,5 cm libres para los gases que se liberarán durante la fermentación. Coloca la tapa nuevamente y agita un poco más para que se disuelva bien el azúcar. <br /> <br /> 8. Coloca la bebida en un sitio templado por no más de 24 o 48 horas. Para comprobar que el ginger ale está listo, aprieta la botella. Si cede fácilmente, deberás dejarla reposar un poco más. Cuando haya fermentado, el gas hará que el recipiente se sienta más turgente al tacto. Una vez que sea difícil apretar la botella, colócala en el refrigerador. A la hora de tomar la bebida, ábrela lentamente para liberar la presión de a poco.<br /> <br />  http://www.labioguia.com

Ginger ale casero

El ginger ale es una gaseosa oriunda de Inglaterra que se prepara con agua, jengibre, azúcar y limón. Aunque su uso más difundido es el ...

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Cremonas

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh0NBUdoeT5hV29odnaBg9rlYGueOliEiMg6lqpTxsR6MHRCgxetXT6ooXwIZXTefT0z65C8MpRYYSYBAHoNu4MEgd9-3JEdOvle1_h5wdfOtkWbN3aEdR8FkUHV9qwqr3UnmJQ-DN6AE/s1600/cremona.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhh0NBUdoeT5hV29odnaBg9rlYGueOliEiMg6lqpTxsR6MHRCgxetXT6ooXwIZXTefT0z65C8MpRYYSYBAHoNu4MEgd9-3JEdOvle1_h5wdfOtkWbN3aEdR8FkUHV9qwqr3UnmJQ-DN6AE/s1600/cremona.jpg" /></a></div> <br /> <br /> La cremona es ideal para acompañar el mate a la tarde. Es un clásico y no puede faltar en nuestro blog!<br /> A continuación te dejamos la receta:<br /> <br /> <b>Ingredientes: </b><br /> <br /> Harina 0000 500 grs<br /> Azúcar 30 grs<br /> Sal 20 grs<br /> Agua 250 cc<br /> Extracto de malta 1 cda<br /> Grasa vacuna 25 grs <br /> <br /> Empaste:<br /> Margarina 70 grs<br /> Harina 0000 20 grs<br /> Grasa vacuna 70 grs<br /> <br /> <b>Preparación: </b><br /> <br /> Comenzamos haciendo la masa. Para esto en un bol mezclamos la harina, la sal, el azúcar, grasa vacuna y agua y amasamos hasta lograr que la masa quedé un poco formada y agregamos malta, seguimos amasando y dejamos reposar 20 minutos aproximadamente. <br /> <br /> Luego de que la masa haya descansado el tiempo anteriormente mencionado, estiramos y hacemos el empaste.<br /> Por lo tanto, estiramos la masa y en un bol mezclamos la margarina, la harina y la grasa vacuna. <br /> <br /> Ahora es el turno de preparar el hojaldre. Para esto lo que vamos a hacer es untar la masa con el empaste que hemos preparado, y hacemos una vuelta simple. Colocamos en la heladera por unos minutos.<br /> Estiramos, pero en sentido contrario, o sea, transversalmente y untamos con el empaste, hacemos un vuelta simple y volvemos a dejar descansar. Vamos a repetir esto 2 veces más. <br /> <br /> Luego, dejaremos descansar la masa unos 20 minutos. <br /> <br /> Con la masa ya descansada, tocará la parte final de la preparación de nuestra cremona casera.<br /> Para esto estiramos la masa, en forma cuadrada y que no quede muy fina, sino mas tirando a gruesa. Cortamos 2 rectángulos, y quitamos los bordes para que se hojaldre. Sobre uno de los rectángulos pasamos grasa, doblamos a la mitad transversalmente con la grasa en el medio y apretamos.<br /> Del lado del doblez, hacemos tajitos sin llegar al extremo. Abrir hacia afuera y formamos un círculo uniendo los extremos.<br /> Listo, ahora colocamos en una placa enmantecada y enharinada a horno fuerte y en un 10 minutos bajamos la temperatura a media, por un lapso igual de 10 minutos.<br /> <br /> <br /> http://razafolklorica.com

Cremonas

La cremona es ideal para acompañar el mate a la tarde. Es un clásico y no puede faltar en nuestro blog! A continuación te dejamos la re...

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Pastel de papas

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiy2jy9T_1yhDRDMPCvSg2sDPcPkZg72CYfcQuCO_nM9SJyPkVTFnjKkDELrPECg1vmx_4OpDQxwuc1095vXFOOWpQ_p9Fr0jhiO05Y2kJfW44xiXvdLIVnkFpxhH96SChJ6VcZG35vav8/s1600/Pastel-de-Papa-112.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiy2jy9T_1yhDRDMPCvSg2sDPcPkZg72CYfcQuCO_nM9SJyPkVTFnjKkDELrPECg1vmx_4OpDQxwuc1095vXFOOWpQ_p9Fr0jhiO05Y2kJfW44xiXvdLIVnkFpxhH96SChJ6VcZG35vav8/s1600/Pastel-de-Papa-112.jpg" width="315" /></a></div> <br />Quién no ha probado un rico pastel de papas? es una típica comida, muy deliciosa y no tan complicada de preparar. Si bien la receta del pastel de papas tiene raíces inglesas, quizás por su semejanza al típico tamal y por la abundancia de sus ingredientes, fue aceptado por la población y rápidamente adoptado como propio. Una comida que ya es casi criolla.<br /> A continuación te dejo la receta… <br /><br /><b>Ingredientes </b><br /><br />Carne picada, ½ K<br /> Cebolla, 1<br /> Ají morrón rojo, 1<br /> Tomate perita, 1 lata<br /> Huevos, 3<br /> Aceitunas verdes, 100g<br /> Pasas de uva, 50g<br /> Papas, 1k<br /> Manteca, 50g<br /> Aceite de oliva, cantidad necesaria<br /> Sal, pimienta, ají molido, comino y orégano a gusto<br /><br /> <b>Preparación </b><br /><br />Comenzamos picando la cebolla…limpiamos bien el morrón y lo picamos. Cortamos en cubos el tomate perita y reservamos.<br /> En un sartén rehogamos en aceite, el ají y la cebolla hasta que ésta última se ponga bien transparente…una vez que tenemos esto listo, agregamos la carne picada a la preparación y le ponemos sal. Revolvemos de vez en cuando.<br /> Cuando vemos que la carne está casi cocida le incorporamos el tomate perita y su jugo, condimentamos con ají molido, orégano y comino. Cuando vemos que todo está bien cocido retiramos del fuego.<br /> Hacemos hervir los huevos, los picamos e incorporamos a la preparación.<br /> Añadimos también las aceitunas y las pasas de uvas (esto es opcional).<br /> Reservamos toda esta preparación…<br /> Aparte, limpiamos bien la cáscara de la papa y las hacemos hervir, nos damos cuenta de que las papas ya están listas cuando se puedan pinchar fácilmente con un tenedor. Una vez cocidas las retiramos de la olla, comenzamos a pelarlas en caliente y las pisamos con un pisapapas. Le incorporamos la manteca y salpimentamos.<br /> En una fuente colocamos una capa finita de este puré, sobre esto le ponemos la preparación y terminamos por cubrirlo con el resto del puré.<br /> ...llevamos al horno para que todo una bien…sacamos del horno y listo! A comer!

Pastel de papas

Quién no ha probado un rico pastel de papas? es una típica comida, muy deliciosa y no tan complicada de preparar. Si bien la receta del pa...

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Chimichurri gaucho

<br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">  <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiD5G69Pc6wqDVvAzqBxf6184NTwJjb9Y2WhoLPeiK4ShK4XQu1wPdKAXwcbqzfaXnrrboEJYnA0d1UK-_DMYjDg2VfZ1jJ4EZ1q82wVLvOqna7lUycDBYQgrhyphenhyphenvwemAKxaADRmpC6xdGc/s1600/chimichurri.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="299" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiD5G69Pc6wqDVvAzqBxf6184NTwJjb9Y2WhoLPeiK4ShK4XQu1wPdKAXwcbqzfaXnrrboEJYnA0d1UK-_DMYjDg2VfZ1jJ4EZ1q82wVLvOqna7lUycDBYQgrhyphenhyphenvwemAKxaADRmpC6xdGc/s1600/chimichurri.jpg" width="320" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> La palabra chimichurri es de origen incierto. Una de las teorías afirma que proviene de los británicos que fueron hechos prisioneros tras las <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Invasiones_Inglesas">Invasiones Inglesas</a> a las colonias españolas del Río de la Plata, a principios del siglo XIX, quienes más tarde se quedarían a residir en territorio argentino. De acuerdo a esta versión, los británicos solicitaban el condimento para sus comidas usando una palabra compuesta de vocablos locales, españoles e ingleses (en realidad curry es palabra de la India, aunque al estar desde el s. XVIII época y hasta 1947 la mayor parte de la India transformada en una colonia inglesa la palabra se difundió en el idioma inglés ), usando <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Che">che</a>-mi-<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Curry">curry</a> por "che-mi-salsa" o give me curry por "dame el condimento"<a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Chimichurri#cite_note-7"></a> </div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> En un artículo de la revista LNR del diario La Nación de Buenos Aires, Argentina, se refiere la historia de un inmigrante irlandés llamado James McCurry, cuyo nombre en diminutivo, Jimmy, fue castellanizado junto con su apellido como Yimi Churri. Con el objeto de satisfacer su deseo por la entonces inhallable en Argentina <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_Worcestershire">salsa Worcestershire</a>, se habría recurrido a los ingredientes disponibles, en combinaciones que devinieron en la hoy conocida como chimichurri. </div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Sin embargo es difícil que el origen de los nombres populares esté relacionado a un hecho concreto, lo más probable es que simplemente haya sido derivación de antiguas palabras indígenas o españolas ya olvidadas. De hecho un plato típico de República Dominicana, sin ningún parecido con esta salsa y similar a una hamburguesa, se llama <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Chimichurris">chimichurris</a>.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> </div> <div style="text-align: justify;"> Pero por estos lares originalmente se trataba de una salmuera (mezcla especial de agua, sal ajo y laurel) a la que se le añadían los condimentos, hoy en día el emulsión se hace con vinagre y aceite. </div> <br /> Veamos la receta… <br /> <br /> <b>Ingredientes</b>: <br /> <br /> 1 taza de perejil picado <br /> <br /> 2 dientes de ajo grandes <br /> <br /> 1 cucharita de ají molido <br /> <br /> 1 cucharita de orégano <br /> <br /> 1 cucharita de pimentón picante o dulce a elección. <br /> <br /> ½ cucharada de sal y media de pimienta negra <br /> <br /> ½ taza de aceite (de maíz, de oliva o de girasol) <br /> <br /> ½ media taza de vinagre blanco <br /> <br /> 2 cucharadas de jugo de limón <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <b>Preparado</b>: <br /> <br /> Lo ideal es preparara la mezcla en un mortero machacando bien todo para que suelten sus jugos y luego añadir la emulsión preparada con el aceite, el vinagre y el limón. De no tener mortero pique finamente el perejil y el ajo, colóquelo en un bols y agregue los condimentos mezclando bien. <br /> <br /> Añada luego el vinagre, el aceite y el limón, previamente batidos (no demasiado) y mezclar hasta que impregne. <br /> <br /> Dejar reposar unos minutos ¡y a disfrutar! <br /> <br /> <br /> <br /> <b>Otra receta</b>: (si no le gusta o no tiene perejil) <br /> <br /> <br /> 2 cucharas llenas de orégano <br /> <br /> 1 cabeza de ajo bien picada <br /> <br /> 3 Hojas de laurel <br /> <br /> Sal y Pimienta negra a gusto <br /> <br /> Pimentón Picante o dulce según el gusto. <br /> <br /> 1 cucharada de Ají molido <br /> <br /> ½ litro de aceite <br /> <br /> ½ litro de vinagre <br /> <br /> <br /> <br /> <b>Preparación</b>: <br /> <br /> Mezclar bien todos los ingredientes y añadir el aceite. Mezclar hasta que impregne y añadir el vinagre. <br /> <br /> Dejar reposar un día y ya está listo. <br /> <br /> Consejo: Si bien puede hacerse con productos frescos, es preferible utilizar productos secos para mayor duración. <br /> <br /> Ahora que ya sabe prepararlo, busque una carne sabrosa, condiméntela, abra un buen vino y siéntese a disfrutar con un buen amigo .<br /> <br />  http://razafolklorica.com

Chimichurri gaucho

  La palabra chimichurri es de origen incierto. Una de las teorías afirma que proviene de los británicos que fueron hechos prisioneros...

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Glühwein alemán para Navidad

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqHE4HWuWb4krwDkt-b9IdihtTAxIEt2ijiwr2zGo-YHNTP6QBOyHnE2rPOR_Q5MjeKBmzE41zGFP0oskOdohW-vaxXWl7glil8iSdiAohzqXXgoW-Uhqhyphenhyphenh1A1O33dbF5-JxhUaMDxEM/s1600/gl%C3%BCwein.jpeg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqHE4HWuWb4krwDkt-b9IdihtTAxIEt2ijiwr2zGo-YHNTP6QBOyHnE2rPOR_Q5MjeKBmzE41zGFP0oskOdohW-vaxXWl7glil8iSdiAohzqXXgoW-Uhqhyphenhyphenh1A1O33dbF5-JxhUaMDxEM/s1600/gl%C3%BCwein.jpeg" width="320" /></a></div> <br /> El Glühwein es una bebida alcohólica alemana que se compone principalmente de vino caliente con especias. Tradicionalmente se toma durante el periodo de Adviento, correspondiente con los fríos meses de noviembre (finales) y diciembre. Es la bebida más típica de los <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Mercado_navide%C3%B1o">Weihnachtsmärkte</a> (mercados navideños) alemanes. <br /> <br /> Es típico también de otros países: Suecia (Glögg), Dinamarca (Gløgg), Alemania, Austria, Letonia, la República Checa, Hungría (forralt bor) y Rumania (Vin fiert), Italia (Vin brulè) y Francia (Vin chaud), siendo frecuente encontrarlo también en Suiza.<br /> <br /> <span style="font-size: large;"><b>Ingredientes </b></span><br /> <br /> 750 ml de vino tinto de calidad aceptable, 80 gr de azúcar moreno, 2 hojas de laurel, 4 vainas de cardamomo, 6 clavos, 2 estrellas de anís estrellado, 2 ramas de canela, una pizca de nuez moscada rallada, piel de 1 limón, piel de 1 naranja mediana, licor para servir (opcional). <br /> <br /> <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEingQa1DPEIhNOcNT3SebmckerS0MEa42FebM27F19QTQEZ3pKBclVXwzK3VEKLdi8pDQQqEG1HuvP4wGsAEyXRrmLddpljdIxWpWpZj2NgZk7cjAuMUSHnH9qBt-e9H7qP9X5OEi0iVCo/s1600/gl%C3%BCwein+Wine-Recipe.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEingQa1DPEIhNOcNT3SebmckerS0MEa42FebM27F19QTQEZ3pKBclVXwzK3VEKLdi8pDQQqEG1HuvP4wGsAEyXRrmLddpljdIxWpWpZj2NgZk7cjAuMUSHnH9qBt-e9H7qP9X5OEi0iVCo/s1600/gl%C3%BCwein+Wine-Recipe.jpg" width="320" /></a></div> <br /> <span style="font-size: large;"><b>Cómo hacer Glühwein, vino caliente especiado </b></span><br /> <br /> Disponer todas las especias en una olla o cazuela ancha. Añadir el azúcar y calentar hasta que empiecen a salir los aromas. Mojar el fondo con un poco de vino, sólo para cubrir el azúcar, y calentar removiendo con una cuchara de madera hasta que se disuelva. <br /> <br /> Incorporar el resto del vino tinto, mezclando bien. Calentar a media temperatura, sin dejar que llegue a hervir. Cocer a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, vigilando que no suba demasiado la temperatura. <br /> <br /> Comprobar el punto de dulzor, con cuidado de no quemarnos, y añadir un poco más de azúcar o miel si fuera necesario. Colar para retirar las especias y guardar en frascos o una botella limpia pues en el sur lo tomaremos en Julio o Agosto. Sólo habrá que recalentarlo.

Glühwein alemán para Navidad

El Glühwein es una bebida alcohólica alemana que se compone principalmente de vino caliente con especias. Tradicionalmente se toma durant...

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Llasjua o salsa picante

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVNlKCKATmikNjyfwosj03opxYEn-VvOUltxsP1y5xAIIrMvfipkAHHIIXU9ksvCdkQWjFT9Qiqg0MVDOVCHh0LuxPOVlvSXbugVzq5f_P4qsgQzFoOH6-3blav4O6eHu8_kZipjk_9ys/s1600/llasjua.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVNlKCKATmikNjyfwosj03opxYEn-VvOUltxsP1y5xAIIrMvfipkAHHIIXU9ksvCdkQWjFT9Qiqg0MVDOVCHh0LuxPOVlvSXbugVzq5f_P4qsgQzFoOH6-3blav4O6eHu8_kZipjk_9ys/s1600/llasjua.JPG" width="320" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br />SALSAS PICANTES</div> <div style="text-align: justify;"> </div> <div style="text-align: justify;">  </div> <div style="text-align: justify;"> Hola amigos en esta ocasión hablaremos de salsas picantes, como acompañamiento de carnes básicamente. Hablaremos de una salsa picante, cuyo ingrediente principal es el aji locoto.Este ají se encuentra en el norte de nuestro país, principalmente en Jujuy, y también en países como Bolivia y Perú.<br /> Esta salsa se denomina " Llasjua " o Yasgua, es una voz quechua que quiere decir picante, salado.Como en todas las poblaciones montañosas del mundo, el condimento de todas las comidas es picante.La peculiaridad de esta salsa es que sus ingredientes son todos crudos, se utilizan en empanadas, carnes de caza, asados de ternera y es una salsa muy popular en la puna jujeña, la encontramos en restaurantes de toda la provincia.<br /> Esta es una de las salsas que están tomando un gran alcance en la alta gastronomía y se posiciona como un gran acompañamiento.Yo la recomiendo para que la prueben en sus asados .<br /> Espero que de apoco incorporemos estas costumbres tan milenarias de nuestra cocina, y las pongamos en lo alto de la cocina argentina.<br /><br /><br /> INGREDIENTES:<br /><br /> 2 ajíes locotos<br /> 2 tomates<br /> 1/2 cebolla<br /> 2 ramitas de perejil <br /> hojas de hierbabuena<br /> 4 cucharadas soperas de agua<br /> 1/2 taza aceite<br /> Pimienta y sal<br /><br /> PREPARACIÓN<br /><br /> Se saca las semillas a los ajíes y se los muele en mortero, junto con los tomates y la cebolla cortada en brunoise, se agrega perejil, hierba buena sal, pimienta, se mezcla con el agua y por ultimo se cubre con el aceite.<br /> Otra opción es poner todo en licuadora y procesar todo junto, yo prefiero que sea todo en mortero por la tradición, y por evitar que no se rompan todos los ingredientes.<br /><br /> Bueno espero que lo prueben y cuidado que pica mucho!!</div> <div style="text-align: justify;">  </div> <div style="text-align: justify;"> <span style="font-size: x-small;">Aporta Marga Grigera </span></div>

Llasjua o salsa picante

SALSAS PICANTES   Hola amigos en esta ocasión hablaremos de salsas picantes, como acompañamiento de carnes básicamente. Hablaremos ...

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Torta de manzana Maica light

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">  <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfat0QJiLt8FTFZX3qH5KXCRj4fenV1fvxNsVKXDJbyvylRLdUybLuFZQynI5PwQQkXguE6dQM1c2G7uY57lzoV9WzbLWuNGryotiuVqU2Nelf-agq3WZxwHhUKZ_FLgjCM-Bvrylcz7Y/s1600/torta+maica.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfat0QJiLt8FTFZX3qH5KXCRj4fenV1fvxNsVKXDJbyvylRLdUybLuFZQynI5PwQQkXguE6dQM1c2G7uY57lzoV9WzbLWuNGryotiuVqU2Nelf-agq3WZxwHhUKZ_FLgjCM-Bvrylcz7Y/s1600/torta+maica.jpg" width="400" /></a></div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Después de una operación de vesícula uno no puede comer casi nada. Mucho menos aquellas cosas que contienen grasas.</div> <div style="text-align: justify;"> Como mi cumpleaños llegó apenas me dieron el alta y llegué a casa, mi mujer se propuso elaborar una torta especial, libre de todo lo que tenía prohibido.</div> <div style="text-align: justify;"> El resultado es esta torta Maica ( por ella) que es una delicia y que si alguien cuenta con una receta igual es porque la han robado de mi casa .</div> <div style="text-align: justify;"> Así que les paso la receta y quien quiera que la intente.</div> <br /> <b>Ingredientes:</b><br /> <br /> 6 claras de huevo<br /> 8 cucharadas de azúcar colmadas<br /> 8 cucharadas de harina 0000<br /> 1 cucharadita de al ras de polvo para hornear<br /> esencia de vainilla<br /> ralladura de 1 limón<br /> 2 manzanas verdes peladas y ralladas (grandes)<br /> 1 manzana cortada en rebanadas bien finas<br /> <br /> <b>Cobertura </b><br /> <br /> 1 clara de huevo<br /> 7 gotas de jugo de limón<br /> azúcar impalpable cantidad necesaria. <br /> (batir a punto nieve)<br /> <br /> <div style="text-align: justify;"> Para hacer esta torta sin manteca y sin yemas deberás batir las 6 claras a nieve, agregar las 8 cucharadas de azúcar, seguir batiendo hasta conseguir un merengue. Dejar de batir con energía e incorporar la ralladura de limón con movimientos envolventes suaves.</div> <div style="text-align: justify;"> Preparar en un boul 8 cucharadas de harina con una cucharadita de polvo para hornear. Tamizarlo.</div> <div style="text-align: justify;"> Agregar la mitad de la harina tamizada a la preparación anterior con movimientos envolventes suaves.</div> <div style="text-align: justify;"> hacer lo mismo con un manzana verde pelada y rallada, luego agregar la otra mitad de la harina tamizada con movimientos envolventes para finalmente agregar un chorrito de esencia de vainilla y una manzana rallada más.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Colocar en un molde desmontable (24cm) forrado con papel manteca, rodajas finas de una manzana verde pelada. Espolvorear con azúcar. Luego incorporar la preparación cubriendo la manzana. Espolvorear nuevamente con azúcar.</div> <div style="text-align: justify;"> Llevar al horno entre leve y moderado (menos de 180ºC)</div> <div style="text-align: justify;"> Es importante que el horno alcance esta temperatura y se encuentre estable antes de colocar la torta.</div> <div style="text-align: justify;"> Dejar cocinar de 40 a 50 minutos hasta que al clavarle un cuchillo el mismo salga seco.</div> <div style="text-align: justify;"> Desmoldar rápido para que no se pegue el azúcar del fondo.</div> <b><br /></b> <b>Cobertura</b><br /> <br /> <div style="text-align: justify;"> Colocar el jugo de un limón en un boul, agregar 100gr de azúcar impalpable, batir bien y verter sobre la torta dejándolo enfriar.</div> <div style="text-align: justify;"> <br /></div> <div style="text-align: justify;"> Otra opción, más sólida, es hacer un merengue con 1 clara de huevo batida a nieve, agregar 7 gotas de jugo de limón y azúcar impalpable hasta que se forme una masa consistente con la que cubrir la torta.</div> <div style="text-align: justify;"> Dejar secar.</div> <br /> Suerte y buen provecho.<br /> <br /> <br />

Torta de manzana Maica light

  Después de una operación de vesícula uno no puede comer casi nada. Mucho menos aquellas cosas que contienen grasas. Como mi cumplea...

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Helado de Mate

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLchms005eZVXITUzXORIEWR3NroSNyPsi5sCOAGVj3pi6MPkdycrL0KyQF69yIs4xyp81izT9XAbIHCRIxSml2fa7kDUrxWVLtpDsBC0I_bRfwXhud-5r03Au7dQ-bR3nadDcXzmRyG0/s1600/helado+de+mate.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLchms005eZVXITUzXORIEWR3NroSNyPsi5sCOAGVj3pi6MPkdycrL0KyQF69yIs4xyp81izT9XAbIHCRIxSml2fa7kDUrxWVLtpDsBC0I_bRfwXhud-5r03Au7dQ-bR3nadDcXzmRyG0/s1600/helado+de+mate.png" width="331" /></a></div> <br /> <div style="text-align: justify;">  </div> <div style="text-align: justify;"> En un punto turístico de la Ciudad de las Cataratas (Puerto Iguazú) podemos deleitarnos con el sabroso helado autóctono, el helado de yerba mate. <br /> La Ilex Paraguaiensis típica de los tres países fronterizos (Argentina, Paraguay y Brasil) se expande en el mundo gracias a sus consumidores que se deleitan con su sabor único. <br /><br /><br /> Aquí lo necesario para su preparación <br /><b><br /> Ingredientes:</b><br /> 3 cucharadas de yerba, en lo posible, con poco polvillo. <br /> 3 yemas. <br /> 175 gr de azúcar. <br /> ½ cucharada de harina tamizada. <br /> 750 cc de leche. <br /> 100 cc de crema de leche. <br /><br /><b><br /> Paso a paso: </b><br /><br /> 1. Hervir la leche con las 3 cucharadas de yerba y colar. Dejar enfriar. </div> <div style="text-align: justify;"> 2. Poner las yemas en una cacerola junto con el azúcar y la harina, mezclar bien, a fuego bajo, hasta obtener una crema.<br /> 3. Agregar la leche de a poco y seguir cocinando a fuego lento. Revolver continuamente hasta que espese (pero cuidando que no hierva). Retirar del fuego y dejar enfriar.<br /> 4. Incorporar la crema de leche y poner en el congelador. Revolver a las dos horas para que no cristalice, y repetir esta operación una o dos veces más.</div> <div style="text-align: justify;">  </div> <div style="text-align: justify;">  http://cronicasinmal.blogspot.com.ar/</div>

Helado de Mate

  En un punto turístico de la Ciudad de las Cataratas (Puerto Iguazú) podemos deleitarnos con el sabroso helado autóctono, el helado d...

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Rapadura, Panela, Chancana, Piloncillo y Dulce de atado

<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"> <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnLC5oqQvR9PbKC8tLK5WdqGwytWhAutRYtbr0ytm6USzM2fy4cbgjRrqbY4-1XO_OZPnDaNyhvViPMp_2u_Krndk6dsIJjnX0o53gc3fYguQ2d-0K_3IovVZNWfzilXaHFgHXdtwfc7w/s1600/Panela+or+piloncillo.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnLC5oqQvR9PbKC8tLK5WdqGwytWhAutRYtbr0ytm6USzM2fy4cbgjRrqbY4-1XO_OZPnDaNyhvViPMp_2u_Krndk6dsIJjnX0o53gc3fYguQ2d-0K_3IovVZNWfzilXaHFgHXdtwfc7w/s1600/Panela+or+piloncillo.JPG" width="400" /></a></div> <br /><br /> La rapadura es un dulce típico de la provincia de Misiones en Argentina, muy presente en la gastronomía de Brasil (su lugar de procedencia) elaborado a partir del caldo de la caña de azúcar tras haberse puesto en remojo, hervido, moldeado y puesto a secar. <br /> <br /> <b>Preparación</b><br /> Tras la selección de la caña de azúcar, el primer paso para fabricar la rapadura comienza con la molienda (que puede ser en un viejo trapiche de madera impulsado por caballos o de propulsión a motor). <br /> <div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> <b><span style="font-size: 16.0pt; line-height: 115%;"></span></b><br /><b><span style="font-size: 16.0pt; line-height: 115%;"></span></b></div> <div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> El líquido blanco (llamado guarapa) que se obtiene, se pone a hervir durante cuatro horas en un recipiente grande y de metal (fuentón). Durante la cocción, con un colador se extrae los restos de caña (popularmente denominados "bagazos"). Cuando el contenido se pone espeso al punto de miel, se le agregan los sabores, que pueden darse a través del agregado de batata, maní o mamón, o bien dejarlo sin saborizantes con lo que se obtiene rapadura común. </div> <div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> <br /> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7oEtu_g6351aoO4HB8L-BHRnSnR5ANVNbGRuAimbar3EnMOwmZC7jKHnpsVx1jAPf9qBfbqdBqUwdbH8Za5jOI01N-0u3AcYpCd4s4IVedUuaNoU03hucu1kvo4WtRer7t_y2uUzUO6I1/s1600/rapadura+1.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7oEtu_g6351aoO4HB8L-BHRnSnR5ANVNbGRuAimbar3EnMOwmZC7jKHnpsVx1jAPf9qBfbqdBqUwdbH8Za5jOI01N-0u3AcYpCd4s4IVedUuaNoU03hucu1kvo4WtRer7t_y2uUzUO6I1/s400/rapadura+1.jpg" width="400" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Rapaduras listas para ser consumidas</td></tr> </tbody></table> <br /> El último paso consiste en la distribución del preparado en hormas de madera con compartimentos cuadrados de unos 8 cm x 8 cm hasta que se enfríe y tome consistencia. Para su comercialización, la rapadura es envuelta en chala de maíz o en bolsitas de polietileno. Los lugares donde se fabrica este producto regional (en su mayoría en forma casera) son las localidades de Santa Ana, San Javier, Aristóbulo del Valle, entre otras. </div> <div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOj1nGYe5ng2GGucGRsApSwt5yzDugCJy4zExlDT5WTG4dmOYu1XdM5z2q3Sj905LaQpzD4Q-5Z2_aqR2G5Nv8lqs2YvHbVLERz4Ty-DtO0Cc0tICupme5uYcwj5j1i9doPADxr7lk7DNu/s1600/rapadura+2.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="299" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiOj1nGYe5ng2GGucGRsApSwt5yzDugCJy4zExlDT5WTG4dmOYu1XdM5z2q3Sj905LaQpzD4Q-5Z2_aqR2G5Nv8lqs2YvHbVLERz4Ty-DtO0Cc0tICupme5uYcwj5j1i9doPADxr7lk7DNu/s1600/rapadura+2.jpg" width="400" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Tradicional Trapiche para extraer el zumo de la caña de azúcar</td></tr> </tbody></table> En Santa Ana, localidad situada en el Departamento de Candelaria (que se llega a través de la Ruta Nacional N° 12), a 40 km de la ciudad de Posadas, todos los años se preparan para celebrar la Fiesta provincial de la Rapadura. Allí, además de armarse un bailongo (fiesta popular), se utiliza el evento para la capacitación de artesanos lugareños además de la promoción de los sitios turísticos provinciales sumado a eventos culturales con la participación de artistas de diferentes latitudes. <br /> <br /> La Fiesta provincial de la Rapadura se celebra en Octubre de cada año. <br /> <br /> <b>Datos de interés <br /> </b><br /> <b>Producción en el mundo </b><br /> La India es el principal productor mundial de panela, el segundo es Colombia que, a su vez, es el país que tiene el mayor consumo por habitante. En Colombia la agroindustria panelera es una de las principales actividades económicas de las áreas rurales andinas, por su gran importancia socioeconómica en la generación de ingresos y empleo y el aporte a la dieta alimenticia de la población. <br /> En Colombia, la industria de la panela se está tecnificando, gracias a la implementación de la tecnología con calderas de vapor, la cuál permite producir panela de mejor calidad y de forma ecológica.<br /><br /><br /> <b>Variantes</b><br /> <br /> En Colombia, la panela es muy usada como edulcorante de postres y bebidas tradicionales como el guarapo, la chicha, el café, el chocolate y la natilla en su forma artesanal. Pero sobre todo es consumida como agua de panela o aguapanela, dejándola diluir en agua, bien sea caliente (que también puede prepararse con leche) o fría (a la que puede agregarse gotas de limón). Además del tradicional bloque rectangular, se comercializan diversas presentaciones como la circular, en polvo o en pastillas. Otras especias aromatizantes del agua de panela son la canela y los clavos de olor. <br /> <b><span style="font-size: 16.0pt; line-height: 115%;"><span style="color: #984807; mso-style-textfill-fill-alpha: 100.0%; mso-style-textfill-fill-color: #984807; mso-style-textfill-fill-colortransforms: lumm=50000; mso-style-textfill-fill-themecolor: accent6; mso-themecolor: accent6; mso-themeshade: 128;"><br /></span></span></b></div> <div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFdxAZRemGoFeNJSWgDsHnVcxTWMg_4cN1oc5HZhaaXjKFWJVHjqLNP8wWdDFIrd02VX9_0Ai86FSqm_5B46_Z9gFhmYLndJ8jOwps2GSsMS3so58mRFE6qV52dIgQEccFrtT-qKK1J-Qq/s1600/rapadura+3.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFdxAZRemGoFeNJSWgDsHnVcxTWMg_4cN1oc5HZhaaXjKFWJVHjqLNP8wWdDFIrd02VX9_0Ai86FSqm_5B46_Z9gFhmYLndJ8jOwps2GSsMS3so58mRFE6qV52dIgQEccFrtT-qKK1J-Qq/s400/rapadura+3.jpg" width="400" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Cocción del zumo de la caña de azúcar</td></tr> </tbody></table> En Venezuela se utiliza para endulzar postres y bebidas (ejemplo de ello es la variante de la limonada llamada Papelón con Limón). Cabe destacar que aquí el nombre de panela se aplica para el de forma prismática, y el de papelón para el de forma cónica. Así mismo, este último suele ser un poco más oscuro que el primero. <br /> <br /> En Costa Rica se conoce como tapa de dulce, y los moldes que se utilizan tienen forma de cono truncado. Usualmente se venden apiladas en grupos de dos o cuatro unidades amarradas con la hoja seca de la planta de caña de azúcar. A estos paquetes se les conoce como atados o tamugas. Los atados se forman con dos tapas de dulce y las tamugas con cuatro. Se toma de diversas maneras: A la bebida caliente o fría se le llama agua dulce a la cual con mucha frecuencia se le agrega leche. <br /> <br /> En la costa Caribe del país es muy popular el agua de sapo que se prepara con limón y jengibre y usualmente se bebe fría. En otras regiones del país es común omitir el jengibre para hacer simplemente agua dulce con limón que es muy refrescante y se bebe fría. <br /> <br /> En Ecuador se conoce como panela al jugo deshidratado de caña de azúcar en panes prismáticos, redondos o conos truncados que para su distribución artesanal se envuelven en hojas secas de plátano. La "raspadura" es el producto de raspar la panela para usarla como edulcorante, o para la preparación de postres. En la década de los 60 todavía su uso era popular pero actualmente es raro gracias al azúcar refinada y productos derivados e industriales con que cuenta el país. <br /> <br /> En Guatemala se le conoce como rapadura o panela propiamente, y se utiliza para preparar postres típicos de la región, como café de olla o el dulce típico de coco con panela. <br /> <b><span style="color: #984807; font-size: 16.0pt; line-height: 115%; mso-style-textfill-fill-alpha: 100.0%; mso-style-textfill-fill-color: #984807; mso-style-textfill-fill-colortransforms: lumm=50000; mso-style-textfill-fill-themecolor: accent6; mso-themecolor: accent6; mso-themeshade: 128;"><br /></span></b> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz_KuG2stwHzu7SLFWW579VVXV4AoH1UloYhdBK_sYauCvm3B1t8Kg0bG3OE11TPxrg6ujK0uyhKVW2qSeQQY9F6DhAYAjtPTGmSnGdgeio-zIFyWsSvVeK8Dwd9ItfTVhPAKbYZ3Nr-Um/s1600/rapadura+4.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjz_KuG2stwHzu7SLFWW579VVXV4AoH1UloYhdBK_sYauCvm3B1t8Kg0bG3OE11TPxrg6ujK0uyhKVW2qSeQQY9F6DhAYAjtPTGmSnGdgeio-zIFyWsSvVeK8Dwd9ItfTVhPAKbYZ3Nr-Um/s400/rapadura+4.jpg" width="400" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Agregando al molde de las futuras rapaduras...</td></tr> </tbody></table> En México, la melaza sólida de azúcar se vende en forma de cono truncado, con el nombre de piloncillo (en el centro y norte del país) o panela (en el sur), y es la base de varios postres mexicanos muy estimados como el atole, los camotes enmielados, las calabazas en piloncillo, los frutos cristalizados y el ponche, que es una bebida a base de frutas hervidas como la guayaba, manzana, tejocote, caña de azúcar y canela acompañada por el piloncillo y se toma en invierno, etc. También se usa para preparar chiles chipotles, los cuales se ponen a hervir junto con el piloncillo (panela) y cebolla; se obtiene así una "salsa" de sabor picante y dulce a la vez que es muy utilizada, en el centro del país, para acompañar platillos salados. <br /> <br /> En Panamá se la conoce también como raspadura o rapadura y en Bolivia como chancaca o empanizao, en Argentina y Chile como chancaca o raspadura, en Brasil se la llama rapadura. <br /> <br /> En el Perú la chancaca se usa para endulzar el champús, es el ingrediente básico de la miel que acompaña a los picarones y al célebre Turrón de Doña Pepa. La chancaca se usa también para preparar el "arroz zambito" (un dulce limeño casi igual al arroz con leche, que en vez de azúcar, se endulza con chancaca), también se usa para preparar la calabaza al horno, el ranfañote, el sanguito y varias mazamorras como la "mazamorra de cochino" o la "mazamorra de chancaca". Se usa también para rellenar distintos tipos de alfajores y para servir sobre panqueques, wafles, yogurs y frutas frescas (principalmente plátano y guayabas). <br /> <br /> La chancaca en Chile se hace no sólo a partir de azúcar de caña, sino también de miel. Estas se funden juntas y se solidifican una vez frías en bloques. Para su uso se disuelve en agua caliente y se le añade canela, clavos de olor, zestes de naranja o limón y otras especias, según el gusto del consumidor. La consistencia debe quedar como de una salsa, pero ello también depende del gusto del consumidor. En la zona central de Chile se consume chancaca en sopaipillas, lo cual se denomina "sopaipillas pasadas", o con picarones,que son poco conocidos en la zona central pero muy comunes en la zona sur y también los alfajores rellenos con chancaca típicos en septiembre. También suele utilizarse tanto para endulzar como para dar color al almíbar que se produce de los "Huesillos" (duraznos deshidratados) para la bebída típica de "Mote con Huesillos". <br /> <b><span style="color: #984807; font-size: 16.0pt; line-height: 115%; mso-style-textfill-fill-alpha: 100.0%; mso-style-textfill-fill-color: #984807; mso-style-textfill-fill-colortransforms: lumm=50000; mso-style-textfill-fill-themecolor: accent6; mso-themecolor: accent6; mso-themeshade: 128;"><br /></span></b></div> <div class="MsoNormal" style="text-align: justify;"> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuhOQXq9V7HVHjbDOo0Kw7uUnFcophxXRqOkNck7-uhOBTl_76_C8ERtVq6knFS1MAkV_S_BWZNHZeWjOvIU1A0B4sGfZmxvOJNuMOJym9nHp07Wp7Y7XPhS9J0SkOrhv613dLbevg7YZf/s1600/rapadura+5.jpg" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjuhOQXq9V7HVHjbDOo0Kw7uUnFcophxXRqOkNck7-uhOBTl_76_C8ERtVq6knFS1MAkV_S_BWZNHZeWjOvIU1A0B4sGfZmxvOJNuMOJym9nHp07Wp7Y7XPhS9J0SkOrhv613dLbevg7YZf/s400/rapadura+5.jpg" width="400" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Rapadura con mani</td></tr> </tbody></table> En el norte de Argentina, principalmente en la provincia de Tucumán, donde una de las principales producciones es la caña de azúcar, se prepara a modo de golosina que se moldea como chocolatines de forma rectangular y sólido, llamado chancaca o tableta de miel de caña (porque también se prepara de igual manera la tableta de miel de abejas). <br /> <br /> En El Salvador se conoce a la panela como "Dulce de Atado" y se elabora aún en trapiches de manera artesanal tradicional, los Bueyes con yugo jalan el eje, que entrelaza los depósitos de donde se extrae el jugo de caña y posteriormente pasa a su proceso de cocción, después del enfriado la pasta se introduce en moldes y secado tenemos ya el "Dulce de Atado". En El Salvador la mayor parte de Trapiches están concentrados en el departamento de San Vicente. <br /> <br /> Fuente: Taringa Inteligencia Colectiva. http://cronicasinmal.blogspot.com.ar/</div>

Rapadura, Panela, Chancana, Piloncillo y Dulce de atado

La rapadura es un dulce típico de la provincia de Misiones en Argentina, muy presente en la gastronomía de Brasil (su lugar de procedenci...

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